Duqqa

Duqqa
JenisPencicah
Jenis sajianHidangan sampingan atau hors d'œuvre
Tempat asalMesir
Kawasan/rantauMesir dan Genting Gaza
Bahan utamaHerba, kacang keras (biasanya kacang hazel), rempah ratus
sunting · sunting di Wikidata
Lihat pendokumenan templat ini
Lihat pendokumenan templat ini

Duqqah, duqqa,[spelling 1] du'ah, do'a,[1] atau dukkah (Arab: دُقَّة, rumi: duqqah terbitan kata kerja دَقَّ‎ daqqa "menumbuk", "mengetuk"[2][3][4]) adalah bumbu Mesir yang terdiri daripada campuran herba, kacang (biasanya kacang hazel), dan rempah ratus. Ia biasanya digunakan sebagai pencicah dengan roti[5] atau sayur-sayuran segar untuk hors d'œuvre.[6] Duqqah yang belum disiap boleh dibeli di pasar rempah-ratus di Kaherah, dengan versi paling mudah mempunyai pudina, garam dan lada yang dijual dalam bungkusan kon kertas.[7] Kepelbagaian jenis yang dibungkus boleh didapati di pasaran yang terdiri daripada tepung gandum kering dicampur dengan jintan putih dan jintan.[8]

Gambaran umum

Campuran ini hasil rempah dan kacang ditumbuk bersama-sama selepas dipanggang kering dengan tekstur bukan seperti serbuk ataupun pes. Komposisi campuran rempah yang sebenarnya boleh berbeza-beza dari sebuah keluarga ke keluarga yang lain,[9] seorang penjual kepada penjual yang lain walaupun terdapat bahan-bahan biasa, seperti bijan, ketumbar, jintan, garam dan lada hitam. Rujukan ke teks abad ke-19[10] menyenaraikan marjoram, pudina, zaatar dan kacang kuda sebagai bahan tambahan yang boleh digunakan dalam campuran. Satu laporan dari tahun 1978[11][12] menunjukkan bahawa bahan-bahan tambahan lain boleh digunakan, seperti nigella, tepung sekoi dan keju kering. Beberapa jenis moden termasuk kacang pain,[13] biji labu,[14] atau biji bunga matahari.[15]

Lihat juga

Nota

  1. ^ Juga dieja: dakka, dukkah, dukka

Rujukan

  1. ^ Roden, Claudia (2008). The New Book of Middle Eastern Food. Knopf Doubleday Publishing Group. m/s. 55. ISBN 9780307558565. Dicapai pada 2 July 2016.
  2. ^ Abd. Rauf Dato' Haji Hassan; Abdul Halim Salleh; Khairul Amin Mohd Zain (2005). Kamus Bahasa Melayu-Bahasa Arab Bahasa Arab-Bahasa Melayu. Shah Alam: Oxford Fajar. m/s. 141. ISBN 967-65-7321-3.
  3. ^ Green, Aliza (2015). The Magic of Spice Blends: A Guide to the Art, Science, and Lore of Combining Flavors. Quarry Books. m/s. 34. ISBN 9781631590740. Dicapai pada 2 July 2016.
  4. ^ Marks, Gil (2010). Encyclopedia of Jewish Food. Houghton Mifflin Harcourt. m/s. 672 pages. ISBN 9780544186316. Dicapai pada 3 July 2016.
  5. ^ Sortun, Ana (2013). Spice: Flavors of the Eastern Mediterranean. Harper Collins. m/s. 6. ISBN 9780062336514. Dicapai pada 2 July 2016.
  6. ^ Malouf, Greg and Lucy Malouf (1999). Artichoke to Za'atar: Modern Middle Eastern Food. University of California Press. m/s. 278. ISBN 9780520254138. Dicapai pada 2 July 2016.
  7. ^ Davidson, Alan (1999). The Oxford Companion to Food (ed. 2014). Oxford: Oxford University Press. m/s. 269. ISBN 9780191040726. Dicapai pada 2 July 2016.
  8. ^ Davidson, Alan (1999). The Oxford Companion to Food (ed. 2014). Oxford: Oxford University Press. m/s. 269. ISBN 9780191040726. Dicapai pada 2 July 2016.
  9. ^ Roden, Claudia (2008). The New Book of Middle Eastern Food. Knopf Doubleday Publishing Group. m/s. 55. ISBN 9780307558565. Dicapai pada 2 July 2016.
  10. ^ Lane, Edward William (1908). The manners & customs of the modern Egyptians. London; New York: J.M. Dent & Co.; E.P. Dutton & Co. m/s. 137. Dicapai pada 2 July 2016.
  11. ^ Davidson, Alan (1999). The Oxford Companion to Food (ed. 2014). Oxford: Oxford University Press. m/s. 269. ISBN 9780191040726. Dicapai pada 2 July 2016.
  12. ^ Landry, Robert (1978). Guide culinaire des épices aromates et condiments. Verviers, Belgique: Marabout.
  13. ^ Zizka, Maria. "Cooking from the World Pantry: Dukkah". KCET. KCETLink Media Group. Dicapai pada 3 July 2016.
  14. ^ Shulman, Martha Rose. "Pumpkin Seed Dukkah". New York Times: Cooking. The New York Times Company. Dicapai pada 3 July 2016.
  15. ^ Ottolenghi, Yotam (3 June 2011). "Yotam Ottolenghi's butter bean purée with dukkah recipe". Guardian News and Media Limited. The Guardian. Dicapai pada 2 July 2016.

Content Disclaimer

Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.

  1. The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
  2. There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
  3. It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
  4. Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
  5. Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.