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Penude
Freguesia
Gentílico	penudense
Localização no município de Lamego Penude Localização de Penude em Portugal
Coordenadas: 41° 04′ 40″ N, 7° 50′ 55″ O
Região	Norte
Sub-região	Douro
Distrito	Viseu
Município	Lamego
Código	180517
Governo
• Tipo	Junta de freguesia
Área
• Total	12,82 km²
População
• Total (2021)	1 406 hab.
Densidade	109,7 hab./km²
Código postal	5100
Orago	São Pedro
Sítio	https://www.jf-penude.pt/

Penude é uma povoação portuguesa sede da Freguesia de Penude do Município de Lamego, freguesia com 12,82 km² de área^[1] e 1406 habitantes (censo de 2021)^[2], tendo, por isso, uma densidade populacional de 109,7 hab./km²

Penude é freguesia antiga. S. Pedro de Penude foi do padroado real e, mais tarde, do Marquês de Marialva. D. Sancho I deu o direito de apresentação ao arcediago e seus parentes.^[3]

No século XVI, Penude era simples termo de Lamego. Distinguiam-se então a aldeia de Penude e a aldeia de S. Pedro, a aldeia de Cucares e a quintã de Quintela, no tempo em que existia o concelho de Magueija, que, além do lugar do mesmo nome, contava, entre outros, as Quintãs de Bairral e de Matancinha e o lugar de Matança.^[4]

O abade de Penude, em 1949, respondendo ao "Inquérito" diocesano, anotava os seguintes lugares na freguesia: "Matancinha, Outeiro e Bairral, Sucres, Purgaçal e outros, Quintela, Ordem, Penude de Baixo e outros".^[3]

Penude estende-se ao longo do Rio Balsemão, que nasce em Rossão, na Serra de Montemuro e deságua na margem esquerda do Rio Varosa, por uma extensão de 12 quilómetros, distando 5 quilómetros da sede do município, tantos quantos os que dista do Rio Douro, a Norte. As povoações com maior densidade populacional da Freguesia são: Bairral, Estremadouro, Grandal, Matancinha, Ordens, Outeiro, Penude de Baixo, Purgaçal, Quintã, Quintaes de Baixo, Quintela, Sucres e Telhado. É limitada, a nordeste, pela Freguesia de Almacave, a norte, pela Freguesia de Avões, a este, pela Freguesia de Vila Nova de Souto d'El Rei (Arneirós), a sudoeste, pela Freguesia de Magueija, todas do Município de Lamego, e, a oeste, pelas Freguesias de São Martinho de Mouros e Paus, do Município de Resende.

Apresentando um formato longitudinal, que ocorre no sentido nordeste/sudoeste, facto que é imposto pelos dois grandes limites naturais da freguesia: por um lado a Serra das Meadas, a Oeste, por outro o Rio Balsemão, a Este. Curioso é também o facto de todos os maiores núcleos populacionais se encontrarem na margem esquerda do Balsemão, a meia-encosta, sempre a uma cota superior à da EN2, que atravessa a Freguesia, à excepção de Quintela, que se encontra na margem direita.

A população registada nos censos foi:^[2]

População da Freguesia de Penude[5] Ano Pop. ±% 1864 1 459 —     1878 1 640 +12.4% 1890 1 855 +13.1% 1900 2 000 +7.8% 1911 2 079 +4.0% 1920 2 220 +6.8% 1930 2 481 +11.8% 1940 2 665 +7.4% 1950 2 633 −1.2% 1960 2 488 −5.5% 1970 2 031 −18.4% 1981 2 194 +8.0% 1991 1 984 −9.6% 2001 1 807 −8.9% 2011 1 666 −7.8% 2021 1 406 −15.6%

Distribuição da População por Grupos Etários[6]
Ano	0-14 Anos	15-24 Anos	25-64 Anos	> 65 Anos
2001	324	302	873	308
2011	245	223	904	294
2021	123	171	737	375

• I greja Paroquial de S. Pedro de Penude
• Capela de Nossa Senhora do Rosário (Outeiro)
• Capela da Exaltação da Santa Cruz (Matancinha)
• Capela de de São Silvestre (Quintela)
• Capela da Senhora dos Mártires (Quintãs)
• Cruzeiro da Matancinha
• Capela do Senhor Da Ponte (Penude de Baixo)

