Кинако

Кинако
Японские сладости данго, покрытые соевой мукой кинако

Кинако (яп. 黄粉、きなこ жёлтая мука) — термически обработанная соевая мука. Распространённый ингредиент в японской кухне, а также, в некоторой степени — корейской, индонезийской и китайской[1][2].

Кинако готовится из прожаренных и перемолотых соевых бобов, очищенных от оболочки. Раньше производилась самими крестьянами, сегодня данная практика сохранилась в Индонезии, в Японии производится промышленным образом из импортированной сои[1][3].

Впервые упоминается в документе 1540-х годов как мамэ но ко (мука из бобов)[1].

Кинако — распространённая составляющая новогодних блюд в Японии, отчего пик её потребления приходится на декабрь. Главным образом используется для посыпания моти (рисовых сладостей). Кроме этого, кинако используется как ингредиент в мучных изделиях, десертах и напитках[3][2].

Из-за сладковатого вкуса может использоваться как подсластитель[4].

Как и прочие соевые продукты, кинако содержит белки, аминокислоты и пищевые волокна и считается полезной для здоровья[4][5][6].

См. также

Примечания

  1. ↑ 1 2 3 Shurtleff & Aoyagi, 2012, p. 5.
  2. ↑ 1 2 Judy Ung. Five Ways to Use Kinako (Roasted Soy Bean Flour) (англ.) (04/24/18). Дата обращения: 3 января 2021. Архивировано 27 ноября 2020 года.
  3. ↑ 1 2 Shurtleff & Aoyagi, 2012, p. 412—413.
  4. ↑ 1 2 Kinako Soybean Flour: Health Benefits and Easy Usage (англ.) (14 июня 2020). Дата обращения: 3 января 2021. Архивировано 30 декабря 2020 года.
  5. ↑ 冬の便秘対策に！きな粉で食物繊維ちょい足し生活始めませんか？ (яп.) (7 декабря 2018). Дата обращения: 3 января 2021.
  6. ↑ Aurelie Solange Ntso Agume, N. Y. Njintang, C. Mbofung. Effect of Soaking and Roasting on the Physicochemical and Pasting Properties of Soybean Flour // Foods. — Basel: MDPI AG. — Вып. 6, № 2. — С. 12. — doi:10.3390/foods6020012. Архивировано 19 сентября 2017 года.

Литература

  • HISTORY OF ROASTED WHOLE SOY FLOUR (KINAKO), SOY COFFEE, COFFEE ALTERNATIVES,PROBLEMS WITH COFFEE, AND SOY CHOCOLATE(1540-2012) (англ.) / Compiled by William Shurtleff & Akiko Aoyagi. — Lafayette: Soyinfo Center, 2012. — ISBN 978-1-928914-52-5.

Content Disclaimer

Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.

  1. The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
  2. There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
  3. It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
  4. Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
  5. Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.