|
Turnover (yiyecek)
Turnover hamurunun tatlı veya tuzlu iç harç ile doldurulmasının ardından ikiye katlanması ardından fırında pişirilmesi ile yapılan bir tür hamur işidir.[1][2] Türk mutfağındaki börek ve poğaça türlerine oldukça benzer. Tatlı veya tuzlu olarak yapılabilir ve genellikle pratik bir yiyecek türü olarak kahvaltıda tüketilir.[3][4][5] Tatlı turnoverlar genel olarak milföy veya tart hamuru kullanılarak yapılır ve iç dolgusunda genellikle elma, ahududu, şeftali, kiraz gibi meyveler veya çikolata kullanılır. Tatlı olarak yapılan türlerde hamurun üstünde şekerleme (pudra şekeri) veya buzlanma kullanımı oldukça yaygındır.[5][6][7] Tuzlu tariflerde ise meyve yerine genellikle tavuk, dana eti, domuz eti gibi et türleri, patates, sebze, soğan gibi sebzeler veya peynir türleri kullanılır.[6][8] Tuzlu tarifin yapımında ise her tür hamur kullanılabilir. Batı mutfağında genellikle yoğrulmuş ve mayalı hamur kullanılır. Turnoverlar genellikle fırında pişirilerek yapılır fakat nadiren de olsa kızartılarak yapılan türleri de bulunmaktadır.Tuzlu türleri süpermarketlerde pratik yiyecekler olarak satılır. Et veya tavuk içeren türleri ABD'de turnover olarak tanımlandıklarında belirli bir miktarda et veya tavuk içermek zorundadır.[9] Turnover'ın isimlendirilmesi bölgesel olarak değişebilir. Güney Asya ve Karayipler'de "patty" olarak isimlendirilirken Kernevek mutfağında "pasty" olarak isimlendirilir.[3] Latin Amerika'da ise empanada adı verilen hamur işi türü turnover'a benzemektedir.[10][11] Ayrıca bakınızKaynakça
|
||||||||||
