Kombucha

Kombucha
Chá de Kombucha, incluindo a cultura de bactérias e leveduras, que geralmente não é consumida
TipoBebida gelada com sabor de chá com subprodutos de fermentação
OrigemChina
CorGeralmente marrom pálido ou escuro e às vezes verde
SaborFermentado, efervescente
Variante(s)Suco de frutas ou aromas adicionados

Kombucha (nome latino Medusomyces gisevii[1]) é um chá fermentado, levemente efervescente e adoçado, comumente consumido por seus supostos benefícios à saúde. Suco, frutas ou outros aromas são frequentemente adicionados.[2]

Acredita-se que o Kombucha tenha se originado na China, onde a bebida é tradicional.[3][4] No início do século XX, havia se espalhado para a Rússia, depois para outras partes da Europa Oriental e Alemanha.[5] O kombucha é majoritariamente feito em casa, mas também há empresas que engarrafam e distribuem comercialmente.[1][6]

Kombucha é produzido pela fermentação simbiótica de chá açucarado usando uma cultura simbiótica de bactérias e leveduras (SCOBY) comumente chamada de "mãe" ou "cogumelo". As populações microbianas em um SCOBY variam. O componente de levedura geralmente inclui Saccharomyces cerevisiae, juntamente com outras espécies; o componente bacteriano quase sempre inclui Gluconacetobacter xylinus para oxidar álcoois produzidos por levedura em ácido acético (e outros ácidos).[7][1] Diz-se que as bactérias vivas são probióticas, uma das razões para a popularidade da bebida.[8][9]

Inúmeros benefícios para a saúde foram relatados como correlacionados com o consumo de kombucha;[10] há poucas evidências para apoiar qualquer uma dessas alegações.[8][10][11] Raramente a bebida foi associada a efeitos adversos graves, que foram possivelmente decorrentes de contaminação durante a preparação caseira.[12][13] A bebida não é recomendada para fins terapêuticos.[10][14][15]

História

As origens exatas do kombuchá não são conhecidas, embora o local de origem mais provável seja o distrito do mar de Bohai, na China. A bebida foi consumida na Rússia e de lá entrou no resto da Europa. Seu consumo aumentou nos Estados Unidos durante o início do século XXI. Com um teor de álcool inferior a 0,5%, o kombuchá não é uma bebida regulamentada pelo governo federal nos Estados Unidos.[16][17]

Antes de 2015, algumas marcas de kombucha comercialmente disponíveis continham teor alcoólico que excedia esse limite, provocando o desenvolvimento de novos métodos de teste.[18] Com a crescente popularidade nos países desenvolvidos no início do século XXI, as vendas de kombucha aumentaram depois que ele foi comercializado como uma alternativa à cerveja e outras bebidas alcoólicas em restaurantes e pubs.[19]

Produção

O Kombuchá pode ser preparado em casa ou comercialmente.[20] O Kombuchá é feito dissolvendo o açúcar em água fervente não clorada. As folhas de chá são mergulhadas na água com açúcar quente e descartadas. O chá adoçado é resfriado e a cultura SCOBY é adicionada. A mistura é então vertida em um béquer esterilizado junto com chá de kombuchá previamente fermentado para diminuir o pH. O recipiente é coberto com uma toalha de papel ou tecido respirável para evitar que insetos como moscas contaminem o kombuchá.[21]

Kombuchá forte

Em 2019, alguns produtores comerciais de kombuchá vendiam "kombuchá forte" com um teor de álcool de mais de 5%. As marcas incluem Boochcraft, June Shine e Kombrewcha.[22]

