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茴芹
茴芹（學名：Pimpinella anisum，英語：Anise，Aniseed），又稱作西洋茴香、洋茴香、歐洲大茴香，是原產於埃及和地中海東部的一种伞形科植物，有着带甜味的果实和類似甘草和茴香的香味，故常用于用于提炼精油、制造糖果和酿酒，也有一定的药用價值，自古便受到珍視。 形態茴芹是一種一年生草本植物，一般大約可生長至90公分高。其底部所長的葉子為細長的單葉，長約1.3到5.1公分，而其上部的葉子是羽状复叶。花為白色，直徑大约3公釐，形成伞状花序。果实为3到5公釐長的椭圆形分裂果，俗称为“茴芹籽”Aniseed, 乾燥的種子呈現灰褐色。[1]茴芹最好栽种在光線充足，土壤肥沃，排水良好的土壤中。在春天大地回暖时候就尽早播下种子，茴芹的根属于直根，很难在开始生长后移植。所以一般保持其生长的地方或者趁还未长出根之前就移植。[2]
風味茴芹的茴香腦含量極高，這種酚類化合物不但具有特別的氣味，還有着甜味果實的香氣，類似甘草和茴香，主要用於提煉精油、製作甜點（例如茴香糖果[1] （页面存档备份，存于互联网档案馆）[3]）和酒精飲料（保樂茴香酒Pernod、帕斯提斯酒Pastis 、烏佐酒Ouzo）。 產地茴芹首先被發現在埃及和中東地區，但其因為藥用價值極高而被帶到歐洲。 茴芹的精油以前是大量生产的产品，但1999年的统计表明，世界生产的茴芹精油仅为8吨， 而八角的精油产量则已经达到了400吨[4]。 用途食品
製酒 茴芹也可以加入酒中，以提供特殊的香味。其中最著名的是法国使用茴芹、茴香和中亚苦蒿來製成苦艾酒 。1915年中亞苦蒿被禁止用於釀酒後，法国發展出了茴香酒。東歐的许多国家也普遍使用茴芹来增加酒的香味，比如保加利亚的乳香酒，希腊的民间最常喝的乌佐酒 Ouzo[15]，意大利的萨姆布卡Sambuca[16]和哥伦比亚的Aguardiente[17]。 药用
容易被混淆的香料茴芹（英語：Anise）在英文的使用上，容易與八角（英語：star anise）或日本莽草（Illicium anisatu）混淆。至於在中文語境中，茴芹也常被稱為大茴香，但大茴香一詞在漢藥上專指八角，故為免混淆，茴芹不宜再稱為大茴香。 茴芹籽（英語：Aniseed）與茴香籽（英語：Fennel seed，漢藥稱小茴香）和孜然（英語：cumin seed）在外觀相似，但氣味不同，須注意避免混淆。 参考文献
外部链接 |
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