Pepperoni

Pepperoni
Ülke(ler)	Amerika Birleşik Devletleri
Türü	Salam

Pepperoni, domuz ve sığır eti karışımının paprika ve diğer biber çeşitleri ile baharatlanması ile elde edilen bir Amerikan salam çeşidi.^[1][2]

Pepperoni karakteristik olarak yumuşak, hafif isli ve parlak kırmızı renktedir.^[2] İnce dilimlenmiş pepperoni, Amerikan pizzalarında kullanılan popüler bir malzemedir.^[3]

"Pepperoni" terimi, İtalyanca biber anlamındaki peperone (çoğul: peperoni) kelimesinden alıntıdır. Kelimenin bir et ürününü belirtmek için ilk kullanımı 1919 yılına dayanmaktadır.^[2] İtalyancada, peperoncino (peperone'ye küçültme eki eklenmesiyle elde edilir) kelimesi acı ve baharatlı biberleri ifade eder.

Pepperoni, bir İtalyan-Amerikan mutfağı ürünüdür^[2] ve Güney İtalya'da yer alan Napoli kökenli salsiccia Napoletana Piccante^[4] ile Calabria kökenli soppressata gibi baharatlı salamlar ile benzerlikler gösterir.^[5] Başlıca farklar, pepperoninin baharat içermeyen Milano salamlarında olduğu gibi daha ince kıyılması, genellikle daha yumuşak olması ve yapay bir kılıf kullanılarak üretilmesidir.

Pepperoni genellikle domuz eti ve sığır eti karışımından yapılır.^[1] Hindi eti de yaygın olarak kullanılır ancak kümes hayvanı içeren pepperoni, satış aşamasında Amerika Birleşik Devletleri'nde uygun şekilde etiketlenmelidir.^[6]

Botulizme ve diğer mikrobiyolojik bozulmalara karşı korumak için salamın nitrat veya nitritlerle kürlenmesi, bu maddelerin etteki miyoglobinde yer alan hem ile reaksiyona girerek pepperoninin kırmızımsı rengine katkıda bulunmasını sağlar.^[7]

Convenience Store Decisions adlı kaynağa göre Amerikalılar, ulusal olarak üretilen tüm pizzaların %36'sı üzerine pepperoni koymakta, toplamda ise yıllık 251,7 milyon libre pepperoni tüketmektedir.^[8] Pepperoni, pizza fırınında pişerken kenarlardan kıvrılma eğilimi göstermektedir. Bazı pepperoniler kenarlarının daha iyi kıvrılması için daha kalın dilimler halinde üretilir.^[9]

Pepperoni, Batı Virginia'da ve komşu bölgelerde popüler bir bölgesel atıştırmalık olan pepperoni roll içerisinde de kullanılır.^[10]

Kanada'nın Nova Scotia eyaletinde, tek başına servis edilen kızartılmış pepperoni (genellikle ballı hardallı sos ile) yaygın bir pub yiyeceğidir.^[11][12]

• 
  Pepperonili ve pepperonisiz pizza dilimleri
• 
  Pizza üzerindeki kıvrılmış pepperoniler

• Smith, Andrew F. (2007) "Pepperoni"25 Haziran 2020 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi.. The Oxford Companion to American Food and Drink. p. 447. 0195307968
• Palumbo, S. A., et al. (January 1976). "Microbiology and Technology of the Pepperoni Process"7 Kasım 2017 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi. (abstract). Journal of Food Science. Volume 41, Issue 1. pages 12–17.
• Palumbo, S. A. et al. (July 1977). "Kinetics of Pepperoni Drying"7 Kasım 2017 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi. (abstract). Journal of Food Science. Volume 42, Issue 4. pages 1029–1033.

• Vikisözlük'te Pepperoni ile ilgili tanım bulabilirsiniz.