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Áncash
Departamento
Bandeira Brasão
De cima para baixo e da esquerda para a direita: o Huascarán, a lagoa de Llanganuco, ponte inca de Pucayacu, cabeça clava em Chavín de Huántar, vista de Chimbote e o balneário de Tuquillo.
País	Peru
Capital	Huaraz
Maior cidade	Chimbote
Fundação	12 de junho de 1835 (oficial)
Governador regional	Koki Noriega (2023–2026)
Congressistas	<details><summary>Lista de 5 membros</summary> Kelly Roxana Portalatino Ávalos Elías Marcial Varas Meléndez Nilza Merly Chacón Trujillo Lady Mercedes Camones Soriano Jhaec Darwin Espinoza Vargas </details>
Subdivisões	20 províncias 166 distritos
Área total	35 914,81 km² (12.º)
Altitude	Máxima: 6 768 m (Huascarán) Mínima: 0 m (Costa)
Fuso horário	UTC−5
População	1 205 929 hab. (2023)[1]
População por sexo	Homens: 608 304 Mulheres: 597 625
Densidade	29,6 hab./km²
Idiomas	Castelhano (oficial) e quéchua (cooficial)
Gentílico	ancashino(a)
IDH	0,791 (7.º) — Alto (2021)
PIB	USD 10 617 milhões (7.º) (2019)[2]
PIB per capita	USD 12 872 (2019)[3]
Código ISO	ANC
Ubigeo	02
Prefixo telefônico	+51 43
Sítio oficial	www.regionancash.gob.pe

Âncache^[4] (Áncash) é uma das 25 regiões do Peru, sua capital é a cidade de Huaraz.

O departamento teve o nome de «Huaylas» entre 1835 e 1839, em homenagem a um dos grupos étnicos mais importantes da região: os huaylas, cujos membros eram parentes próximos do inca Atahualpa durante o Tahuantinsuyo. Em 28 de fevereiro de 1839, por decreto do presidente Agustín Gamarra, o nome do departamento foi alterado para «Áncachs», em referência a um riacho próximo ao cerro Pan de Azúcar, onde ocorreu a batalha de Yungay e na qual Gamarra participou integrando as fileiras do exército chileno-peruano, saindo vitorioso desse confronto que foi decisivo para a dissolução da Confederação Peru-Boliviana.^[5]

A etimologia de Áncash é explicada por Cerrón Palomino, que sustenta que o nome pode ser analisado como anqa-ş.^[6] Especula-se que, no passado, *anqa significava simplesmente “azul”, enquanto -ş era um sufixo atributivo, equivalente a expressões como “com qualidade de X coisa”. Assim, anqaş, hoje grafado ⟨Áncash⟩, significaria “azulado”, em referência ao riacho ou rio Ancasmayo (de *anqaş mayu, literalmente “rio azulado”) que passa próximo de Yungay, cuja primeira parte teria sido adotada para nomear o departamento moderno. Atualmente, *anqaş, grafado como ⟨anqash⟩ ou ⟨anqas⟩, significa simplesmente “azul” nos dialetos modernos do quéchua e já não é divisível em suas partes constituintes.

Já no início do século|XX, passou a ser utilizada a forma atual ⟨Áncash⟩ em vez de ⟨Áncachs⟩.

Áncash está encravado entre o Mar de Grau e o Rio Marañón; a Cordilheira dos Andes atravessa o departamento de norte a sul. Situa-se entre as latitudes 10°47′15″ e 12°48′ N e as longitudes 74°52′ e 77°22′ O.^[7] Possui um território de 35.914,41 km², incluindo 12,23 km² de superfície insular, o que o torna o décimo segundo departamento mais extenso do país.^[8] Áncash limita-se ao oeste com o Oceano Pacífico, ao norte com La Libertad, ao leste com Huánuco e ao sul com o departamento de Lima.

Geograficamente, Áncash pode ser dividido em duas regiões climaticamente distintas: a **zona andina**, de terreno montanhoso acidentado, e a **zona costeira**, de planícies desérticas. A faixa costeira de Áncash tem 315 km de comprimento e caracteriza-se por uma margem bastante irregular, onde se alternam praias arenosas, enseadas e baías, como as de Chimbote e Samanco. Mais de 15 ilhas encontram-se frente à costa ancashina, sendo a maior delas a Isla Blanca, no noroeste; também é comum o aparecimento de pequenas ilhas, entre as quais se destacam Santa, Ferrol, ilha Tortuga, Redonda, Corcovado, Los Chimús, entre outras. A costa de Áncash compreende as províncias de Santa, Casma e Huarmey, abrangendo 23% do território regional. A região costeira é atravessada por vários rios importantes: o rio Santa, o rio Lacramarca e o rio Nepeña na província de Santa; o rio Casma, o rio Sechín e o rio Grande na província de Casma; e os rios Huarmey e Culebras na província de Huarmey.

A zona andina é formada por montanhas, cânions e vales profundos ao oeste da Cordilheira Negra. A zona andina formou-se no final do Cretáceo Superior, devido ao movimento de convergência da Placa de Nazca sob a Placa Sul-Americana. A Cordilheira Negra, localizada entre a costa e o Callejón de Huaylas, corre paralela à Cordilheira Branca desde Conococha até o seu encontro no Cânion del Pato; seu ponto mais alto é Coñocranra, a 5 187 metros acima do nível do mar (m s.n.m.). As montanhas mais altas de Áncash estão na Cordilheira Branca, das quais mais de trinta superam os 6 000 m s.n.m. A mais alta delas é o Huascarán (Matashrahu), a 6 757 m s.n.m. A Cordilheira Branca foi denominada pela UNESCO como Reserva da Biosfera em 1977 e como Patrimônio Natural da Humanidade em 1985. A montanha mais alta fora da Cordilheira Branca é o Yerupajá, a 6 542 m s.n.m., na Cordilheira Huayhuash. A Meseta de Conococha é o único planalto de Áncash.

A Cordilheira Branca divide a zona andina de Áncash em duas: o Callejón de Huaylas ao oeste e a Zona dos Conchucos ao leste. O Callejón de Huaylas é um estreito vale aluvial que se estende ao longo do curso do rio Santa, desde o seu nascimento em Conococha, ao sul, até o Cânion del Pato, ao norte. A Zona dos Conchucos, por sua vez, é uma sucessão de diversos vales acidentados cujos rios são tributários do Rio Marañón. Neste território abundam as punas, e apresenta rios de grande caudal, mas de percurso curto, como o Mosna, Puchka, Yanamayo, Acochaca e Pomabamba, todos de origem glaciar e que vertem suas águas no rio Marañón. O Marañón, em seu percurso de sul a norte, delimita a fronteira leste de Áncash e a separa das regiões de Huánuco e La Libertad.

