Chebakia
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Chebakia, halwa chebakia ou shebbakiyya (em árabe: شباكية) é uma especialidade de pastelaria de origem marroquina, tradicionalmente confecionado e consumido principalmente durante o Ramadão. Em Rabat, chama-se mkharqa ou mkharka, na vizinha Salé el qli, em Fez griwech, em Ouezzane el hlou e noutras regiões do norte de Marrocos kwilech.
É feito com tiras de massa enroladas de forma a assemelharem-se com uma rosa, emaranhado ou grade, que são fritas até ficarem douradas, ensopadas com um xarope à base de mel (que também pode levar água de rosas) e polvilhadas com sésamo. A massa, preparada com farinha, ovos, água e flor de laranjeira, vinagre, açafrão, goma-arábica, sementes de anis, amêndoas, canela, azeite e sal, é cortada em tiras retangulares onde são feitos quatro entalhes com auxílio de um rolete que formam cinco linguetas; as tiras são seguidamente habilmente atadas para dar a característica forma que dá lhe dá o nome (chebakia pode traduzir-se como "gradeamento"). Os ingredientes e modo de preparação variam conforme a região. Consome-se geralmente como sobremesa, acompanhado com atāy (chá com hortelã; thé à la menthe).
A chebakia tem muitas semelhanças com os cartellate, doces natalícios do sul de Itália, com os fazuelos (ou fijuelas ou deblas), que os sefarditas consomem sobretudo no Purim, e com os pestiños da Andaluzia, típicos da Semana Santa e Natal.
Fontes e ligações externas
- Permalloo, Shelina (24 de junho de 2015). «Chebakia - Moroccan Honey and Sesame Cookies» (em inglês). www.huffingtonpost.co.uk. Consultado em 4 de julho de 2015
- «Chebakia - Moroccan Sweet» (em inglês). www.cookingwithalia.com. 2010. Consultado em 4 de julho de 2015
- «Chebakia or Chebakiya (Mkharqua-Mkharka-Mkhar9a)/The Classic Moroccan Flower Cookies / Chabakia ou Chebakiya ou Tresses (Roses) au miel» (em inglês). moroccancuisinemarocaine.blogspot.pt. 17 de julho de 2012. Consultado em 4 de julho de 2015
- Benlafquih, Christine. «Chebakia (Mkharka) - Recipe for Moroccan Sesame Cookies with Honey» (em inglês). moroccanfood.about.com. Consultado em 4 de julho de 2015
- «Melk chebakia (vídeo mostrando a preparação de chebakia)» (em árabe). www.dailymotion.com. 24 de março de 2007. Consultado em 4 de julho de 2015
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