Auguste Escoffier

Auguste Escoffier

(1914)
Biografia
Naixement	(fr) Georges Auguste Escoffier 28 octubre 1846 Vilanòva Lobet (França)
Mort	12 febrer 1935 (88 anys) Montecarlo (Mònaco)
Activitat
Camp de treball	Gastronomia de França
Ocupació	xef, restaurador, escriptor
Ocupador	Hôtel Ritz Paris
Membre de	Associació Mundial de Societats de Cuiners (1920–)
Alumnes	Paul Jullemier
Obra
Obres destacables (1903) Le Guide culinaire
Premis
(1928)  Oficial de la Legió d'Honor (1919)  Cavaller de la Legió d'Honor  Orde de la Dannebrog
Signatura

Georges Auguste Escoffier (28 d'octubre de 1846 – 12 de febrer de 1935) va ser un cuiner francès i escriptor de temes culinaris que va popularitzar i posar al dia els mètodes tradicionals de la gastronomia francesa. És una figura llegendària entre els xefs i els gurmets. Gran part de la tècnica d'Escoffier es basa en la d'Antoine Carême, un dels codificadors de l'haute cuisine francesa. Va introduir una disciplina en les cuines.^[1]

El 1897, César Ritz i Escoffier van dimitir de l'Hotel Savoy acusats de la desaparició de vins i licors.^[2] Després d'això fundaren la cadena d'hotels Ritz on Escoffier s'encarregà de la cuina i en reclutà els xefs.^[3] El 1913, Escoffier es trobà amb el kàiser Guillem II al vaixell SS Imperator on també s'ocupà de la cuina.

• Le Traité sur L'art de Travailler les Fleurs en Cire (1886)
• Le Guide Culinaire (1903)
• Les Fleurs en Cire (1910)
• Le Carnet d'Epicure de 1911 a 1914.
• Le Livre des Menus (1912)
• L'Aide-memoire Culinaire (1919)
• Le Riz (Rice) (1927)
• La Morue (Cod) (1929)
• Ma Cuisine (1934)
• 2000 French Recipes (1965)
• Memories of My Life (1996)
• Les Tresors Culinaires de la France (2002)

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Auguste Escoffier

• Chastonay, Adalbert. Cesar Ritz: Life and Work (1997) ISBN 3-907816-60-9.
• Escoffier, Georges-Auguste. Memories of My Life (1997) ISBN 0-442-02396-0.
• Shaw, Timothy. The World of Escoffier. (1994) ISBN 0-86565-956-7.