Referências

  1. ↑ a b c Jayabalan, Rasu (21 de junho de 2014). «A Review on Kombucha Tea—Microbiology, Composition, Fermentation, Beneficial Effects, Toxicity, and Tea Fungus». Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 13 (4): 538–550. doi:10.1111/1541-4337.12073 
  2. ↑ «A mug of kombucha for your health?». Mayo Clinic. Consultado em 1 de setembro de 2018 
  3. ↑ «kombucha | Description, History, & Nutrition». Encyclopædia Britannica (em inglês). Consultado em 20 de abril de 2021 
  4. ↑ Alex., LaGory (2016). The Big Book of Kombucha. [S.l.]: Storey Publishing, LLC. 251 páginas. ISBN 978-1-61212-435-3. OCLC 1051088525 
  5. ↑ Troitino, Christina. «Kombucha 101: Demystifying The Past, Present And Future Of The Fermented Tea Drink». Forbes. Consultado em 10 de abril de 2017 
  6. ↑ «Kombucha Market Size, Share & Trends Analysis Report By Flavor (Original, Flavored), By Distribution Channel (Supermarkets, Health Stores, Online Stores), By Region, And Segment Forecasts, 2020 - 2027». Grandview Research. Fevereiro de 2020 
  7. ↑ Jonas, Rainer; Farah, Luiz F. (1998). «Production and application of microbial cellulose». Polymer Degradation and Stability. 59 (1–3): 101–106. doi:10.1016/s0141-3910(97)00197-3 
  8. ↑ a b Bauer, Brent (8 de julho de 2017). «What is kombucha tea? Does it have any health benefits?». Mayo Clinic. Consultado em 5 de setembro de 2018 
  9. ↑ Wollan, Malia. «Kombucha Tea Attracts a Following and Doubters». Consultado em 5 de setembro de 2018 
  10. ↑ a b c Ernst E (2003). «Kombucha: a systematic review of the clinical evidence». Forschende Komplementärmedizin und Klassische Naturheilkunde. 10 (2): 85–87. PMID 12808367. doi:10.1159/000071667 
  11. ↑ Kapp, J. M.; Sumner, W. (2019). «Kombucha: a systematic review of the empirical evidence of human health benefit». Elsevier. Annals of Epidemiology. 30: 66–70. PMID 30527803. doi:10.1016/j.annepidem.2018.11.001. Consultado em 4 de agosto de 2021 
  12. ↑ «Kombucha». Memorial Sloan Kettering Cancer Center. 22 de maio de 2014. Consultado em 1 de junho de 2015 
  13. ↑ Russell J, Rovere A, eds. (2009). «Kombucha Tea». American Cancer Society Complete Guide to Complementary and Alternative Cancer Therapies 2nd ed. [S.l.]: American Cancer Society. pp. 629–633. ISBN 9780944235713. Serious side effects and occasional deaths have been associated with drinking Kombucha tea 
  14. ↑ Bauer, Brent. «What is kombucha tea? Does it have any health benefits?». Mayo Clinic. Consultado em 28 de maio de 2020 
  15. ↑ Silvia Alejandra Villarreal-Soto, Sandra Beaufort, Jalloul Bouajila , Jean-Pierre Souchard, e Patricia Taillandier. «Understanding Kombucha Tea Fermentation: A Review». Consultado em 5 de abril de 2020 
  16. ↑ «Hard Kombucha Is Super Trendy, but Is It Good for You? We Asked Nutritionists». Health.com (em inglês). Consultado em 1 de agosto de 2021 
  17. ↑ «Hard Kombucha Is the New Trendy Beverage You Should Try». Better Homes & Gardens (em inglês). Consultado em 1 de agosto de 2021 
  18. ↑ Wyatt, Kristen (12 de outubro de 2015). «As kombucha sales boom, makers ask feds for new alcohol test». Associated Press. Consultado em 26 de novembro de 2017 
  19. ↑ Fleming, Amy (11 de outubro de 2018). «Kombucha: can the fermented drink compete with beer at the bar?». The Guardian (em inglês). Consultado em 11 de outubro de 2018 
  20. ↑ Jayabalan, Rasu; Malbaša, Radomir V.; Lončar, Eva S.; Vitas, Jasmina S.; Sathishkumar, Muthuswamy (2014). «A Review on Kombucha Tea—Microbiology, Composition, Fermentation, Beneficial Effects, Toxicity, and Tea Fungus». Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety (em inglês) (4): 538–550. ISSN 1541-4337. doi:10.1111/1541-4337.12073. Consultado em 1 de agosto de 2021 
  21. ↑ Desjardins, Nicolas (13 de novembro de 2019). «How to Make Kombucha at Home - 3 Fruits Recipes». Fonsly (em inglês). Consultado em 1 de agosto de 2021 
  22. ↑ Shirvell, Bridget. «How Hard Kombucha Became The Drink Of 2020». Forbes (em inglês). Consultado em 1 de agosto de 2021 
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