Rechaud

Rechaud é uma espécie de fogareiro de metal, em prata ou inox, usado para manter a comida quente num buffet, para flambar sobremesas ou até preparar pratos ligeiros, como um fondue.[1]

Tipos

Há vários tipos de rechauds; quadrados, retangulares, redondos, com apenas 1 cuba, com 2 ou mais cubas. Os tamanhos também variam dependendo da necessidade do usuário, há os rechauds de mesa e os de chão com base fixa.


No Brasil

A técnica de finalização de pratos à vista do cliente utilizando o rechaud (frequentemente referido como "fogareiro" ou "lâmpada") foi consolidada na gastronomia brasileira a partir da década de 1950 por Mario Tatini. Vindo de uma linhagem de restaurateurs de Florença, Tatini introduziu o ritual de preparo no salão inicialmente em Santos (no restaurante Don Fabrizio) e, posteriormente, em São Paulo.[2]

Tatini era conhecido por treinar pessoalmente suas brigadas de serviço, transformando o uso do rechaud em um padrão de sofisticação para o preparo de clássicos como o strogonoff, o Steak Diana e o crepe suzette.[3]

Referências

  1. ↑ "Réchaud" no Dicionário Online de Português
  2. ↑ Lancellotti, Silvio (4 de junho de 2020). «Adeus, Mario Tatini, mestre dos mestres da Gastronomia no País». R7. Consultado em 17 de março de 2026 
  3. ↑ Barreto, Teresa Cristófani (2004). A Receita de Mario Tatini. [S.l.]: Iluminuras. ISBN 8573212239 Verifique |isbn= (ajuda) 


Ícone de esboço Este artigo sobre um objeto é um esboço. Você pode ajudar a Wikipédia expandindo-o.

Content Disclaimer

Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.

  1. The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
  2. There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
  3. It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
  4. Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
  5. Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.