|
Cecina (embotit)
La cecina és una carn curada, adobada amb sal, fumada i envellida que es fa amb carn de peu de vedella o bou, cabra, cavall, conill, llebre o ase però mai de porc.[1] La més comuna és la de vaca. Per fora té un color marró i per dins totes les gammes de vermell vinçat pel greix. Té un sabor distintiu, intens i més amarg que el pernil.[2] És rica en proteïnes i baixa en calories.[2] Aquest producte es fa sobretot a les províncies espanyoles de Zamora, Palència i Lleó.[1] Des de 1994 existeix la denominació d'origen (DO) «cecina de León», per a la cecina de vaca feta en aquesta província.[3][4] També existeix una DO de cecina de cabra, la «cecina de chivo de Vegacervera», també de la província de Lleó.[5][6][7] N'existeix una variant mexicana amb carn assecada al sol amb sal i llimona.[1] Referències A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Cecina
|
||||||||||||||
