アスタキサンチン
(6S )-6-ヒドロキシ-3-[(1E ,3E ,5E ,7E ,9E ,
11E ,13E ,15E ,17E )-18-[(4S )-4-ヒドロキシ-2,6,6-トリメチル-3-オキソ-1-シクロヘキシル]-3,7,12,16-テトラメチルオクタデカ-1,3,5,7,9,11,13,15,17-ノナエニル]-2,4,4-トリメチル-1-シクロヘキサ-2-エノン
別称
3,3'-ジヒドロキシ-β-カロテン-4,4'-ジオン
識別情報
CAS登録番号 472-61-7
PubChem
5281224
日化辞 番号
J11.883D
E番号 E161j (着色料)
KEGG
C08580
CC1=C(C(C[C@@H](C1=O)O)(C)C)\C=C\C
(=C\C=C\C(=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C
(/C)\C=C\C2=C(C(=O)[C@H](CC2(C)C)O)C)\C)\C
特性
化学式
C40 H52 O4
モル質量
596.84 g/mol
外観
赤色粉末
融点
216 °C , 489 K, 421 °F
薬理学
投与経路
経口
消失半減期
15.9±5.3 時間[ 1] [ 2]
法的状況
OTC(US ) 栄養補助食品 (JP)
法的分類
日本では、成分本質 (原材料) では医薬品でないもの に分類
特記なき場合、データは常温 (25 °C )・常圧 (100 kPa) におけるものである。
アスタキサンチン (astaxanthin, astaxanthine アスタザンスィン ) は、1938年 にリヒャルト・クーン らにより発見された色素 物質である。β-カロテン やリコピン などと同じくカロテノイド の一種で、キサントフィル 類に分類される。ザリガニ により構成される属のアスタクス属 より名付けられた。IUPAC名 は 3,3′-ジヒドロキシ-β,β-カロテン-4,4′-ジオン。尚、キサントフィルの由来はギリシャ語 の "yellow flowers" であるが、アスタキサンチンの色は赤色である。
分子式 は C40 H52 O4 で β-カロテンとほぼ同様の構造であるが、両端のシクロヘキセン 環部位の水素 がヒドロキシ基 （3および3′位）とカルボニル基 （4および4′位）に置換している。
また、3および3′位にヒドロキシ基を持たない物質はカンタキサンチン （canthaxanthin, β,β-カロテン-4,4′-ジオン）と呼ばれ、これはフラミンゴ が餌から摂取したアスタキサンチンを変換することで生成し、ピンク色の元としている物質である。
3つの光学異性体 と4つの幾何異性体 が存在する[ 3]
光学異性 3および3′位のヒドロキシ基 の位置により
(3R ,3′R ) 体
(3R ,3′S ) 体（meso 体
(3S ,3'S ) 体 の三種が存在する。
幾何異性 分子中央部の共役二重結合 の cis -, trans - による異性体も存在する。
一部の藻類 やオキアミ 、エビ 、鯛 、鮭 などに含まれ自然界に広く分布する。甲殻類 では殻に存在し、それらを餌とするマダイ では体表に、サケ科 魚類では筋肉の赤色部分などに見られる。
プランクトン、動物に存在するアスタキサンチンはヘマトコッカス と呼ばれる藻類に含まれるものが食物連鎖で取り込まれたものであり、動物が自ら生合成することはない[ 4]
このため、アスタキサンチンは植物由来のファイトケミカル と言える。[ 5]
生体内では遊離型、モノエステル型、ジエステル型の3形態が可能であるが、多くは脂肪酸 エステル 型であり、血漿 リポタンパク質 と結合した形で存在する。甲殻類ではタンパク質 （オボルビン、クラスタシアニン）と結合し、カロテノプロテインとして存在している。タンパク質と結合したアスタキサンチンは黒っぽい青灰色を呈するが、加熱によりタンパク質分子が変性してアスタキサンチンが遊離すると、本来の赤色を呈する。甲殻類を茹でると赤くなるのはこの現象に由来する。
アスタキサンチンは高い抗酸化作用を持ち、紫外線 や脂質過酸化反応 から生体を防御する因子として働いていると考えられる。アスタキサンチンの肌への抗酸化力はβ-カロテン の約10倍、コエンザイムQ10 の約800倍、ビタミンE の約1000倍、ビタミンC の約6000倍にも達するとされる[ 6] サプリメント や健康食品 、スキンケア用品（基礎化粧品 ）なども発売されている。しかしながら、アスタキサンチンを人間が摂取した場合の有効性を示す信頼できるデータはなく、サプリメントとしての安全性についても確実な情報は存在しない[ 7]
沖縄 では毒を持つヤシガニ を調理する際、「煮て甲羅が赤くならなければ毒はない」と信じられてきた。しかし、アスタキサンチンが必ず赤く染めるので、これは迷信である。また、本来白身魚 であるサケ の身肉は餌に含まれるアスタキサンチンによって赤色をしているが、産卵直前には皮膚（婚姻色♂）やイクラ（♀）に赤色が移り、身肉は本来の白っぽいものになる。
1994年、富士化学工業グループのアスタリールグループがヘマトコッカス藻を使用した天然アスタキサンチンの工業的生産に成功。2016年段階で、スウェーデンとアメリカに製造工場があり、世界中に展開。日本でも、流通量の50%以上を占める[ 8]
^ “Oral bioavailability of the antioxidant astaxanthin in humans is enhanced by incorporation of lipid based formulations”. European Journal of Pharmaceutical Sciences 19 (4). (2003). doi :10.1016/S0928-0987(03)00135-0 . PMID 12885395 . ^ “Plasma appearance of unesterified astaxanthin geometrical E/Z and optical R/S isomers in men given single doses of a mixture of optical 3 and 3′R/S isomers of astaxanthin fatty acyl diesters”. Comparative Biochemistry and Physiology Part C: Toxicology & Pharmacology 139 (1-3). (2004). doi :10.1016/j.cca.2004.09.011 . PMID 15556071 . ^ “Accumulation of Astaxanthin all-E, 9Z and 13Z Geometrical Isomers and 3 and 3′ RS Optical Isomers in Rainbow Trout (Oncorhynchus mykiss) is Selective”. The Journal of Nutrition 129 (2): 391–398,Figure1,Figure2. (1999). doi :10.1093/jn/129.2.391 . ^ “天然色素カロテノイド アスタキサンチンとは | アスタキサンチンの効果・効能 | FUJIFILMからだサイエンスラボ | 富士フイルム ”. FUJIFILMからだサイエンスラボ . 2022年5月15日 閲覧。 ^ “ファイトケミカル | 成分情報 ”. わかさの秘密 . 2022年5月15日 閲覧。 ^ サプリのミカタ 〜アスタキサンチン〜 | DHCテレビ 6:55頃^ アスタキサンチン - 素材情報データベース＜有効性情報＞（国立健康・栄養研究所 ） 2017年7月2日閲覧。^ 富士経済『生物由来有用成分・素材市場徹底調査2018年』112頁。