Áncash possui um parque nacional: o Parque Nacional Huascarán, uma reserva nacional: a Reserva Nacional Sistema de Islas, Islotes y Puntas Guaneras e uma zona reservada: a Zona Reservada Cordilheira Huayhuash.

O clima de Áncash é variado. No período de maio a setembro ocorre o chamado "inverno andino". Na costa, no nível inferior da vertente ocidental, o clima é desértico, com chuvas muito escassas e mal distribuídas, que aumentam conforme se avança em altitude. Zonas com clima temperado e seco encontram-se nos níveis médios das vertentes andinas oriental e ocidental, bem como no Callejón de Huaylas; climas frios e secos nas punas e altos planaltos; e climas polares nos cumes nevados. Ao leste da Cordilheira Branca e no fundo do vale formado pelo rio Marañón, há um clima cálido-úmido, com temperaturas altas durante o dia e a noite.

As duas cadeias montanhosas mais altas do Peru, a Cordilheira Branca e a de Huayhuash, possuem em seu território mais de 200 glaciares distribuídos, na Cordilheira Branca, ao longo de seus 180 quilômetros de extensão, desde o Nevado Tuco no sul, até as proximidades do nevado Champará no norte. Cerca de 27 glaciares superam os 6 000 m s.n.m. e cerca de 200 superam os 5 000 m s.n.m. A maior parte dos rios originados nos vales desta cordilheira drena para a bacia do rio Santa. A área coberta por neve compreende 504,4 km², representando 14,84% da área total do parque. Existem 712 glaciares que representam 486 037 km² e um volume estimado de 18 458 km³ de potencial hidrológico em estado sólido.^[9]

• 
  Arhuay (6.025 / 4.554 m)
• 
  Artesonraju (6.025 / 4.685 m)
• 
  Llaca (6.123 / 4.500 m)
• 
  Pastoruri (5.201 / 5.001 m)

Dentro dos limites das áreas protegidas do Parque Nacional Huascarán e da Reserva de Huayhuash, foram identificadas mais de 400 lagoas, representando uma área aproximada de 27,7 km². A maioria delas é de origem glaciar. Foram realizados levantamentos batimétricos em apenas 40 delas, resultando em um volume de 435 086 656 metros cúbicos. Entre as lagoas, destacam-se Querococha em Recuay; Pelagatos em Pallasca; Parón em Huaylas; Llanganuco em Yungay; Conococha sobre a rodovia Pativilca-Huaraz; Purhuay e Reparin em Huari e Ventanilla em Asunción.

A Divisória Continental da América, linha de divisão das águas que vertem para o Oceano Pacífico e as que o fazem para o Oceano Atlântico, cruza o Parque Nacional Huascarán ao meio de maneira contínua. Por isso, as duas partes têm uma relação de superfície quase igual. Existem três rios principais que nascem no parque: o rio Santa, o rio Yanamayo e o rio Pativilca. Os dois primeiros correm na mesma direção, de sul a norte: o Santa recebe o aporte de 23 rios da Cordilheira Branca, originados em 457 glaciares, e desemboca no Pacífico. O rio Yanamayo recebe o aporte de 16 rios, originados em 192 glaciares, e deságua no rio Marañón, que flui para o Amazonas até desembocar no Atlântico. Finalmente, o rio Pativilca recebe a afluência do rio Piskaragra, originado em 14 glaciares, e percorre de leste a oeste para desembocar no Pacífico.

(*) Comprimento do Marañón em sua passagem por Áncash.

A biodiversidade da região de Áncash concentra-se principalmente no Parque Nacional Huascarán e na Zona Reservada Cordilheira Huayhuash, que atuam como refúgios para a conservação de inúmeras espécies. Na costa, encontram-se pequenos bosques isolados de algarrobo nos valles e bosques de galeria nos fundos dos vales interandinos. Nas punas, que se situam em altitudes superiores a 4 500 m s.n.m., predominam o capim-puna e os bofedais. Também são encontrados bosques de quisuar (Buddleja incana), queñua (Polylepis spp.) e alisos (Alnus acuminata), que são espécies nativas da região, enquanto bosques de eucalipto e pinheiros, produtos de reflorestamento, crescem até o limite inferior das punas.

O Parque Nacional Huascarán é o lar de mais de 120 espécies de aves e 10 espécies de mamíferos. Entre as aves mais representativas da região encontram-se o Condor-andino (Vultur gryphus), o Pato-das-torrentes (Merganetta armata), o Falcão-peregrino (Falco peregrinus), a perdiz-da-puna (Tinamotis pentlandii), o pato-de-rabo-espetado (Anas georgica spinicauda) e o pato-andino (Lophonetta specularioides alticola). Outras espécies incluem o mergulhão-de-orelha-branca (Rollandia rolland morrisoni), a carqueja-gigante (Fulica gigantea), a gaivota-andina (Larus serranus), a cotinga-de-zarate (Zaratornis stresemanni), o torito-de-peito-cinzento (Anairetes alpinus), o fura-flor-gigante (Oreomanes fraseri) e o azulito-altoandino (Xenodacnis parina).

Quanto à fauna mamífera, a região abriga espécies de grande relevância ecológica, como o Gato-palheiro (Leopardus colocolo), o Gato-andino (Leopardus jacobita), o Urso-de-óculos (Tremarctos ornatus), a Taruca (Hippocamelus antisensis) e a vicunha (Vicugna vicugna). Também podem ser encontrados o veado-cinzento (Odocoileus virginianus), o Puma (Puma concolor incarum), a vizcacha (Lagidium peruanum) e a doninha (Mustela frenata agilis). A flora é igualmente diversa, com 779 espécies de plantas alto-andinas registradas, pertencentes a 340 gêneros e 104 famílias. Entre elas, destaca-se a Puya de Raimondi (Puya raimondii), membro da família das bromeliáceas, que possui a maior inflorescência do mundo e é uma espécie emblemática da região.

Na zona costeira de Áncash, particularmente na Reserva Nacional Sistema de Islas, Islotes y Puntas Guaneras, encontram-se biocenoses tanto pelágicas quanto bênticas. Estas áreas são especialmente ricas em fauna marinha, abrigando 25 espécies de cetáceos, como a marsopa-espinhosa (Phocoena spinipinnis) e o Golfinho-escuro (Lagenorhynchus obscurus), além de leões-marinhos e a lontra-marinha-andina (Lontra felina). A avifauna marinha é igualmente diversa, com espécies como albatrozes, petréis, paínhos, atobás e o Pinguim-de-humboldt (Spheniscus humboldti). Nas praias e margens, é comum encontrar aves como o guanay (Phalacrocorax bougainvillii), o Atobá-peruano (Sula variegata) e o pelicano-pardo, junto com gaivotas como a gaivota-peruana (Larus belcheri) e a Gaivota-dominicana (Larus dominicanus).