• Inscritos: 1609 eleitores
• Votantes: 970 - 60,29%
• PS: 497 votos: 51,24% - Mandatos - 5
• PPD/PSD.CDS/PP: 405 votos - 41,75% - Mandatos - 4
• PCP-PEV: 20 votos - 2,16% - Mandatos - 0
• Votos em branco: 21 - 2,06%
• Votos nulos: 33 - 3,40%

Pároco: Adriano Monteiro Cardoso - Pároco de Penude e Arcipreste de Lamego. Nascido a 2 de janeiro de 1946 e ordenado a 8 de dezembro de 1972.^{[carece de fontes?]}

Comércio; Agricultura destacando-se a batata e a castanha; Construção civil; Carpintaria; Padarias; Oficinas de automóveis; Transformação de granitos.

• São Pedro (28 e 29 de junho)
• Nossa Senhora do Rosário — Outeiro (15 de agosto)
• Mártir São Sebastião (20 de Janeiro)
• São Silvestre — Quintela (31 de dezembro)
• Senhor da Ponte, no 1º Fim de semana de Agosto

Borrego ou cabrito assado no forno (com batatas e arroz), fumeiro (presunto, salpicão, chouriço, moura) sarrabulhada, bolo podre, requeijas de Penude ("cornos" de Penude).

• Caldo de Castanhas

Ingredientes: água, castanhas picadas, sal.

Preparação: demolham-se as castanhas. No dia seguinte lavam-se e cozem-se em água temperada com sal. Deixam-se cozer devidamente.

• Caldo de Farinha

Ingredientes: água, nabiças, farinha, azeite, alho e sal.

Preparação: cozem-se as nabiças em bastante água temperada com sal, juntando um nabo. Quando estiverem cozidas, adiciona-se-lhes a farinha, um fio de azeite e alho. Deixa-se ferver e serve-se.

• Sopa de Cebola

Ingredientes: batatas, água, arroz, cebola, azeite e sal.

Preparação: cozem-se as batatas em água temperada com sal. Depois de cozidas esmagam-se, acrescentando um pouco de água e um fio de azeite. Quando ferver, junta-se a cebola cortada às rodelas finas e o arroz. Deixa-se ferver e serve-se.

• Sarrabulho

Ingredientes: fígado, carne de porco, banha e batatas.

Preparação: cortam-se as carnes aos bocados, assim como o sangue. Fritam-se em banha de porco e servem-se com batatas cozidas.
Nota: Este prato característico das matanças do porco.

• Torresmos

Ingredientes: Carne de porco, vinho branco, vinagre, limão, batatas, sal e pimenta.

Preparação: corta-se a carne de porco em pedaços médios que se deitam num pote. Regam-se com vinho branco, vinagre e limão. Temperam-se com sal e pimenta. Deixam-se cozinhar.
Acompanham-se com batatas cozidas e salada de alface.

• Milhos

Ingredientes: milho traçado, fumeiro caseiro, toucinho entremeado, costelas de porco, couve troncha, cebola, azeite e sal.

Preparação: faz-se um refogado com a cebola, o azeite e a carne partida aos bocados. Adiciona-se água suficiente e quando ferver, juntam-se os milhos. Quando estiverem quase cozidos, acrescenta-se a couve.

• Batatas Esmagadas

Ingredientes: Batatas, água, 1 cebola, pão, 2 postas de bacalhau e sal.

Preparação: cozem-se as batatas em água temperada com sal. Depois de cozidas, escoa-se a água e esmagam-se. Acrescenta-se o pão partido aos bocados.
À parte, faz-se um refogado com a cebola, o bacalhau partido em bocados grandes e quando alourar a cebola, mistura-se tudo, deixando levantar fervura.
Nota: Este prato é característico das sementeiras.

• Trutas com Presunto

Ingredientes: Trutas, fatias de presunto, óleo ou azeite, alho picado, salsa, louro, sal e vinagre.

Preparação: Lavam-se e amanham-se as trutas, deixando-se algum tempo em repouso, temperadas com sal. Fritam-se numa mistura de óleo e azeite à medida que vão ficando prontas, vão-se colocando às camadas numa travessa, separadas com fatias de presunto, alho picado, salsa e louro.
Ao molho que ficou na frigideira, adiciona-se o vinagre e com este molho regam-se as trutas.

