Gorgonzola

 Nota: se procura a comuna italiana de mesmo nome, veja Gorgonzola (Milão).
Gorgonzola
País de origem
Região
Cidade
Origem do leite
Pasteurizado
Sim
Gordura láctea
25-35%
Textura
Macio
Designação
Tempo de envelhecimento
4 meses

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O gorgonzola é uma variedade de queijo azul fabricado com leite de vaca, originário da localidade de Gorgonzola, nos arredores de Milão, na Itália.[1] A sua massa é cremosa, possuindo um sabor agradável e um aroma intenso. Neste queijo, assim como em todos os queijos azuis, no processo de maturação, são injetados fungos, que fazem com que tenha veias verde-azuladas e que lhe dão um sabor especial. Neste caso, injeta-se o Penicillium.[2] Na fabricação industrial, atualmente usa-se o processo HTST ("High Temperature Short Time") para pasteurizá-lo. Outro método de pasteurização é o ejetor de vapor.

Valores nutricionais

Valores médios por 100 gramas:

Referências

  1. ↑ (em italiano) "Gorgonzola" pela Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Formaggi"
  2. ↑ Queijo Gorgonzola (Engetecno)
O Commons possui imagens e outros ficheiros sobre Gorgonzola
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