Durante a divisão do supercontinente Pangeia, o território oriental de Áncash era uma imensa e densa savana que servia de margem a um mar que se estendia desde a atual Colômbia até o norte da Bolívia. Este ecossistema temperado à beira-mar, com rios tributários de grande caudal que desciam da primigênia Cordilheira dos Andes, propiciou a proliferação de diversas espécies de dinossauros, que deixaram um extenso jazigo de pegadas e fósseis no atual território sudeste do parque nacional, em terrenos formados durante o estágio Albiano do Cretáceo Inferior.^[10]

O assentamento humano mais antigo conhecido no Peru, datado de meados do XIII milênio a.C. (~12.560 a.C.), encontra-se em Áncash: a Caverna de Guitarrero, no distrito de Shupluy (Província de Yungay). Por volta do VII milênio a.C., já haviam cultivado e domesticado os primeiros feijões (Phaseolus vulgaris), feijões-fava (Phaseolus lunatus), pimentas (Capsicum sp.), ollucos (Ullucus tuberosus), rizomas e frutos andinos. Mantinham uma dieta bastante variada baseada nos recursos naturais da região, o que lhes permitiu também conhecer plantas para elaborar diversos utensílios.

O desenvolvimento da horticultura e da arquitetura monumental nas bacias dos rios Chuquicara (Província de Pallasca) e Santa (Callejón de Huaylas), descobertos em La Galgada (Tauca, Huaricoto-Marcará), demonstra que esta região oferecia recursos suficientes para a formação e o desenvolvimento de sociedades evolutivas complexas.

Os altos níveis de desenvolvimento social e cultural alcançados no norte do Callejón de Huaylas definem com segurança seu caráter formativo em relação ao posterior desenvolvimento maduro da cultura Chavín. O período agro-oleiro inicial completa a alta cultura no país, e seu estudo, definição e interpretação revelam mudanças qualitativas e inovações variadas. Os assentamentos agora dominam os vales e desfiladeiros interandinos, alcançando altos níveis sincréticos e simbólicos nas artes. A religião, o culto e o cerimonialismo promovem o desenvolvimento arquitetônico (Sechín e Punkurí) e o deslocamento de ideias entre 2000 e 1000 a.C.

Segundo Julio C. Tello, a cultura peruana é autóctone e os vestígios da cultura Chavín de Huántar são prova desta hipótese. Os Chavín foram bons agricultores (construíram grandes canais de irrigação e produziram milho em vasta escala, além de outros cultivos) e utilizaram o tear, elaborando vestimentas de algodão com adornos de lã. Além disso, destacaram-se pelas talhas de símbolos e esculturas de figuras zoomórficas e antropomórficas em pedra, adornando grandes fortalezas e templos, como o Templo de Chavín, declarado Patrimônio Mundial pela UNESCO. Após Chavín, surgiu a Cultura Recuay ou Huaylas (século I d.C.), que, antes de ser anexada ao vasto Império Inca, influenciou os mochicas e os waris.

O departamento de Áncash fez parte do Império Chimú ou Reino de Chimú, que perdurou de 1000 a 1470 d.C.

No sexto ano do governo de Pachacútec, seu irmão Cápac Yupanqui o acompanhou com 30 000 soldados para conquistar os Huancas do Chinchaysuyo (norte). Após acamparem em Vilca, tomaram Jauja, Tarma e o planalto de Pumpu com pouca resistência.^[11] Em contrapartida, Garcilaso de la Vega afirma que os huancas ofereceram feroz resistência com seus 30 000 guerreiros.^[12] Pedro Sarmiento de Gamboa diz que a campanha ao norte ocorreu após a conquista dos Collas e que a tropa era composta por 70 000 soldados sob o comando de seus irmãos Cápac e Huayna Yupanqui e de seu filho Apu Yamqui Yupanqui.^[13] Cápac Yupanqui foi encarregado de reorganizar estas novas terras enquanto seu irmão construía fortalezas, caminhos e templos. Também anexaram Soras, ao sudoeste do território chanca. Posteriormente, foi enviado em uma expedição para expandir as fronteiras do Antisuyo. Voltou a Pumpu para marchar sobre as províncias de Chucurpu, Ancara e Huaillas antes de retornar a Cuzco. Todo este processo levou cerca de três anos.

Passaram-se alguns meses e o Sapa Inca decidiu organizar outra campanha de conquista no Chinchaysuyo. Um exército de 50 000 efetivos foi colocado sob o comando de seu irmão e de seu filho, o auqui (príncipe) Inca Yupanqui. Chegaram a Chucurpu e exigiram a rendição do curacazgo de Pincu (atual província de Bolognesi), que se rendeu pacificamente. Continuaram o avanço até Maraycalle. A partir dali, exigiram o mesmo dos grupos Huaylas, Piscopampa, Huaris e Cunchucu, mas estes recusaram, resultando em seis meses de duros combates até sua capitulação entre 1460 e 1480.

Posteriormente, Túpac Yupanqui estabeleceria as bases da sociedade inca, impondo o quíchua como língua principal até a chegada da guerra civil inca entre Huáscar e Atahualpa. Existiram dois caminhos incas que atravessavam a região longitudinalmente: o primeiro percorria todo o Callejón de Huaylas e o segundo toda a serra oriental de Áncash.

Durante a Conquista do Peru, após Francisco Pizarro tomar como refém o inca Atahualpa em Cajamarca, ordenou que uma guarnição comandada por Hernando Pizarro explorasse os territórios do sul. Este grupo ingressou no atual Áncash por Huamachuco, tomando o caminho inca do Callejón de Huaylas e depois o da costa; finalmente saqueou Pachacámac para depois dirigir-se a Jauja com 27 cargas de ouro e dois mil marcos de prata, onde se reuniram com o general inca Calcuchimac. Em 21 de março de 1533, iniciaram o retorno a Cajamarca pela rota de Tarma, Chacamarca, Pumpú, Tonsucancha e Huánuco Viejo até 29 de março; deste ponto, percorreram toda a serra oriental de Áncash desde Pincos em direção a Huari, Yauya, Piscobamba, Sihuas, Conchucos e Andamarca até 7 de abril, de onde prosseguiram para Huamachuco e ingressaram finalmente em Cajamarca em 14 de abril de 1533.

Posteriormente, após a execução de Atahualpa, as tropas de Pizarro saíram de Cajamarca em 11 de agosto de 1533, com 400 espanhóis e um grupo de combatentes e carregadores nativos. Passaram por Huamachuco e prosseguiram em direção a Huaylas, onde descansaram uma semana; continuando por Caraz, Carhuaz e Recuay, ascenderam pela Cordilheira Huayhuash para continuar em direção a Chinchaycocha.

