|
鱼香 鱼香是一种用于中餐的混合调料，是四川菜裏很著名的味型，其代表菜式是「魚香茄子」。鱼香起源自川菜，但在中餐的其他菜系中也极为普遍。[1]名为“鱼香”，是因為其味道主要來自四川一種以鮮魚及辣椒共同醃漬，名為「魚辣子」的特製泡椒，魚肉香味於無形中散發，因此得名。制作鱼香菜式通常会使用到糖、醋、豆瓣酱、酱油和泡椒。[2] 制作鱼香制作鱼香需要准备切碎的泡椒（魚辣子）、白葱、生姜和大蒜。人们大多等量混合这些原料，但也有人喜欢多放泡椒少放姜蒜。然后，炒制食材直到飘出香气。然后，可以加入水、淀粉、糖、醋等做出基本的酱料。[1] 由於魚辣子並沒有流傳到四川以外地區，當魚香流傳到香港，不少香港人以為製作魚香真的要加入魚肉，[6]也有不少香港廚師製作魚香菜式都會加入切碎的鹹魚模仿正宗四川魚香菜式的醃漬味道，[7]港式魚香雖然與四川魚香相比不夠正宗，不過鹹魚產生的鹹香卻很適合作為下飯菜。[8] 参考资料
外部链接 |
Index:
pl ar de en es fr it arz nl ja pt ceb sv uk vi war zh ru af ast az bg zh-min-nan bn be ca cs cy da et el eo eu fa gl ko hi hr id he ka la lv lt hu mk ms min no nn ce uz kk ro simple sk sl sr sh fi ta tt th tg azb tr ur zh-yue hy my ace als am an hyw ban bjn map-bms ba be-tarask bcl bpy bar bs br cv nv eml hif fo fy ga gd gu hak ha hsb io ig ilo ia ie os is jv kn ht ku ckb ky mrj lb lij li lmo mai mg ml zh-classical mr xmf mzn cdo mn nap new ne frr oc mhr or as pa pnb ps pms nds crh qu sa sah sco sq scn si sd szl su sw tl shn te bug vec vo wa wuu yi yo diq bat-smg zu lad kbd ang smn ab roa-rup frp arc gn av ay bh bi bo bxr cbk-zam co za dag ary se pdc dv dsb myv ext fur gv gag inh ki glk gan guw xal haw rw kbp pam csb kw km kv koi kg gom ks gcr lo lbe ltg lez nia ln jbo lg mt mi tw mwl mdf mnw nqo fj nah na nds-nl nrm nov om pi pag pap pfl pcd krc kaa ksh rm rue sm sat sc trv stq nso sn cu so srn kab roa-tara tet tpi to chr tum tk tyv udm ug vep fiu-vro vls wo xh zea ty ak bm ch ny ee ff got iu ik kl mad cr pih ami pwn pnt dz rmy rn sg st tn ss ti din chy ts kcg ve
