Xufa de València

Xufa de València és una denominació d'origen protegida (DOP), aprovada l'any 1995, per protegir la xufa produïda tradicionalment a l'horta de València i els municipis del voltant, la qual és utilitzada majoritàriament per fer l'orxata.^[1]

El reglament de la DOP estableix les característiques i els requisits de les xufes, tals com la varietat de xufa, la zona de producció, les pràctiques de cultiu, la recol·lecció, el llavat, l'assecatge, la selecció i l'envasament.

La xufa de València és una única varietat de xufa: Cyperus esculentus L. var. sativus Boeck.

La xufa de València es produeix als següents termes municipals: Albalat dels Sorells, Alboraia, Albuixec, Alfara del Patriarca, Almàssera, Bonrepòs i Mirambell, Burjassot, Emperador, Foios, Godella, Meliana, Massalfassar, Montcada, Museros, Paterna, Rocafort, Tavernes Blanques, València i Vinalesa.^[1]

Respecte a la forma dels tubercles de la xufa, predominen la llargueta (les de forma allargada) i l'ametlla (les de forma arredonida).

Les xufes poden classificar-se en els següents tipus:

• Xufa tendra, acabada de recol·lectar i de llavar.
• Xufa seca, sotmesa a les operacions de llevat i assecatge. La xufa seca es classifica com:
  • Xufa seca colliter, de calibre mínim de 5 mil·límetres.
  • Xufa seca gransa, de calibre mínim de 7,5 mil·límetres.

Les característiques dels tubercles en fresc són:

• Pes: Entre 0,45 i 0,80 grams per unitat.
• Llarg: Entre 0,9 i 1,6 centímetres.
• Ample: Entre 0,7 i 1,1 centímetres.

La composició en percentatge del pes en sec és:

• Sucres: Entre 11 i 17,5%.
• Greixos: Entre 23 i 31%.
• Proteïnes: Entre 6,5 i 12%.
• Midó: Entre 25 i 40%.

• ORDRE de 25 de setembre de 1995, de la Conselleria d'Agricultura i Medi Ambient, per la qual s'aprova el Reglament de la Denominació d'Origen Xufa de València i el seu Consell Regulador.
• Ordre de 10 de gener de 1997, de la Conselleria d'Agricultura i Medi Ambient, per la qual s'aprova el nou text del Reglament de la Denominació d'Origen Xufa de València i el seu Consell Regulador, aprovat mitjançant l'Ordre de 25 de setembre de 1995, de la mateixa conselleria
• Ordre 17/2010, de 18 de maig, de la Conselleria d'Agricultura, Pesca i Alimentació, per la qual s'aprova el text del Reglament de la Denominació d'Origen Protegida Xufa de València i el seu consell regulador

• Orxata
• Xufa

• Consell Regulador de la DOP Xufa de València