Gonzalo Pizarro, com o intuito de conquistar o "País da Canela", saiu de Cusco com 180 combatentes e uma centena de cavalos. Passou por Huánuco onde enfrentou um levante nativo; após cercarem-no no povoado de Conchuco, fundou a Vila de Sihuas, segundo a tradição local, com a atuação ativa de Juan Gómez Arias.

Inés Huaylas Yupanqui, ou Quispe Sisa, era filha de Huayna Cápac e irmã de Atahualpa e Huáscar. Foi entregue a Pizarro como concubina real para facilitar sua liberdade. Após o desaparecimento de Atahualpa, Francisco Pizarro manteve vida conjugal com ela, com quem teve dois filhos. A filha chamou-se Francisca Pizarro e viajou para a Espanha com seu tio Hernando Pizarro.

Os primeiros colonos espanhóis que chegaram a Áncash foram atraídos pelas copiosas jazidas de metais preciosos, principalmente a prata. Para submeter os nativos, os colonos utilizaram táticas de tortura e matanças em massa. Foi assim que nas atuais províncias de Sihuas e Pomabamba ocorreu o massacre da etnia dos Conchucos, registrado por Cieza de León em sua obra «Crónica del Perú» de 1553. Também registrou outra matança, a da etnia dos Pincos. Seguiu-se a repartição dos nativos em encomiendas. Por essa época, Frei Domingo de Santo Tomás chegou ao povoado de Yungay (1540) e Jerónimo de Alvarado assumiu a encomienda de Huaraz.

No final do século XVIII, os povos de Piscobamba e Chacas protagonizaram fortes rebeliões, motivados pelos tributos obrigatórios e abusos de caciques e corregedores. Pouco depois, os motins seguiram em todas as cidades do Callejón de Huaylas, formando os primeiros movimentos sociais contra a colônia em apoio à causa independentista.

Com a chegada da Expedição Libertadora do Peru, Áncash contribuiu com um número importante de homens para os exércitos independentistas. Após a declaração da Independência do Peru, em 1821, o general José de San Martín criou provisoriamente o Departamento de Huaylas, nomeando Toribio de Luzuriaga como seu presidente. Em 1823, ocorreu a união dos departamentos de Huaylas e Tarma com o nome de Huánuco.

Com a chegada de Simón Bolívar, em 1824, Antonio José de Sucre estabeleceu seu centro de operações em Yungay. Em homenagem à vitória na Batalha de Junín, decidiu-se mudar o nome de Huánuco para Departamento de Junín.

Em 12 de junho de 1835, durante o governo de Felipe Santiago Salaverry, cria-se o novo departamento de Huaylas. Em 20 de janeiro de 1839, o Exército Unido Restaurador, comandado pelo general Ramón Castilla, enfrentou o Exército Confederado Peruano-Boliviano na Batalha de Yungay, confronto decisivo para dissolver a Confederação Peru-Boliviana. Em comemoração à vitória, em 28 de fevereiro de 1839, Agustín Gamarra substituiu o nome do departamento de Huaylas pelo de Áncash.

Até 1835, Áncash era parte de dois departamentos distintos: a zona costeira correspondia ao Departamento de Lima, enquanto a parte serrana à Intendência de Tarma. A segmentação provincial seguiu um processo contínuo: em 1857, Huaylas dividiu-se nas províncias de Huaylas (capital Caraz) e Huaraz. Em 1904, surgiu a Província de Yungay. Posteriormente, Huaraz subdividiu-se em Carhuaz (1934), Aija (1936) e Recuay (1949).

Em 1861, a província matriz de Conchucos desapareceu, dando origem às províncias de Pallasca e Pomabamba. Em 1943, criou-se a Província de Corongo e, em 1956, a província de Mariscal Luzuriaga (capital Piscobamba). Sihuas recuperou seu status de província em 1961.

Áncash teve participação ativa no conflito contra o Chile. Segundo jornais da época como o *Eco del Misti*, a "Divisão Áncash" enviou 1 800 soldados jovens e robustos ao teatro de guerra. O departamento equipou seus soldados com recursos próprios, demonstrando grande entusiasmo patriótico em distritos como Carhuaz, Aija, Recuay e Ocros.

A extensa província de Huari sofreu três desmembramentos no século XX: surgiram as províncias de Antonio Raimondi (1964), Carlos Fermín Fitzcarrald (1983) e Asunción (1983). A antiga província de Santa, que tinha Casma como capital, viu a ascensão de Chimbote como novo polo em 1950. Em 1955, Casma tornou-se província e, em 1984, surgiu a província de Huarmey. Quando Antonio Raimondi chegou a Chimbote, encontrou apenas uma pequena vila de pescadores; ele e Enrique Meiggs previram o futuro decolagem desta população devido à sua baía e ferrovia.

Em 31 de maio de 1970, ocorreu o terramoto de Áncash, que sacudiu quase todo o Peru, sepultando a cidade de Yungay e matando mais de 50 000 pessoas. Este evento catastrófico iniciou a atual conformação socioeconômica, com grandes migrações rurais para as cidades do Callejón de Huaylas, transformando Huaraz em um dos principais centros econômicos da serra peruana.

Nas últimas duas décadas, as atividades extrativas em grande escala (pesca e mineração) geraram um *boom* econômico. No entanto, o alto grau de corrupção nas entidades regionais levou a crises políticas e obras paralisadas. Destacam-se obras de infraestrutura como o asfaltamento da rodovia Carhuaz-Chacas-San Luis.

Capital entre parênteses:

1. Aija (Aija)
2. Antonio Raimondi (Llamellín)
3. Asunción (Chacas)
4. Bolognesi (Chiquián)
5. Carhuaz (Carhuaz)
6. Carlos Fermín Fitzcarrald (San Luis)
7. Casma (Casma)
8. Corongo (Corongo)
9. Huaraz (Huaraz)
10. Huari (Huari)
11. Huarmey (Huarmey)
12. Huaylas (Caraz)
13. Mariscal Luzuriaga (Piscobamba)
14. Ocros (Ocros)
15. Pallasca (Cabana)
16. Pomabamba (Pomabamba)
17. Recuay (Recuay)
18. Santa (Chimbote)
19. Sihuas (Sihuas)
20. Yungay (Yungay)

