Ficelle picarde

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Ficelle picarde
Deux ficelles picardes sortant du four.
Lieu d’origine	Amiens, Picardie, France
Créateur	Marcel Lefèvre
Place dans le service	Plat principal ou entrée
Température de service	Chaude
Ingrédients	Crêpe traditionnelle farine type45, jambon, duxelles, fromage[1]
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La ficelle picarde est un plat de la cuisine française, originaire de Picardie, servie comme entrée.

La ficelle picarde a été créée dans les années 1950 à Amiens, par le cuisinier Marcel Lefèvre^[2],[3]. Durant la foire exposition de La Hotoie à Amiens, un repas était servi aux notables du département. Les restaurateurs réputés de la ville étaient invités à l'élaboration du menu, et c'est à cette occasion qu'est née la ficelle picarde.

La recette originale de la ficelle picarde est protégée par la Confrérie des compagnons de la ficelle picarde et les compagnes de la rabotte picarde^[2].

Une association appelée Confrérie de la ficelle picarde est fondée en 1997^[4].

La ficelle picarde est une crêpe garnie de jambon de Paris, de champignons de Paris en duxelles, d'oignons, de bechamel, de quenelles et d'Emmental râpé. Elle est ensuite cuite au four et gratinée^[5],[6].

• Yves Sudres, Gastronomie picarde, Ingersheim, 1984 (ISBN 2-7372-2110-2).
• Isabelle De Wazières et Isabelle Boidanghein, Gourmandises en Somme, Punch Edition, 2008 (ISBN 2-913132-97-9).

• Andouillette amiénoise
• Beignet d'Amiens
• Cuisine picarde
• Lapin au cidre
• Macaron d'Amiens
• Pâté de canard d'Amiens

• « Confrérie de la ficelle picarde », sur ficellepicarde.asso-web.com (consulté le 24 mars 2021).
• « Ficelle picarde », sur cuisinealafrancaise.com (consulté le 19 novembre 2021).

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