Kokoretsi

Kokoreç turco servido em pão folha em um restaurante de Istanbul.

Kokoretsi ou kokoreç é uma espetada feita com as fressuras de borregos (intestino, baço, coração, pulmões, timo e fígado) preparada tradicionalmente para a Páscoa na Grécia.[1]

Para este prato, o mais difícil é limpar os intestinos do borrego, normalmente um animal pequeno, que têm de ser virados de dentro para fora; isto consegue-se com uma agulha de crochet e, por vezes, a tripa parte-se mas os pedaços podem ser usados para a magiritsa (a sopa feita na mesma ocasião e com os mesmos ingredientes). Os intestinos virados são depois lavados em água com sumo de limão ou vinagre.

As outras vísceras, depois de lavadas, são cortadas em pedaços e enfiadas num espeto, entremeadas com pedaços de sebo do borrego (ou de carneiro, se o animal for magro). No fim, a espetada é coberta com folhas de sebo, atada com o intestino e colocada horizontalmente numa churrasqueira, juntamente com o borrego limpo e ambos são pincelados com ladolemono (mistura de azeite, sumo de limão e orégão) enquanto estão a assar.

Ver também

Referências

  1. ↑ (em inglês) “Kokoretsi and Magiritsa” no site Kopiaste.org (Greek and Cypriot recipes)
Ícone de esboço Este artigo sobre culinária é um esboço. Você pode ajudar a Wikipédia expandindo-o.

Content Disclaimer

Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.

  1. The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
  2. There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
  3. It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
  4. Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
  5. Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.