Predefinição:População históricaÁncash abriga 3,62% da população do Peru, com uma densidade de 33,3 pessoas por km², superior à média nacional de 26 pessoas por km².^[14] Em 2017, Chimbote era a cidade mais populosa de Áncash. O crescimento anual de 0,2% em 2017 representa a oitava parte do crescimento anual de todo o país, que é de 1%.^[14] A população de Áncash mais que dobrou entre 1940 e 1993, somando 414 mil pessoas para atingir 983 mil residentes em 1993;^[15] a população de Áncash era de 1,1 milhão em 2017.^[14] A província de Santa, na zona costeira, é a mais densamente povoada, com uma população de 108 pessoas por km², 3,2 vezes a densidade populacional geral do departamento, enquanto a província de Ocros é a menos densamente povoada, com 3,7 habitantes por km².^[15] Cerca de 289 mil ancashinos com mais de 12 anos se autopercebem como quíchuas, enquanto 458 mil se percebem como mestiços.^[16]

Aglomerações urbanas mais populosas de Áncash
Chimbote Ficheiro:Plaza mayor de nuevo chimbote e catedral.JPG Novo Chimbote Independência		Cidade	Província	População urbana		Cidade	Província	População urbana	Huaraz Casma Huarmey
	1.º	Chimbote	Santa	198 566	11.º	Carhuaz	Carhuaz	10 076
	2.º	Novo Chimbote	Santa	158 385	12.º	Yungay	Yungay	9 804
	3.º	Independência	Huaraz	64 625	13.º	Huari	Huari	6 029
	4.º	Huaraz	Huaraz	55 850	14.º	Pomabamba	Pomabamba	5 667
	5.º	Casma	Casma	32 935	15.º	Huallanca	Bolognesi	5 501
	6.º	Huarmey	Huarmey	22 295	16.º	San Marcos	Huari	4 587
	7.º	Santa	Santa	17 849	17.º	Moro	Santa	4 354
	8.º	Coishco	Santa	15 979	18.º	Sihuas	Sihuas	4 354
	9.º	Caraz	Huaylas	15 204	19.º	Conchucos	Pallasca	4 326
	10.º	Nepeña	Santa	13 433	20.º	San Luis	Carlos F. Fitzcarrald	2 786
	Fonte: INEI (2017)

Assim como no restante do país, o espanhol é o idioma oficial de Áncash, e o quíchua é co-oficial junto com o espanhol nas zonas onde predomina.^[18] Existe uma importante população falante de quíchua em todo Áncash, principalmente nas províncias de Pomabamba e Carlos Fermín Fitzcarrald, onde representam 86,13% e 85,12% da população total de cada província, respectivamente.^[16]

As diferentes formas de cristianismo dominam a vida religiosa no que hoje é Áncash por quase 500 anos. A religião mais importante de Áncash é o catolicismo, com 76,7% da população descrevendo-se como católica no censo de 2017. O padroeiro de Huaraz, a capital, é o Senhor da Solidão (Señor de la Soledad), e seu dia é celebrado anualmente em 3 de maio.^[19] No início do XX, ocorreu a chegada do evangelicalismo à região.^[20]

A Igreja Católica, com 650 000 fiéis, é a que conta com a maior assistência entre as denominações. Áncash está dividida em três dioceses: a diocese de Chimbote, a diocese de Huaraz e a diocese de Huari, e faz parte da arquidiocese de Trujillo.^[21] A segunda confissão com maior assistência em Áncash é a evangélica, com cerca de 132 000 fiéis. A primeira missão evangélica foi fundada em Macate em 1919.^[20]

Outras denominações cristãs são menores em Áncash, representando aproximadamente 3,02% da população. O adventismo é a maior delas, com 6 415 adventistas declarados no censo de 2017. Também existem comunidades de Testemunhas de Jeová e mórmons, principalmente na província de Santa; os 4,6% restantes não possuem afiliação religiosa.^[22]

A região é regida por um sistema semipresidencialista de democracia representativa. Áncash possui uma legislatura unicameral. O Conselho Regional de Áncash é composto por 25 membros, eleitos por sufrágio direto para períodos de quatro anos.^[23] A região elege 5 membros para o Congresso da República do Peru.^[24]

O Governo Regional de Áncash é um órgão eleito democraticamente, cujo chefe constitucional é o governador, eleito juntamente com o vice-governador por sufrágio direto para um período de quatro anos. O governador nomeia diretamente o gerente-geral regional e os demais gerentes regionais. O governador é responsável pela direção do governo regional, enquanto o gerente-geral e os demais gerentes são responsáveis pelas funções executivas e administrativas.^[25]

Cada província e distrito possui um alcalde eleito por sufrágio direto para um período de quatro anos, que governa sobre os assuntos locais. O poder judiciário é composto pela Corte Superior de Justiça de Áncash, na zona andina, e pela Corte Superior de Justiça de Santa, na zona costeira, além de um sistema de tribunais inferiores. A Sala Plena da Corte Superior de Áncash, localizada em Huaraz, é composta pelo presidente e nove juízes superiores titulares;^[26] enquanto a Sala Plena da Corte Superior de Santa, localizada em Chimbote, é composta pelo presidente e quinze juízes superiores titulares.^[27]

Embora Áncash como departamento exista desde 1821, sob o nome de Huaylas, a administração era designada pelo governo central em Lima, a capital do país. Diversos textos constitucionais introduziram figuras políticas como juntas departamentais (1823, 1828, 1856, 1886), conselhos departamentais (1873) e congressos regionais (1919), que eram logo descartados.^[28] Durante o Governo Revolucionário das Forças Armadas, o executivo descentralizou algumas de suas decisões através da criação do Organismo Departamental de Desenvolvimento (ORDES), posteriormente chamados de Corporação Departamental de Desenvolvimento (CORDES).^[29] A Constituição do Peru de 1979 continha previsões para a descentralização do poder mediante a criação de regiões autônomas, mas estas não foram implementadas. Durante os últimos anos do Primeiro governo de Alan García, em 20 de março de 1987, foi criada a região Chavín, integrada pelas províncias do departamento de Áncash e a província de Marañón.^[30] Em 29 de dezembro de 1992, Fujimori a substituiu pelo Conselho Transitório de Administração Regional de Áncash (CTAR Áncash). A Lei de Bases da Descentralização, promulgada em 17 de julho de 2002,^[31] e a Lei Orgânica de Governos Regionais promulgada em 19 de novembro de 2002, estabeleceram o marco legal para a criação do Governo Regional de Áncash.^[32] O novo governo regional foi eleito em 20 de novembro de 2002, com Freddy Ghilardi como o primeiro governador regional. Um referendo para a criação de uma nova região, a região Norte-Centro-Oriental, através da fusão dos departamentos de Áncash, Huánuco, Junín, Lima e Pasco, foi realizado em 30 de outubro de 2005. Esta proposta foi rejeitada pelo eleitorado de todos os departamentos envolvidos, impossibilitando a fusão.^[33]

Desde as Eleições regionais de Áncash de 2022, a Aliança Governo Unidade e Ação é o partido governante; Koki Noriega Brito da referida aliança é o governador regional.^[34] Segundo a Constituição do Peru e a Lei Orgânica de Governos Regionais, Áncash possui um sistema semipresidencialista de democracia representativa; é concedido sufrágio universal a todos os residentes maiores de idade.

