Kolonneapparat

Kolonneapparat^[1] (engelsk: column still)^[2] er et destilleringsapparat som brukes i produksjon av relativt nøytralt brennevin. Et kolonneapparat produserer brennevin både hurtigere og enklere enn en pot still, og benyttes hovedsakelig til produksjon av vodka, lys rom og til sprit som skal brukes i likørproduksjon. Designet ble forbedret av Aeneas Coffey som patenterte det i 1831. Av den grunn omtales det også på engelsk som et «Coffey still», særlig i Skottland.^[3]

I en kolonne (søyle), som er delt inn i flere nivåer, blandes råsprit med damp som stiger oppover og kondenserer i de høyere, kjøligere delene av kolonnen. Hvert trinn i kolonnen er kjøligere enn trinnet under det, noe som får forskjellige alkoholer med forskjellige kokepunkter til å kondensere på forskjellige nivåer.

I den andre kolonnen kondenseres alkoholdamper fra den første kolonnen av råspriten, som igjen forvarmes. Den kondenserte spriten resirkuleres deretter sammen med den rå spriten til den første kolonnen. Her separeres også metanol i en egen kondensator.

Søylene er vanligvis bygget i kobber eller rustfritt stål og kan være fra 50–100 cm i små forbrenningsapparater opp til 10–12 meter for industriell destillasjon. Høyere søyler gir bedre separasjon mellom ulike alkoholer og dermed renere brennevin.

• «How Booze is Made: The Basics of Column Distillation», Serious Eats