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ブルーチーズドレッシング
ブルーチーズドレッシング (Blue cheese dressing) は、アメリカ合衆国とカナダで人気のあるソース、サラダドレッシング、ディップである。 数種類のブルーチーズ、マヨネーズと、バターミルク、サワークリームまたはヨーグルト、オニオンパウダー、ガーリックパウダーから作る[1]。サラダ油、ブルーチーズ、酢から作るものは、ブルーチーズビネグレットと称される[2]。 アメリカ合衆国およびカナダの多くのドレッシングメーカーやレストランでは、様々なブルーチーズドレッシングを作っている。バッファローウイングやクリュディテ（生野菜）のディップとして提供されるのが一般的である。 料理での利用サラダドレッシングとして用いる以外に、鶏肉[3]、シチメンチョウ、ガーリックトースト[4]、トウモロコシ[5]などともよく合う。サンドイッチやラップに用いられるほか、クリームチーズ、サワークリーム[6]、ホットソース[7]などと合わせてディップとすることもある。 安全性と保存水と油の分離（エマルジョンの不安定さ）は、ブルーチーズドレッシング保存上の問題点である[8]。腐敗は、あらゆる種類の加工食品に関する問題である。研究により、サラダドレッシングを腐敗させる2つの主要な細菌は、Saccharomyces bailiiとLactobacillus fructivoransであることが分かっている[9]。後者は酸に耐性を持つ通性嫌気性生物であり、ブルーチーズドレッシングのような低pHの環境でも生存できる。 出典
関連項目
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