Áncash possui 10 807,3 quilômetros de rodovias, o que representa 16,7% do total do Peru.^[35] As rodovias em Áncash incluem 1 951,5 quilômetros de vias nacionais (6,7% do total da nação); 1 222,7 quilômetros de vias departamentais (3,7% do total da nação) e 7 633,1 quilômetros de vias vicinais (6,4% do total nacional).^[35] A costa de Áncash é acessível através da Rodovia Pan-Americana (PE-1N), o Callejón de Huaylas é acessível através da Longitudinal da Serra (PE-3) e o lado oriental através da Rodovia longitudinal de Conchucos (PE-14 C). Existem também rodovias transversais que conectam a costa com a serra do departamento. A rodovia Paramonga - Conococha (PE-16) e a rodovia Casma-Huaraz (PE-14) são as principais vias de acesso ao Callejón de Huaylas a partir da costa.^[36][37] As principais vias de acesso à zona de Conchucos são a rodovia Cátac - Chavín - San Marcos (AN-110) e a rodovia Carhuaz - Chacas - San Luis (AN-107), enquanto a rodovia Santa - Chuquicara (PE-12) conecta a costa norte ancashina com a rodovia Longitudinal da Serra e permite chegar à Província de Pallasca.^[38] A Rodovia Pan-Americana, com 235,2 quilômetros de percurso, é a única autoestrada da região, conectando Lima ao norte do país; entra em Áncash através do pedágio de Paramonga e passa pelas províncias de Huarmey, Casma e Santa, antes de entrar em La Libertad. Atualmente, no trecho da Pan-Americana compreendido entre Novo Chimbote e Guadalupito, está sendo construída a via de contorno de Chimbote (Evitamiento Chimbote). A rodovia Pan-Americana em Áncash está sob concessão da empresa australiana ALEATICA, sob o nome de Autopista del Norte.

A Gerência Regional de Infraestrutura do Governo Regional de Áncash, através da Direção Regional de Transportes e Comunicações, é responsável por manter e expandir o sistema de rodovias departamentais e as principais vias vicinais. O Ministério dos Transportes e Comunicações do Peru, que inclui o Projeto Especial de Infraestrutura de Transporte Nacional (PROVIAS Nacional), é responsável pela manutenção e expansão das rodovias nacionais em Áncash. O PROVIAS Descentralizado também supervisiona algumas rodovias departamentais importantes. O total anual de acidentes de trânsito em Áncash está entre os mais altos do país. Os acidentes são principalmente resultado de condução irresponsável e excesso de velocidade.^[39] Em 2022, Áncash teve a quinta maior taxa de acidentes de trânsito do país, sendo que a maioria dos acidentes fatais ocorreu ao longo das rodovias nacionais do departamento.

Áncash possui dois aeroportos nacionais:

• Aeroporto Tenente FAP Jaime Montreuil Morales (Chimbote)
• Aeroporto Comandante FAP Germán Arias Graziani (Huaraz/Anta)

O aeroporto de Caraz, que permaneceu em funcionamento até o terremoto de 1970, foi o primeiro aeroporto de Áncash. No momento do seu encerramento, o aeroporto de Caraz possuía uma pista de pouso de terra utilizada para a aviação comercial; a companhia aérea SATCO operava dois voos semanais entre Caraz e Lima. O Aeroporto Comandante FAP Germán Arias Graziani, gerido pela Aeropuertos del Perú, é o mais movimentado do departamento e o vigésimo sétimo do país; espera-se uma maior afluência de passageiros devido à retomada dos voos comerciais para Lima. O aeroporto Tenente FAP Jaime Montreuil Morales, o aeroporto mais antigo em funcionamento em Áncash e o único na costa ancashina, não conta com voos comerciais regulares, possuindo um projeto de modernização em andamento.

Áncash possui um porto principal, quatro portos menores e sete calhetas (enseadas). O principal porto do departamento é o Porto de Chimbote. Os quatro portos menores são Samanco, Casma, Huarmey e Punta Lobitos.^[40] Os portos restantes são classificados como calhetas e incluem Santa, Coishco, El Dorado, Los Chimús, Tortugas, La Gramita e Culebras. A Autoridade Portuária Regional de Áncash tem sede em Chimbote. Os portos das províncias de Santa e Casma são monitorados pela Capitania dos Portos de Chimbote, enquanto a Capitania dos Portos de Supe monitora os portos da província de Huarmey.

O departamento de Áncash é a quarta maior economia do Peru, contribuindo com 4,2% do Valor Adicionado Bruto (VAB) nacional. Em nível setorial, sua participação relativa é especialmente significativa em atividades como pesca e aquicultura, que concentram 16,3% do VAB nacional de tal setor, bem como em mineração e petróleo (15,3%) e construção (4,9%).

A estrutura produtiva departamental caracteriza-se por uma alta concentração em atividades extrativas, principalmente mineração e petróleo, que representam 43,9% do VAB de Áncash. Outros setores relevantes são serviços (12,4%), manufatura (8,6%) e construção (8,5%), os quais, em conjunto, explicam 73,5% do VAB total do departamento.

Durante o período 2013–2022, a atividade econômica de Áncash registrou um crescimento médio anual de 1,6%, cifra inferior à média nacional, estimada em 2,8%. Este desempenho foi impulsionado principalmente pelo dinamismo de setores como telecomunicações, com uma taxa média anual de 7,3%, construção (5,6%), administração pública e defesa (4,6%) e eletricidade, gás e água (3,7%).

No âmbito laboral, de acordo com a Pesquisa Nacional de Famílias de 2022, a População Economicamente Ativa (PEA) do departamento subiu para 699,8 mil pessoas, das quais 95,9% encontravam-se ocupadas. A PEA ocupada concentra-se principalmente no setor agropecuário (37,8%), seguido por serviços (24,5%), comércio (15,2%), construção (7,7%), transporte e comunicações (6,9%) e manufatura (6,8%), enquanto a participação da pesca e mineração é reduzida em termos de emprego.

A estrutura empresarial de Áncash é dominada por micro e pequenas empresas. Segundo o Ministério da Produção do Peru, em 2021 o departamento contava com 56,8 mil unidades produtivas formais, das quais 99,7% correspondiam a micro e pequenas empresas, situando-se como o nono departamento a nível nacional em número de empresas formais.