• Joaquinzinhos Fritos

Ingredientes: Carapauzinhos frescos, óleo, leite, farinha, limão, e sal.

Preparação: Depois de lavados e amanhados os peixes demolham-se em leite, retiram-se e escorrem-se passando-os por farinha.
Fritam-se até ficarem dourados e a crepitar. Escorrem-se do óleo e servem-se com rodelas de limão.

• Bôla de Carne (com ovos e leite)

Ingredientes: 0,5 kg de farinha, 3 ovos, 50 g fermento de padeiro, 0, 5 dl de leite, azeite fervente - metade da quantidade de leite.

Preparação: Faz-se uma cova no meio da farinha onde se verte o azeite, mexendo-se com o garfo. Mistura-se o leite morno e os ovos e amassa-se bem, despegando-se a massa das bordas do alguidar, com farinha.
Deixa-se levedar durante 2 horas. Espalha-se metade da massa num tabuleiro untado com manteiga. Colocam-se pedaços de carne e tapa-se com a outra metade da massa, virando-se as dobras. Vai ao forno a cozer.

• Bôla de Presunto

Ingredientes: 400 g de masssa de farinha de trigo, 100 g de banha de porco, 50 g de fermento, Sal adequado (a gosto).

Preparação: Misturar os ingredientes, atrás citados, juntar-lhes água, e amassar tudo. Estenda-se a massa de forma a constituir duas camadas distintas e separadas as quais levarão, no meio, o recheio do presunto.
A toda a volta da bôla, e com ajuda dos dedos, fazer uma dobra que funciona como fecho.
Nota: Antes da bôla entrar no forno, e com a ajuda de um garfo, deve picar-se a bôla, em vários sítios e pincelá-las com uma camada de banha de porco.

• Bôla de Sardinha

Ingredientes: 1 kg de massa de pão, 12 ovos, 2,5 dl de azeite, 12 sardinhas, 2 cebolas grandes, sal e farinha.

Preparação: Misturam-se os ovos, o sal e o azeite com a massa, ligando-se tudo muito bem de modo a formar uma mistura homogénea e fluída. De seguida, vai-se acrescentando farinha pouco a pouco, e amassa-se até a massa ficar enxuta. Divide-se a massa em duas partes, à mão, formando um rectângulo e unta-se o tabuleiro com azeite.
Numa frigideira com bastante azeite, loura-se a cebola cortada às rodelas; adicionam-se-lhes as sardinhas limpas e sem cabeças. Dispõem-se as sardinhas sobre a massa do tabuleiro; sobre elas espalham-se as rodelas de cebola e o azeite, tapam-se com a massa restante, dobrando-se sobre ela, as bordas da primeira camada de massa.Deixa-se repousar 2 horas e vai ao forno.

• Aletria

Ingredientes: 125 g de aletria, 250 g de açúcar, 4 gemas de ovos, limão, canela em pau e em pó.

Preparação: Coze-se a aletria e escoa-se. Coloca-se o açúcar e um pouco de água ao lume com um pau de canela e casca de limão, até ficar em ponto de pérola. Adiciona-se aletria e deixa-se ferver. Depois de arrefecer, juntam-se-lhe as gemas batidas, levando-se de novo ao lume. Retira-se à primeira fervura, deita-se numa travessa e decora-se com canela em pó.

• Bolo Podre

Ingredientes: 1 kg de farinha, 0,5 Lt de azeite, 6 ovos, 25 g de fermento de padeiro, uma pitada de sal.

Preparação: Deita-se a farinha num alguidar e faz-se uma cova no meio. Acrescenta-se o fermento com o sal e um pouco de água quente. Mexe-se até o fermento se desfazer e em seguida juntam-se os restantes ingredientes amassando-se com as mãos até fazer bolhas (durante 20 minutos). Povilha-se com farinha e deixa-se levedar durante 2 horas. Estendem-se os pães e levam-se ao forno.

Rendas e mantas de farrapo

• [1056209 Paróquia de Penude], no Arquivo Distrital de Viseu 

• «Penude.net - Site sobre a freguesia de Penude» 

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