עוגה

ערך זה עוסק במאפה מתוק. אם התכוונתם לשיטה הסטטיסטית להצגת אחוזים, ראו דיאגרמת עוגה.

	ערך ללא מקורות
	בערך זה אין מקורות ביבליוגרפיים כלל, לא ברור על מה מסתמך הכתוב וייתכן שמדובר במחקר מקורי. אנא עזרו לשפר את אמינות הערך באמצעות הבאת מקורות לדברים ושילובם בגוף הערך בצורת קישורים חיצוניים והערות שוליים. אם אתם סבורים כי ניתן להסיר את התבנית, ניתן לציין זאת בדף השיחה.

עוגה

עוגת פאונד
מאכלים
סוג	torta, bánh, bakers' confection
מרכיבים עיקריים	סוכר, חלב, קמח, ביצה

עוגה היא מאפה מתוק העשוי מקמח, סוכר, ביצים ומרכיבים נוספים, שלרוב נאפה בתנור.

המילה נזכרת לראשונה במקרא כאשר אברהם מארח את האנשים המבשרים לשרה על הריונה הצפוי בעוד שנה "וַיְמַהֵר אַבְרָהָם הָאֹהֱלָה אֶל שָׂרָה וַיֹּאמֶר מַהֲרִי שְׁלֹשׁ סְאִים קֶמַח סֹלֶת לוּשִׁי וַעֲשִׂי עֻגוֹת."^[1]

עוגות קדומות היו למעשה סוג של לחם משודרג. כיום, עוגות הן שם רחב למגוון רב של מאפים מתוקים, שיכולים להיות דומים גם לקינוחים אחרים כמו פשטידות, מרנג, קרמים ופאי.

עוגות מוגשות לעיתים כמאכל חגיגי באירועים מיוחדים, כמו חתונות, ימי נישואין וימי הולדת. קיימים אינספור מתכונים לעוגות: חלקן דומות ללחם, חלקן עשירות ומורכבות. ישנם אף מתוכנים מתקופות קדומות. הכנת עוגה כבר אינה תהליך מסובך – בעוד שבעבר הכנת עוגה דרשה עבודה רבה (במיוחד הקצפת קצף ביצים), כיום ציוד האפייה והמתכונים הפכו פשוטים יותר, כך שגם טבחים חובבים יכולים לאפות עוגות מורכבות.

עוגות הן מתוקות בדרך כלל, וממותקות לרוב בעזרת סוכר או ממתיקים מלאכותיים, אך קיימים גם מאפים מלוחים שלעיתים נקראים עוגה. עוגה בדרך כלל אפויה בתנור, אבל ישנם מתכונים למיני מתיקה (שוקולד בדרך כלל) להכנה במחבת, במיקרוגל או ללא חימום שלעיתים נקראים עוגה.

בעברית הקדומה המונח "עוגה" ציין מאכל המעוצב בצורת עיגול: "עוג" ו"חוג" שניהם פעלים המקושרים לעיגול. בניגוד לעוגה בת ימינו, שהיא לרוב קינוח, בתנ"ך כתוב כי בני ישראל לקחו עמם בצאתם ממצרים "עֻגֹת מַצּוֹת כִּי לֹא חָמֵץ" שמות, י"ב, כלומר מאפה הדומה יותר לפיתה. עוגות נאפות בתבניות בעלות צורות מגוונות, ויכולות אף להיות מבנה המורכב מכמה צורות.

לאורך מאות בשנים התפתחו העוגות כחלק עיקרי וחשוב במטבחים רבים, בהתאם לחומרים הזמינים, מזג האוויר וטעם מקומי נרכש. עוגות מסוימות זכו ליחס של נכס צאן ברזל במטבחן, כגון שטרודל וזאכרטורטה מהמטבח האוסטרי, עוגת דובוש הונגרית, ועוגת טירמיסו איטלקית.

עוגות, כפי שאנו מכירים אותן כיום, הופיעו רק במהלך המאות ה-18 וה-19.

