Kari Madras

Kari Madras
JenisKari
Tempat asalIndia (nama); Britania Raya (ciptaan)
Dibuat olehMasakan Anglo-India
Suhu penyajianPanas
Bahan utamaBubuk kari
Sunting kotak info
Sunting kotak info • L • B
Info templat
Bantuan penggunaan templat ini

Kari Madras (bahasa Inggris: Madras curry) adalah salah satu jenis kari paling terkenal di restoran-restoran India di Britania Raya dan negara-negara Barat lainnya. Hidangan ini berupa potongan daging (biasanya ayam atau domba), kentang, atau sayuran yang dimasak dalam saus tomat-onion yang kental, pedas menyengat, dan berwarna merah cerah berkat banyaknya bubuk kari serta cabai bubuk. Nama “Madras” diambil dari nama kota Madras (sekarang Chennai) pada masa kolonial Inggris, tetapi di India sendiri nama ini sama sekali tidak dikenal—tidak ada “kari Madras” dalam masakan Tamil atau masakan India Selatan lainnya.[1]

Kari Madras lahir pada abad ke-19 di dapur-dapur Anglo-India. Para koki India yang bekerja untuk keluarga Inggris di Madras diminta membuat “satu jenis kari pedas” yang mudah disajikan untuk banyak orang. Karena bubuk kari (campuran rempah siap pakai) sudah mulai dijual secara komersial di Inggris sejak 1780-an, mereka menyederhanakan resep tradisional dengan menambahkan banyak bubuk kari, tomat segar atau pasta tomat (untuk warna dan kekentalan), serta cabai bubuk ekstra agar sesuai selera orang Inggris yang menganggap semua kari harus “hot”. Henrietta Hervey dalam bukunya Anglo-Indian Cookery at Home (1895) bahkan mencantumkan resep “Madras Curry Powder” yang berisi ketumbar, kunyit, cabai, biji moster, lada hitam, jintan, dan sedikit safron.[2]

Di restoran-restoran India di Britania Raya saat ini, kari Madras biasanya berada di urutan kedua atau ketiga dalam tingkat kepedasan (setelah vindaloo dan phaal). Sausnya kental berkat bawang yang ditumis lama, tomat yang direbus hingga hancur, serta tambahan santan atau yogurt pada beberapa versi. Bumbu dasar tetap mengandalkan bubuk kari komersial, meskipun koki-koki modern mulai membuat sendiri campuran rempahnya dengan menonjolkan cabe rawit, jahe, bawang putih, dan daun kari segar.[3]

Meskipun tidak autentik bagi orang India, kari Madras telah menjadi ikon masakan India “gaya Barat” selama lebih dari satu abad. Ia adalah contoh nyata bagaimana makanan berubah ketika berpindah tangan dan selera—dari resep rumahan di pantai Coromandel menjadi hidangan andalan di ribuan curry house di London, Birmingham, hingga Glasgow.[3][4]

Variasi

Resep kari Madras sangat bervariasi. James Martin, misalnya, membuat bubuk karinya dari lada hitam, kayu manis, cengkeh, ketumbar, jintan, adas, methi, biji moster, dan kunyit, lalu menambahkan daun salam, cabai utuh, bawang putih, jahe, dan pasta asam jawa pada sausnya.[4]

Referensi

  1. ^ "History of Curry". Surrey County Council, England. Diakses tanggal 21 November 2025.
  2. ^ Hervey, Henrietta (1895). Anglo-Indian Cookery at Home. London: Horace Cox. hlm. 39–41. Diakses tanggal 21 November 2025.
  3. ^ a b "The Hirshon British Indian Restaurant Madras Curry - ✮ The Food Dictator ✮". www.thefooddictator.com (dalam bahasa American English). Diakses tanggal 2025-11-21.
  4. ^ a b Martin, James. "Lamb Madras with chapatis". BBC Food. Diakses tanggal 21 November 2025.

Bahan Acuan

Content Disclaimer

Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.

  1. The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
  2. There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
  3. It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
  4. Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
  5. Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.