|
Катехіни-Epicatechin.svg)  Катехі́ни — органічні сполуки з групи флавоноїдів. Вони являють собою поліфенольні сполуки і є сильними антиоксидантами. Хімія катехінівХарактерні представники — стереоізомери катехін та епікатехін. Природні джерела катехінівНайбільше катехінів міститься в білому чаю, дещо менше в зеленому. У відчутніших кількостях вони виявлені в багатьох плодах і ягодах (яблуко, айва, абрикоса, персик, слива, вишня, суниця, порічки, малина тощо). Катехіни також наявні в чорному шоколаді. Танін — загальна назва полімерів катехінів, присутнього в білому, жовтому й зеленому чаю в більшій концентрації, ніж у чорному. Через процеси окиснення при ферментації чаю в чорному чаю зменшений вміст катехінів. Біологічна роль катехінівАнтиоксидантні властивості багатьох рослинних продуктів значною мірою обумовлені саме вмістом катехінів. Корисні захисні властивості катехінів можуть бути проілюстровані на прикладі чаю. Чай містить чотири основні катехіни: EC, ECg, EGC і EGCg. Епіґаллокатехін (EGC) — найсильніший антиоксидант з чотирьох основних катехінів чаю; його антиоксидантні властивості у 25-100 разів вищі, ніж у вітамінів C і E. Одна чашка зеленого чаю містить 10-40 міліграмів поліфенолів. Антиоксидантний ефект притаманний також катехінам з броколі, шпинату, моркви, полуниці тощо. Будучи сильним антиоксидантом, зелений чай зменшує кількість вільних радикалів в організмі людини, певною мірою запобігаючи виникненню раку. Застосування катехінівУ чистому вигляді катехіни застосовуються рідко. Однак редокс-перетворення катехінів грають важливу роль у технології багатьох харчових виробництв, таких як ферментація чаю, виноробство, виготовлення какао. У 1975-76 рр. група радянських вчених на чолі Н. Д. Стороженка (1944 р. н.) виділила рамнезіт катехіну з екстракту Filipéndula. Рамнезіт катехіну може проникати в клітину не знищуючи її стінок. Див. такожПосиланняАнглійською мовою
Російською мовою
|
