Картопляники

Картопляники

Картопляники з начинкою
Походження	Україна
Необхідні компоненти	S. tuberosum, борошно і яйце
Медіафайли у Вікісховищі

Картопля́ники — страва української кухні^[1], котлети з вареної товченої картоплі^[2][3] (можливо, з начинкою). Готуються з вареної м'ятої картоплі. Також застосовують різні начинки: м'ясо, шкварки, гриби, оселедець, чорнослив, капуста тощо.

Інгредієнти: картопля, яйце, борошно, сіль, перець, олія, масло вершкове.

Розтерти на 1 скл. протертої картоп­лі 2 яйця, 1 ложку топленого, не гарячого масла, солі, перцю білого та борошна. Якщо маса надто густа, додати вершків або сметани. Виліпити пиріжки, формою схожі на січеники. Смажити на помірному вогні. Подають до грибної підливи^[4].

Приготувати тісто, як і на картопляники звичайні, виліпити пиріжки з борошном, середину начинити січеним м'ясом. Якщо м'ясо варене — підсмажити його з маслом, цибулею і перцем. Потім смажать, як січеники і подають до грибної підливи^[4].

Картопля готується, як на звичайні картопляники. Начинка — січений оселедець, перемішаний з тертою булкою, маслом, перцем і цибулею^[4].

Тісто виготовляється, як і картопляники з м'ясом. Начин­ка — дрібно порізані відварені сухі гриби, тушковані з маслом, цибулею і перцем та тертою булкою. Подають до підливи з грибної юшки^[4].

800 г картоплі відварити в підсоленій воді, остудити та очистити від лушпиння. Картоплю розім'яти, вбити два яйця, всипати дрібку солі і чорного перцю та замісити туге тісто, досипаючи борошно. Приготувати начинку з 3-х подрібнених варених яєць, зеленою цибулею, кропом і сіллю. Виробити з тіста тоненькі варениці, на які покласти начинку. Приплюснути долонею виріб, надавши йому форми пиріжка та обваляти в борошні. Картопляники обсмажити з обох сторін на пательні в розігрітому смальці, викладаючи спочатку швом до низу.

Картопляники подаються з молоком, кисляком, ряжанкою, сметаною, шкварками або без додатків.

• 
  Заміс тіста
• 
  Приготування начинки
• 
  Виготовлення картопляників
• 
  Смаження картопляників

• Деруни

• Картопляники з киселем із чорносливу; Картопляники з грибами // Українські страви / Ред. Л. П. Денисенко; Третє видання. — Київ: Державне видавництво технічної літератури УРСР, 1960. — С. 185—186. — 456 с.
• Артюх Л. Ф. Українська народна кулінарія. Історико-етнографічне дослідження. — К.: Наукова думка, 1977. — С. 56. — 160 с.
• Українська минувшина. Ілюстрований етнографічний довідник. 2-е вид. А. П. Пономарьов, Л. Ф. Артюх, Т. В. Косміна та ін. — К.: Либідь, 1994. — С. 56. — 256 с. — ISBN 5-325-00592-8.
• Клиновецька З. Страви й напитки на Україні / Вид. репринтне; З видання: Київ — Львів. 1913 р. — Київ: «Час», 1991. — С. 47—48. — 218 с.
• Картопляники // Українські страви (давні приписи з Галицької України) / Терлецька З. / Вступне слово І. Кашубинської. — Філядельфія: Союз Українок Канади. Практична Книгозбірня ч. 4. — С. 95—96. — 1971. — 210 с.
• Картопляники з грибами; Картопляники виноградівські // Українська національна кухня / Безусенко Л. М. (ред.-уклад.) — Україна, Донецьк: Сталкер, 2002. — С. 168—169. — 288 с. — (Кулінарія). — ISBN 966-596-462-3.

• Картопляники — пиріжки з картоплею з картопляного тіста [Архівовано 26 листопада 2018 у Wayback Machine.] (укр.)
• Картопляники із зелені та яєць [Архівовано 6 серпня 2020 у Wayback Machine.](укр.)
• Картопляні зрази [Архівовано 25 січня 2018 у Wayback Machine.] (укр.)
• Традиційні українські страви: картопляники [Архівовано 20 жовтня 2020 у Wayback Machine.] (укр.)