|
Volovan
Volovan (Fransızca: vol-au-vent) Fransız mutfağında bulunan ve milföy hamuru kullanılarak yapılan bir hamur işi türüdür.[1] Atıştırmalık veya meze olarak kullanılan Voloran hem tatlı hem de tuzlu olarak yapılabilir. Volovan kelimesi, Fransızca "rüzgarda uçan" anlamına gelen "vol-au-vent" ifadesinden gelmektedir. Bu isim tatlıda kullanılan milföy hamur işinin hafifliğine vurgu yapmaktadır.[2] Görüntüsü itibarıyla kuş yuvasına benzediği için aynı zamanda kuş yuvası olarak da isimlendirilir.[1][2]  TarifVolovan yapmak için iki adet daire şeklinde milföy hamuru kesilir. Bunlardan birisi taban diğeri ise üst kaplama olarak kullanılır. Üst kaplama olarak kullanılacak olan milföy hamurunun ortası daha küçük bir kalıp ile disk şeklinde kesilir. Kesilen disk şeklindeki hamur daha sonradan taban hamurunun üzerine kapatılır ve hamur fırında pişirilir. Hamur yeteri kadar piştikten sonra içi tatlı veya tuzlu malzemelerle doldurulur.[3] Tarihçe1800'lü yılların başlarında Paris'te pastanesi bulunan Antonin Carême tarafından yaratıldı. Volovan'ın ilk tarifinde dolgu olarak Madeira sosunda tavuk, mantar ve ekmek kırıntıları bulunuyordu. Günümüzde ise balık ve tavuk gibi iç dolgularla beraber tatlı olarak da servis edilmektedir.[4] İlk olarak Paris'te popüler hale geldi. Savaş sonrası dönemde Britanya'da akşam yemeği partilerinde sıklıkla servis edilen bir hamur işi türüydü. 1970'li tarihlerden itibaren restoran menülerinde yer almaya başladı.[5][6] Kaynakça
|
||||||||||||||||