As principais receitas da região provêm da principal atividade econômica do Peru, que é a mineração, e que em Áncash possui investimentos multimilionários de grandes empresas estrangeiras como Antamina em Huari e Barrick - Pierina em Huaraz, que concedem vultosas quantias de dinheiro através do cânone mineiro ao Governo Regional de Áncash. Da mesma forma, existem em carteira projetos mineiros de grande envergadura, dos quais se destacam o Magistral em Conchucos, Hilarión em Huallanca e San Luis, em Carhuaz;^[41] tais projetos têm previsão de iniciar operações entre 2025 e 2028.^[42] Existe também uma produção mineira que se desenvolve a partir de pequenas e médias minas que exploram ouro, zinco, ferro, carvão, cobre e chumbo.

Quanto ao setor energético, a central hidroelétrica do Cânion del Pato beneficia os povos e a indústria siderúrgica costeira.

A costa do departamento de Áncash constitui a primeira zona pesqueira do Peru graças à riqueza do plâncton desta zona, que aproveita a magnífica riqueza ictiológica do mar peruano, onde existem mais de 700 espécies de peixes. Apesar de não desfrutar de uma etapa de auge, continua sendo uma contribuição importante para a economia nacional, pois a farinha de peixe é um dos maiores produtos de exportação. Também nesta zona, especialmente em Chimbote, existe uma indústria siderúrgica que supre as necessidades desta parte do país.

Na serra, destacam-se os cultivos de batata, trigo e cevada. Por outro lado, a exploração da pecuária, especialmente a vacina e a ovina, complementa a produção agrícola.

Seus atrativos mais conhecidos são o Parque Nacional Huascarán, com imponentes nevados que são o desafio de grandes alpinistas, e belas lagoas como Llanganuco; sítios arqueológicos como a Caverna do Guitarrero em Yungay — datada de 10 600 a.C. —, berço da agricultura na América; o Chavín de Huántar e Sechín, entre os mais antigos da América. Além destes, há muitos outros, como os sítios de Huansacay, Huamancallan, Huarca, Yaino, Punkurí, Wilcashuamán, Pañamarca, etc. Também é notável o turismo de aventura (canoagem no rio Santa, caminhadas), vivencial e fotográfico, principalmente em Huashao e Humacchuco em Yungay. Os povos do Callejón de Huaylas contam com uma grande variedade de restaurantes de cozinha novoandina.

• **Volta ao Huascarán:** Este circuito inicia-se em Carhuaz para logo adentrar na Quebrada Ulta passando pelo povoado de Shilla; aprecia-se o lado sul do nevado Huascarán até chegar à "Rota das mil curvas", que ascende em direção à Punta Olímpica (4 980 metros). Deste ponto, avistam-se os nevados Contrahierbas, Huascarán Sul-leste, Chopicalqui e Ulta. Inicia-se a descida para a vertente oriental da Cordilheira Branca, encontrando três belas lagoas: Cancaraca, Contrahierbas e Pariacocha. O percurso segue passando pelos povoados de Huallin, Chacas, Acochaca, San Luis, Pomallucay e Yanama, cruzando para a vertente ocidental e seguindo pelas Lagoas de Yanganuco, chegando a Yungay e terminando em Carhuaz.^[43]
• **Grande Chavín:** Inicia-se em Huaraz para logo dirigir-se a Carhuaz e adentrar na Quebrada Ulta, chegando a Chacas e San Luis, para assim continuar a viagem rumo a Huari, San Marcos e Chavín, retornando para Cátac para chegar finalmente a Huaraz.
• **Huayhuash:** A cordilheira Huayhuash é um dos dez destinos mais importantes de caminhada (trekking) no mundo, sendo o mais conhecido por exploradores e turistas estrangeiros. Possui belos nevados como: o Yerupajá (segundo pico mais alto do Peru), o Jirishanca, o Rondoy, o Rasac e o Ninashanca. Também possui belas lagoas como: Jahuacocha e Solteracocha. Conta também com belos mirantes: Pampa Llamac, Rondoy, Minapata e Paria. O portal do Huayhuash é o centro povoado de Llamac, sendo o caminho de entrada de maior acesso a rota Llamac-Pampa Llamac-Jahuacocha.

Jazigo paleontológico de Yanashallash. É uma formação rochosa com pegadas de sáurios localizada em Áncash, Peru. De idade albiana (Cretáceo Inferior), de há aproximadamente 115 e 110 milhões de anos. Nestas placas rochosas preserva-se um conjunto de pegadas muito variado e em bom estado de conservação; destacam-se as pegadas de sáurios da subordem Terópoda e pegadas menores pertencentes a herbívoros.

• Chavín de Huántar. Localizado no distrito de Chavín de Huántar, província de Huari. Declarado como Patrimônio da Humanidade em 1985. Foi o centro administrativo e religioso da Cultura Chavín, construído e ocupado aproximadamente entre os anos 1500 e 300 a.C. Suas estruturas, em forma de pirâmide truncada, são construídas à base de pedra e argamassa de barro.

• Sechín. Localizado na província costeira de Casma. Apresenta estruturas de barro e pedras que foram datadas entre os anos 2400 e 2300 a.C., cuja característica mais importante é a sua fachada de blocos líticos decorados com relevos, que representam “guerreiros-sacerdotes” e corpos mutilados. Estes edifícios terminaram de ser construídos antes do ano 2000 a.C., mas permaneceram em uso aproximadamente até 1500 a.C. Ou seja, é anterior à Cultura Chavín.

• Huilcahuaín

• Marcajirca

• Praça de Armas de Chacas localizada na povoação homônima Chacas, província de Asunción. Os edifícios que a rodeiam mantiveram, sem alterações de relevo, a sua arquitetura original andina com estilo andaluz e varandas barrocas.
• Igreja de Tauca.^[44]
• Igreja de Sihuas (setor Chasqui) sobreviveu ao sismo de 10 de novembro de 1946.^[45]
• Igreja de Llamellín.^[46]

• Cordilheira Huayhuash. É a segunda cadeia montanhosa mais alta do mundo na região tropical, depois da Cordilheira Branca, situada imediatamente ao norte. Embora esteja localizada a 120 quilômetros do Oceano Pacífico, a crista faz parte da divisória de águas do continente sul-americano; as águas da escarpa oriental correm em direção ao Rio Marañón, principal afluente do Amazonas. Foram identificadas 272 espécies de plantas, agrupadas em 148 géneros e 55 famílias. Existem 61 espécies de aves, 14 mamíferos, dois anfíbios e dois peixes. Várias espécies de aves ameaçadas de extinção foram identificadas. Possui lagos de cor turquesa onde se podem encontrar trutas. Existem cinco zonas ecológicas na cordilheira, entre elas: mata ciliar (Bosque ribereño), matagal (Matorral), matagais e pastagens de Puna (Césped y pajonales de puna), floresta de montanha (Bosques de montaña), turfeiras e lagos (Lagunas y bofedales).
• Parque Nacional de Huascarán. Declarado como espaço natural protegido em 1 de julho de 1975, como Reserva da Biosfera em 1977 e como Patrimônio Natural da Humanidade em 1985. Estende-se por uma área de 3.400 km², compreendendo 434 lagoas, 712 glaciares, vales profundos acima da região quíchua e 41 rios que alimentam as bacias do Oceano Pacífico e Atlântico; estas características fazem com que seja um dos parques mais importantes do país em potencial hidrológico. Centenas de espécies de mamíferos, aves, peixes e répteis foram documentadas, incluindo muitas que foram colocadas em perigo de extinção ou sob ameaça.