האופים הראשונים היו כנראה המצרים הקדמונים. בתקופה זו עוגות היו בעצם לסוג של בצק לחם אליו הוספו ביצים, שומן ודבש כדי להעניק למאפה עושר ומתיקות. גם העוגות האנגליות הראשונות היו סוג של לחם, עגול, שטוח ונוקשה.

במהלך המאה ה-17 הפכו ביצים טרופות למרכיב דומיננטי והכרחי לאפיית עוגות, לצורך התפחה וכדי ליצור מרקם קליל ואוורירי,, במקום שמרים. בהמשך, עם התפתחותם של חומרי תפיחה כימיים, כגון אבקת אפייה וסודה לשתייה (ביקרבונט סודיום).^[2]

• עוגה בחושה היא עוגה שבה רובם המוחלט של מרכיביה מעורבלים יחד, ידנית או במערבל מזון. בדרך כלל הכנת עוגה זו מתחילה בערבול השמן והסוכר וממשיכה בהוספת ביצים, חומרי הטעם ולבסוף הקמח שעורבב מראש עם חומרי תפיחה.
• עוגת תופין (נקראת גם עוגת ספוג, לייקח או טורט) היא עוגה המכילה כמות גדולה של קצף ביצים במטרה להחדיר אוויר לבלילת העוגה כך שתהיה אוורירית יותר. עוגות תופין יוצאות גבוהות וקלות במרקמן ואפשר למלא אותן ולצפות אותן בקרמים וקצפות וכך ליצור עוגות מפוארות.
• רולדה היא עוגת תופין שנאפתה בתבנית שטוחה, וגולגלה יחד עם מילוי קרם, קצפת או ריבה תוך ניצול גמישותה, המושגת באמצעות קצף הביצים.
• עוגת שמרים היא עוגה המבוססת על בצק שמרים. עוגות אלה הן כבדות ועשירות, בעלות ריח ייחודי, ונשמרות היטב בקירור. באבקה היא עוגת שמרים עם מילוי.
• מאפין הוא עוגה אישית הנאפית בתבנית שקעים.
• סופלה מתוק הוא מאפה תפוח שבסיסו חלבוני ביצים מוקצפים המקנים לו את מרקמו וגובהו.
• פאי הוא מאפה שטוח ונמוך שבסיסו בצק פריך והוא ממולא בפירות, קרמים או קצפת. לרוב נאפה בשני שלבים: ראשית הקלתית (בסיס הבצק) נאפית בצורת קערה עד לקשיות בינונית, ואז נכנס המילוי והפאי חוזרת לאפיה מלאה.
• קלאפוטי היא עוגה צרפתית העשויה מפירות אפויים בבלילה נוזלית ועשירה.
• עוגות ללא אפייה הן עוגות שמתבססות על מוצר אפוי מוכן כגון בישקוטים או ביסקוויטים והכנתן אינה כוללת כלל אפייה.
• עוגת שכבות היא עוגה המורכבת ממספר שכבות, השכבות השונות יכולות להיות קומות של בצק מסוים אחד או קומות מבצקים שונים. השכבות האחרות יכולות להיות עשוים מ'קרם' או מקצפת.

עוגת יום הולדת היא חלק מחגיגות ימי הולדת. נהוג להגיש לרוב עוגה בת קומה אחת שחלקה העליון משוטח, ועליו נעוצים נרות קטנים וצבעוניים. מספר הנרות על העוגה הוא הגיל הנחגג באותו יום, בדרך כלל בתוספת נר "לשנה הבאה". מקובלים גם נר או שניים בצורת ספרות המרכיבים את מספר הגיל הנחגג. חתן או כלת יום ההולדת מביע משאלה כמוסה, מכבה את הנרות ולעיתים מקבל את הפרוסה הראשונה. בנוסף מקובלת האפשרות לאפות את העוגה עצמה בצורת מספר השנים שחוגג/ת חתן/כלת יום ההולדת.

