Pide

Pide

Característiques
País d'origen	Turquia
Gastronomia	gastronomia de Turquia
Detalls
Tipus	pans de Turquia i pa pla

La pide és una preparació d'origen turc a base de massa semblant a una coca oberta. El mot pide en turc vol dir pa pla. Sovint té forma arrodonida amb les vores girades.

Per a sis persones es necessiten cinc tasses de farina de força, dos ous sencers, un rovell d'ou, quatre cullerades de mantega, dues culleradetes de llevat, dues culleradetes de llet, una de sal i una de sucre.

Feu un volcà amb la farina. Dissoleu el sucre i el llevat en la llet i aboqueu-la al centre del volcà. Afegiu també la mantega estovada, dos ous i la sal. Amasseu, feu una bola i deixeu-la pujar durant una hora. Dividiu la massa en sis trossos i aplaneu-la fins que tingui mig centímetre de gruix, donant-li forma circular o ovalada. Prepareu la guarnició i esteneu-la per sobre de tota la superfície. Plegueu uns dos centímetres de les vores cap al centre, de manera que cobreixi una petita part de la guarnició. Feu apujar de nou les pides, millor sí és en un lloc més aviat calent. Pinteu la superfície de les vores amb el rovell d'ou batut. Coeu-les a forn mitjà fins que estiguin daurades.

Si les voleu toves, heu de deixar-les reposar uns cinc minuts en un lloc tancat, en una cassola, per exemple. Si les preferiu cruixents, unteu-les lleugerament amb una mica de mantega i mengeu-les immediatament.

És la més típica, la pide de carn picada en turc es diu kıymalı pide. Per a sis persones es fa servir un quart de quilo de carn de bé picada, una ceba, mantega, julivert, sal i pebre. Piqueu les cebes i enrossiu-les en una paella amb una mica de mantega, afegiu la carn picada, saleu i coeu fins que la carn estigui cuita i hagi absorbit tot el líquid. Afegiu el julivert picat, una mica de pebre negre i mescleu.

És també fàcil de trobar, en turc es diu peynirli pide. Xafeu amb una forquilla dos-cents grams de formatge blanc, afegiu un ou batut (o bé una clara d'ou batuda), bastant julivert picat i, si voleu, fonoll picat. Mescleu bé. És important xafar amb la forquilla perquè amb el túrmix la textura queda diferent.

(Vegeu la imatge)

• Çökelek
• Gözleme
• Pans de Turquia

• KUT, INCI. La cuisine turque. Net Turistik Yayinlar A.S., 1992. ISBN 975-479-102-3 (francès) (castellà) (anglès)

• Let's talk about the pide (anglès)
• Els origenes del Pide en paraules de Simon Johnson Arxivat 2016-08-19 a Wayback Machine. (anglès)

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Pide