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  Huascarán (6768 m)
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  Huandoy (6395 m)
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  Chopicalqui (6345 m)
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  Huantsán (6369 m)

O futebol é o esporte mais popular no departamento; foi introduzido em Áncash durante o século XX. Jogadores como Alejandro ‘Torito’ Luces, Valeriano López e Mariano Loo conquistaram espaço na Seleção Peruana de Futebol.^[47] Um clube de futebol de Áncash, o Fútbol Club San Marcos, disputa a Liga 2 de Futebol Profissional.^[48] Huaraz é a sede de clubes como o Rosario Fútbol Club e o Sport Áncash. Na Zona dos Conchucos, destacam-se clubes como o Club Deportivo Ramón Castilla e o próprio Fútbol Club San Marcos. Por sua vez, na zona costeira de Áncash, encontram-se equipes como o Club Social Deportivo Boca Juniors de Huarmey, o Club Cultural Casma da cidade de Casma, e outros clubes importantes como o Club Deportivo Unión Juventud e o José Gálvez Foot Ball Club, ambos sediados em Chimbote. A Liga Desportiva Departamental de Futebol de Áncash é o órgão regulador das competições futebolísticas do departamento.^[49]

Desde a criação da Copa Peru em 1967, três equipes ancashinas conquistaram o campeonato: o Sport Áncash (2004), o José Gálvez (1996 e 2005) e o Rosario Fútbol Club (2016); enquanto o Fútbol Club San Marcos obteve o vice-campeonato na edição de 2023. O clube José Gálvez foi a primeira equipe de Áncash a subir para a Primeira Divisão do Peru e, junto com o Sport Áncash, participou de onze e cinco temporadas, respectivamente; ambas as equipes são as mais populares do departamento e disputam o Clássico Ancashino.^[50] A final da Copa do Inca de 2011 foi disputada por ambos os clubes, com vitória para o José Gálvez.^[51] O clube José Gálvez também foi campeão da Segunda Divisão de 2011 e da Copa Federação de 2012. Até o momento, nenhuma equipe de Áncash conquistou o título da primeira divisão nacional.

Os estádios mais importantes do departamento são o Estádio Rosas Pampa, na cidade de Huaraz, e o Estádio Manuel Rivera Sánchez, na cidade de Chimbote. Existem também instalações para esportes como o voleibol e o basquetebol no Ginásio Coberto de Huaraz (Coliseo Cerrado).

Devido à grande quantidade de picos nevados nas cordilheiras Branca e Huayhuash, o departamento testemunhou um auge nas atividades de montanhismo e trekking de altitude, especialmente após o terremoto de 1970. Huaraz é sede de instituições dedicadas à formação e regulamentação de guias de montanha, como a Associação de Guias de Montanha do Peru (AGMP) e o Centro de Estudos de Alta Montanha.^[52] Além disso, a região conta com uma unidade de resgate de montanha da Polícia Nacional do Peru (PNP).^[53]

A gastronomia de Áncash é definida por uma marcada dualidade geográfica que integra produtos da costa do Pacífico e da Cordilheira dos Andes. Esta diversidade ecológica provê uma base alimentar que inclui, a partir da zona andina, tubérculos como a batata e o olluco, grãos como o milho — consumido em formas como a cancha, o mote ou o choclo (milho verde) — e o tarwi ou chocho, bem como proteínas de origem animal como o cuy (porquinho-da-índia), o porco e os ovinos. Dos vales e da costa obtêm-se peixes, mariscos — entre os quais se destaca o molusco conhecido localmente como "siño", próprio da Província de Casma —,^[54] pimentas (ajíes) e diversas frutas. Os temperos e guisados caracterizam-se pelo uso de ervas aromáticas como o huacatay, o chincho e a hortelã.

Entre os pratos representativos, as sopas e caldos ocupam um lugar fundamental na alimentação diária e festiva. O pecan caldo, preparado com cabeça e miúdos de carneiro, milho mote e batata, é um caldo reconstituinte. A llunca cashqui, uma sopa de galinha com trigo descascado, e a patasca, engrossada com milho branco, são outras preparações comuns. O picante de cuy é considerado um prato emblemático da região, no qual o porquinho-da-índia é guisado em um molho espesso e picante à base de ají panca, geralmente acompanhado de batatas.^[55] Outras preparações cárneas notáveis são o cuchi kanka (leitão ao forno marinado) e o chichincaldo, um guisado festivo que incorpora chicha de jora.^[56] Da zona costeira são típicos o picante de siños e, em uma fusão distintiva da serra, o ceviche de chocho, onde o tarwi, uma leguminosa alto-andina, substitui o peixe e é marinado em suco de limão. Outras preparações costeiras distintivas incluem o ceviche de pato de Casma, uma variante quente guisada com limão e pimenta amarela, e a causa de peixe da Província de Santa, que utiliza peixe salgado com cebola e é servida em folhas de bananeira, sem relação direta com a causa limenha.^[57]

A técnica de cozimento mais representativa é a pachamanca, um método pré-hispânico que consiste em cozinhar carnes — como porco, boi, frango e porquinho-da-índia —, tubérculos e humitas debaixo da terra com pedras previamente aquecidas e aromatizadas com ervas. Esta prática está profundamente associada a celebrações comunitárias e trabalhos agrícolas coletivos. Outras preparações difundidas são os tamais, de massa de milho recheada com carne, e as humitas, de milho verde doce. A bebida tradicional por excelência é a chicha de jora, um fermentado de milho maltado, embora também existam variantes como a chicha de amendoim. A elaboração e o consumo destes alimentos costumam estar vinculados ao calendário festivo, incluindo festas patronais, carnavais e o Natal, onde pratos como o chichincaldo adquirem um papel central.

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  Bandeira
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  Mapa das províncias