במדינות רבות במערב, עוגת חתונה היא חלק חשוב בטקס הכלולות. לרוב העוגה בעלת מבנה המונה מספר קומות ויכולה להיות בעלת צורה מפוארת. מקובל כי בקומה העליונה ביותר, שיכולה להיות בגובה פני המבקרים, מציבים פסלונים זעירים של חתן וכלה, לעיתים עשויים מרציפן אכיל. אף על פי שעוגת החתונה לרוב ייצגה פריון ושפע לזוג הטרי, תפקידה התרחב לחלק מטקס החתונה, שבו הכלה והחתן בוצעים מול האורחים פרוסה ממנה, ומאכילים זו את זה.

מיזמי קרן ויקימדיה
ערך מילוני בוויקימילון: עוגה
ציטוטים בוויקיציטוט: עוגה
ספר לימוד בוויקיספר: מתכונים לעוגות
תמונות ומדיה בוויקישיתוף: עוגות

• יעל גרטי, עוגות למתחילים: בית ספר לעוגות בחושות, באתר ynet, 20 במרץ 2009
• עוגה, באתר אנציקלופדיה בריטניקה (באנגלית)
• עוגה, דף שער בספרייה הלאומית
• ^[3]

רשימת עוגות
עוגות חמאה	עוגת מזון השטן • עוגת חמאה דביקה • עוגת פאונד
עוגות גבינה	אוסטקהקה
עוגות שוקולד	עוגת היער השחור • עוגת צ'נטילי • עוגת שוקולד ללא קמח • עוגת פאדג' • עוגת גאראש • עוגת שוקולד גרמנית • עוגת ג'ופרה • קלאדקהקה • עוגת שוקולד מותך • זאכרטורטה • טורטה קפרזה • טורטה סטבלי • פיטיבייה • אקלר
עוגות פירות	לחמנייה שחורה • בולו ריי • עוגת גזר • עוגת גנואה • עוגת דובדבנים • עוגת דאנדי • טארט טאטן • עוגת ירח • פנפורטה • שטרודל • עוגת תפוחים יהודית • עוגת תות
עוגות שכבות	עוגת מזון מלאכים • באקויט גאטאו • דאקוויז • דובוש • טורט אסטרהאזי • עוגת חלב חם • עוגת קייב • עוגת מריה לואיז • קרמשניט • עוגת הנסיכה • פרינצרגנטנטורטה • עוגת קשת בענן • קק לאפיס סראוואק • ספקקואק • טורט
עוגות חלולות	באומקוכן • קורטוש • סקאז • ספטטאקהקה • טרדלניק
עוגות ספוג	באן בו • עוגת באטנברג • בוסטון קרים פאי • שארלוט • עוגת שיפון • דונאוולה • קארנץ • פרנץ' פנסי • עוגת צפרדע • עוגת למינגטון • מדריה • מנטאקאדס • עוגת שיש • עוגת אופרה • עוגת פנדן • עוגה עטופה בנייר • עוגת קטיפה אדומה • עוגת ראם • שורטקייק • עוגת תבלינים • טרס לצ'ס • עוגה הפוכה • עוגת אגוזים וקפה • עוגת דבש
עוגות בצק עלים	טארט טאטן • סנט אונורה • פיטיבייה • שטרודל
עוגות קצף	עוגת מזון מלאכים • קסטלה • ז'נואז • בישקוט • עוגיית מדלן • מקצפת • רולדה
עוגות שמרים	עוגת אקלס • באבקה • לחם בננה • עוגת בנבורי • דובשנית • עוגת וולש • עוגת עקיצת הדבורה • פאנדורו • צ'ורליי • עוגת קברות זבובים • ראם באבה • שטראוסקלוצ'ן • עוגת תמר מצוי ואגוזים
עוגות אחרות	עוגת יום הולדת • עוגת חתונה • עוגת ליל כל הקדושים • ברמברק