Mandu

Mandus cozidos no vapor

Mandu (em coreano: 만두) é um tipo de bolinho recheado da culinária coreana. Pode ser preparado cozido em água, no vapor, frito na frigideira ou por imersão em óleo. Tradicionalmente presente na culinária da corte real, o mandu é hoje amplamente consumido na Coreia, sendo encontrado em restaurantes, supermercados e estabelecimentos de comida de rua.

Etimologia

O nome mandu (만두) é considerado cognato de diversas denominações de bolinhos recheados à base de carne difundidos ao longo da Rota da Seda, especialmente na Ásia Central e Ocidental. Entre eles estão o manta (مانتا) uigur, o mantı turco, o mänti (мәнті) cazaque, o manti usbeque, o mantu (منتو) afegão e o mantʿi (մանթի) armênio.[1][2] Essas semelhanças linguísticas refletem a circulação histórica de preparações culinárias e termos associados por meio de rotas comerciais e contatos interculturais. O termo chinês mántou (馒头; 饅頭) também é apontado como cognato; historicamente mántou designava pães recheados, no entanto, no uso contemporâneo do mandarim, a palavra passou a referir-se a pães cozidos no vapor sem recheio.

Na culinária coreana, mandu é um termo abrangente que inclui tanto bolinhos de massa fina quanto versões maiores semelhantes a pães recheados cozidos no vapor. Os bolinhos de massa fina são ocasionalmente chamados gyoja (교자; 餃子), termo equivalente e cognato do chinês jiǎozi (饺子; 餃子) e do japonês gyōza (餃子). Já as versões maiores e mais próximas em forma do bāozi (包子) chinês e do buuz (бууз) mongol não são denominadas pelo possível cognato poja (포자; 包子) em coreano. Em vez disso, são geralmente chamadas wang-mandu (왕만두), sendo wang o termo para "rei", no sentido de "tamanho grande". Diferentemente do bāozi chinês, que pode conter recheios doces ou salgados, o wang-mandu é preparado com recheios salgados. Na culinária coreana, pães recheados cozidos no vapor com recheio doce recebem outras denominações, como jjinppang e hoppang, e não são classificados como mandu.

Variedades

  • gun-mandu (군만두): frito na frigideira
  • jjin-mandu (찐만두): cozido no vapor
  • mul-mandu (물만두): cozido em água

Pratos derivados

Um dos pratos mais conhecidos preparados com mandu é o mandu-guk, uma sopa (guk) feita com mandu.

Imagens

  • Eo-mandu (bolinhos preparados com recheio envolto em lâminas de peixe em vez de massa de trigo)
    Eo-mandu (bolinhos preparados com recheio envolto em lâminas de peixe em vez de massa de trigo)
  • Gun-mandu (bolinhos fritos na frigideira)
    Gun-mandu (bolinhos fritos na frigideira)
  • Gun-mandu chinês-coreano (frito por imersão em óleo)
    Gun-mandu chinês-coreano (frito por imersão em óleo)
  • Jjin-mandu (bolinhos no vapor)
    Jjin-mandu (bolinhos no vapor)
  • Mul-mandu (bolinhos cozidos em água)
    Mul-mandu (bolinhos cozidos em água)
  • Pyeonsu (bolinho quadrado)
    Pyeonsu (bolinho quadrado)
  • Sungchae-mandu (bolinhos preparados com recheio envolto em folhas de acelga, em vez de massa de trigo)
    Sungchae-mandu (bolinhos preparados com recheio envolto em folhas de acelga, em vez de massa de trigo)
  • Wang-mandu (pão recheado cozido no vapor)
    Wang-mandu (pão recheado cozido no vapor)
  • Mandu-guk (sopa de bolinhos)
    Mandu-guk (sopa de bolinhos)

Ver também

Referências

  1. ↑ Anderson, E. N. (2005). Everyone Eats: Understanding Food and Culture (em inglês). New York: New York University Press. p. 183. ISBN 978-0-8147-0495-0 
  2. ↑ Millward, James A. (2013). The Silk Road: A Very Short Introduction (em inglês). London: Oxford University Press. p. 62. ISBN 978-0-19-978286-4 

Content Disclaimer

Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.

  1. The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
  2. There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
  3. It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
  4. Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
  5. Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.