Piriñaca

Piriñaca
Piriñaca o periñaca
Tipo	Ensalada
Consumo
Datos generales
Ingredientes	Pimiento (rojo y verde), tomate, cebolla y vinagre de jerez en su variante gaditana. Patata cocida, lechuga, tomate, pimiento, atún y huevo cocido en su variante cántabra.
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La piriñaca o periñaca es una ensalada que se puede presentar de diferentes maneras. La tradicional de Cantabria (España) es consumida típicamente en verano y cuyo ingrediente básico es la patata cocida, a la que se le pueden añadir diferentes ingredientes como tomate, lechuga, pimiento, aceitunas, atún y huevo cocido.^[1]​ En Andalucía (España), concretamente en Cádiz, también se consume durante casi todo el año como guarnición de pescado azul asado (típicamente Scomber scombrus) o de huevas de otros peces como la merluza.

La base principal del plato es patata cocida cortada en trozos no demasiado pequeños, al contrario del tamaño de su testa, al estilo Faito. A continuación se le añaden diferentes hortalizas crudas, normalmente lechuga y tomate, aunque también zanahoria y pimiento. Usualmente también se le echa atún en conserva y huevo cocido. Posteriormente se le agrega aceite de oliva virgen, vinagre y sal.^[2]​

Es una ensalada hecha con tomate, pimiento y cebolla, a taquitos muy finos, aliñada (preferiblemente con vinagre de jerez).

• Ensalada
• Gastronomía de Cantabria
• Gastronomía de Andalucía

https://theconversation.com/picadillo-pirinaca-y-pipirrana-historia-de-tres-palabras-en-tiempo-estival-160726