Share to: share facebook share twitter share wa share telegram print page

 

Ølgjær

Ølgjær
Nomenklatur
Saccharomyces cerevisiae
Populærnavn
Ølgjær
Klassifikasjon
RikeSopper
RekkeSekksporesopper
KlasseGjærsopper
OrdenGjærsoppordenen
FamilieSaccharomycetaceae
SlektSaccharomyces

Ølgjær (Saccharomyces cerevisiae) er en gjærsopp i slekten saccharomyces som brukes til overgjæret øl. Flere andre gjærsopper i samme slekt benyttes også til gjæring av øl. Den er en viktig modellorganisme for eukaryoter og har ført til mange oppdagelser av gen i pattedyr.[1]

I Norge finnes ølgjær på frukt og råvarer som inneholder sukkerholdige plantesafter, slik som epler, andre frukter og honning.[2]

Bruk ved brygging

Utdypende artikkel: ølbrygging

Blanding av kiselgur og gjær etter filtrering av øl

Ølgjær gjør at enkelte karbohydrat blir gjæret til etanol (alkohol). Av og til blir ølgjær kalt bryggerigjær,der gjærsoppen blir drept, mens enzymer og vitaminer fortsatt er uskadde.[trenger referanse] Ølgjær er rikt på B-vitamin.

En gjærcelle

I forbindelse med ølbrygging er det ølgjær som kalles overgjær og en annen art som kalles undergjær. Overgjær danner et skum på toppen av væsken under gjæringsprosessen og kan skape høyere alkoholinnhold og mer fruktig og søtere øltyper. Undergjær blir brukt til lagerøl. Denne gjærtype produserer mer sukker, og har skarpere smak.

Referanser

  1. ^ «Replicative and chronological aging in Saccharomyces cerevisiae». Cell Metab. 16 (1): 18–31. 2012. PMC 3392685Åpent tilgjengelig. PMID 22768836. doi:10.1016/j.cmet.2012.06.002. 
  2. ^ «Nofima.no, Kveik». Arkivert fra originalen 30. november 2020. Besøkt 23. desember 2020. 

Eksterne lenker

Kembali kehalaman sebelumnya


Index: pl ar de en es fr it arz nl ja pt ceb sv uk vi war zh ru af ast az bg zh-min-nan bn be ca cs cy da et el eo eu fa gl ko hi hr id he ka la lv lt hu mk ms min no nn ce uz kk ro simple sk sl sr sh fi ta tt th tg azb tr ur zh-yue hy my ace als am an hyw ban bjn map-bms ba be-tarask bcl bpy bar bs br cv nv eml hif fo fy ga gd gu hak ha hsb io ig ilo ia ie os is jv kn ht ku ckb ky mrj lb lij li lmo mai mg ml zh-classical mr xmf mzn cdo mn nap new ne frr oc mhr or as pa pnb ps pms nds crh qu sa sah sco sq scn si sd szl su sw tl shn te bug vec vo wa wuu yi yo diq bat-smg zu lad kbd ang smn ab roa-rup frp arc gn av ay bh bi bo bxr cbk-zam co za dag ary se pdc dv dsb myv ext fur gv gag inh ki glk gan guw xal haw rw kbp pam csb kw km kv koi kg gom ks gcr lo lbe ltg lez nia ln jbo lg mt mi tw mwl mdf mnw nqo fj nah na nds-nl nrm nov om pi pag pap pfl pcd krc kaa ksh rm rue sm sat sc trv stq nso sn cu so srn kab roa-tara tet tpi to chr tum tk tyv udm ug vep fiu-vro vls wo xh zea ty ak bm ch ny ee ff got iu ik kl mad cr pih ami pwn pnt dz rmy rn sg st tn ss ti din chy ts kcg ve 
Prefix: a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x y z 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9