Pasta fullada

Pasta fullada

Característiques
País d'origen	França
Detalls
Tipus	massa laminada i pastry dough (en)
Ingredients principals	mantega, aigua i farina

La pasta fullada, pasta fullosa, pasta de full o pasta de fulls, és una massa cruixent que s'elabora amb farina, un greix (mantega, saïm, o margarina), aigua i sal. És cruixent i la seva textura és un dels seus grans atractius. Es parla d'ensaginar o fer coques fulloses i d'ensaginat,-da. L'ensaginada és una coca preparada amb sagí o llard.

Per a obtenir la textura final es prepara una pasta de farina, aigua i sal, i s'estén. Damunt s'hi estén el greix que s'empri i es doblega sobre ella mateixa diverses vegades. La repetició d'aquesta operació fa que vagin quedant fines làmines de massa separades entre elles pel greix emprat.

Hi ha indicis que la pasta fullada es va originar al Pròxim Orient. Probablement la forma més antiga d'elaboració, que encara s'empra en països àrabs o a Grècia, fóra el formar la pasta fullada mitjançant l'addició de làmines molt primes de massa, prèviament esteses una a una.

Hi ha varietats dolces o salades.

• Brötchen
• Pastes seques
• Schnecken
• Canya (dolç)

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Pasta fullada

• Miguelitos de La Roda a Albacity.org Arxivat 2010-01-25 a Wayback Machine.