Un paratha, parantha, parauntha ou farata est un pain plat indien qui contient de la graisse végétale.
C'est un pain plat, cousin du naan. Contrairement à ce dernier, qui est cuit dans une jarre, le paratha est saisi sur une plaque grasse très chaude[1].
C'est l'un des pains les plus populaires des cuisines indienne, pakistanaise et afghane, entre autres. Le paratha peut être fourré de légumes ou simplement dégusté accompagné d'un chutney ou de yaourt.
Types
Aloo paratha du nord de l'Inde.Paratha du sud de l'Inde.Paratha servi avec du thé.Paratha de style roti, consommé à Trinité-et-Tobago.Au Myanmar, le paratha y est couramment mangé en dessert, saupoudré de sucre.
Les appellations de parathas ci-dessous sont pour certaines données en anglais, tels qu'ils peuvent être appelés localement. La liste ne se prétend pas exhaustive mais démontre la grande variété des parathas qui peuvent être consommés.
Ajwain paratha : paratha en couche avec des graines d'ajowan
Aloo paratha : fourré avec des pommes de terre bouillies, pimentées et de l'oignon[2]
Aloo cheese paratha : aloo paratha, avec du fromage
Anda paratha : fourré avec un œuf et épicé
Bal wala paratha
Band gobi wala paratha / patta gobhi paratha : fourré avec du chou
