Han har gitt ut flere album som soloartist og i samarbeid med andre artister. Sammen med med Bjørn Kåre Odde, Espen Wensaas og Sven Tore Werstad utgjør han Aslak Brimi kvartett, og sammen med Bjørn Kåre Odde og Astrid Sulheim utgjør han bandet Atterljomen. Han har også vært medlem av bandet Svermere som kombinerte folkemusikk med jazz og rock.[3]
Han har vunnet Folkelarmprisen to ganger: i 2009 i klassen gammaldans/tradisjonalist for Duo sammen med Erlend Viken og i 2016 i klassen årets folkemusiker.[4] Han har i tillegg vært nominert til Folkelarmprisen i 2017 i klassen solo for Ette lykkja og i 2018 i åpen klasse for Vev. Han har vunnet A-klasse for vanlig fele på Landskappleiken seks ganger (2006, 2007, 2014,[5] 2018[2], 2019 og 2024). Han og hans kvartett ble nominert til Spellemannprisen 2018 i klassen folkemusikk/tradisjonsmusikk for albumet Vev.[6] Sammen med Mari Midtli ble han nominert til Spellemannprisen 2020 i klassen barnemusikk for Huldra Hildur, og Brimi ble nominert til Spellemannprisen 2022 i klassen barnemusikk for albumet Teleskopter.[7]
Han er sønnesønn av Hans W. Brimi og platen Blå september (2006) inneholder opptak av bestefaren.[8][9]
Raataluupii (egen utgivelse, 2006) – Snaustrinda spelemannslag. Medvirket som produsent, prosjektansvarlig og musikalsk leder.
Evig er ordet (Grammofon, 2008) – Diktarplager. Viseplate/Kabaret. Medvirket som musiker og komponist.
På gjengrodde stier (Grammofon, 2009) – Diktarplager. Viseplate/Kabaret. Medvirket som musiker og komponist.
W. - musikk av Hans W. Brimi (Heilo/Grappa, 2012) – Diverse artister. Medvirket som produsent og prosjektleder, samt musiker sammen Erlend Viken, og som musikalsk leder i Gudbrandsdølenes spelemannslag.
Rimrose (eget forlag, 2014) – Hildegunn Hovde med Ole Jonny Bekkemellem og Geir Thorud. Medvirket som musiker og komponist.
Oslo (ta:lik, 2015) – Gudbrandsdølenes spelemannslag. Medvirket som musikalsk leder og produsent.
Nå skal eg sulle (ta:lik, 2016) – Mari Midtli, Rolv Brimi og Mads Erik Odde. Bok og album. Medvirket som prosjektleder, noteskriver, skribent og produsent.
Einseto, (Just for the Records, 2016) – Tor Jonsson orkester med Aasmund Nordstoga. Medvirket som musiker, produsent og komponist.
^Lusæter, Even (20. november 2016). «Brimi vart årets folkemusikar». NRK. Besøkt 8. februar 2019. «I elleve år har folkemusikkmiljøet arrangert musikkfestivalen Folkelarm, ein bransjetreff der utgjevarar og utøvarar møtest. Ei viktig hending under Folkelarm er utdelinga av Folkelarm-prisen. Felespelaren Aslak Opsahl Brimi frå Lom i Gudbrandsdalen fekk overrekt den gjeve prisen Årets folkemusikar 2016.»
