Francesinha

Francesinha
Francesinha tradicional acompanhada com batatas fritas e molho
CategoriaSanduíche
PaísPorto, Portugal Portugal
Criador(es)Daniel David Silva
CriaçãoDécada de 1950
Ingrediente(s)
principal(is)		Fiambre, queijo, linguiça, salsicha, bife, pão e molho
VariaçõesVegetariana; com ovo; com camarão; de frango; de kebab etc.
Receitas: Francesinha   Multimédia: Francesinha

Francesinha é uma sanduíche típica e originária da cidade do Porto, em Portugal.[1]

Na sua receita tradicional, é constituída por linguiça, salsicha fresca, fiambre, carnes frias e bife de carne de vaca (ou lombo de porco), inseridos entre duas fatias de pão de forma e cobertos com queijo posteriormente derretido. É guarnecida com um molho quente e denso à base de tomate, cerveja e piri-piri, sendo habitualmente servida com batata frita como acompanhamento.[2] A adição de um ovo estrelado no topo da sanduíche, bem como o acompanhamento com batatas fritas, tornou-se uma prática generalizada e consensual na restauração, distinguindo-se frequentemente a versão com ovo como "francesinha especial".[2]

História e origem

A versão historicamente consensual e documentada atribui a criação da francesinha a Daniel David da Silva, um cozinheiro natural de Terras de Bouro que, após ter emigrado para França e para a Bélgica, regressou a Portugal na década de 1950.[3]

A convite de António Passos, fundador do restaurante e cervejaria "A Regaleira" (situado na Rua do Bonjardim), Daniel David da Silva integrou a equipa do estabelecimento, tornando-se mais tarde sócio.[4] Foi neste restaurante, entre 1952 e 1953, que o petisco foi servido pela primeira vez.[5]

O prato foi concebido como uma reinterpretação e adaptação local da tosta francesa croque-monsieur.[6] Silva substituiu os ingredientes tradicionais franceses por uma combinação robusta de carnes e enchidos tipicamente consumidos em Portugal (como a linguiça, a salsicha fresca, o fiambre e o lombo de porco), cobrindo a sanduíche com queijo derretido. A grande inovação residiu na criação de um molho quente, denso e picante, feito à base de cerveja e tomate, cujo intuito era ligar os ingredientes e humedecer o pão.[6]

De acordo com a tradição popular e os registos culturais da cidade, o nome "francesinha" terá sido escolhido pelo próprio criador numa alusão humorística às mulheres francesas que conhecera durante a sua emigração, classificando-as como as mais "picantes".[7]

Nas décadas seguintes, a receita do molho (inicialmente mantida em segredo n'A Regaleira) começou a espalhar-se pela cidade através de antigos funcionários do restaurante que transitaram para outros estabelecimentos portuenses, dando origem à popularização massiva do prato em cafés, snack-bares e cervejarias por toda a Área Metropolitana do Porto.[8]

Variedades

Para além da receita tradicional, existem dezenas de variantes da francesinha na restauração contemporânea, destacando-se as versões com carne de galinha, lombo de porco, cogumelos, bacalhau, atum ou alternativas inteiramente vegetarianas e veganas.

A variação que inclui um ovo estrelado "a cavalo" sobre a camada superior de queijo derretido estabelece um paralelismo direto com o croque-madame, a variante francesa do croque-monsieur original.[9]

Francesinha com um ovo por cima

Na Póvoa de Varzim surgiu uma variedade local na década de 1960 num snack-bar do Passeio Alegre, denominada francesinha poveira, que se caracteriza por ser confecionada num pão longo de formato cacete (semelhante a uma baguete).[10]

Reconhecimento internacional

A francesinha é frequentemente apontada como um dos pratos mais emblemáticos da gastronomia portuguesa moderna. Foi considerada pelo Aol Travel,[11] um portal norte-americano sobre destinos turísticos e lazer, uma das 10 melhores sanduíches do mundo,[2] estatuto partilhado em listas semelhantes publicadas pelo sítio britânico "The Culture Trip" [12] e pela prestigiada revista espanhola de viagens “Condé Nast Traveller”.[13]

Ver também

Referências

  1. ↑ «The foodie traveller on … why Porto's francesinha sandwich is a gut buster». the Guardian (em inglês). 8 de agosto de 2016. Consultado em 17 de outubro de 2020 
  2. ↑ a b c Jornal Público (26 de abril de 2011). «EUA: Francesinha entre as dez melhores sanduíches do mundo». Consultado em 27 de abril de 2011 
  3. ↑ «Saiba Mais: Daniel David Da Silva». Revista Sábado 
  4. ↑ «Restaurante A Regaleira». Comércio com História - Direção-Geral das Atividades Económicas 
  5. ↑ «A Regaleira - Sobre Nós». A Regaleira 
  6. ↑ a b «A história da francesinha, um ícone culinário do Porto». Carrís Hoteles 
  7. ↑ Susana Ribeiro. «História da francesinha». Viaje Comigo 
  8. ↑ «A história das francesinhas é deliciosa». A Fuga 
  9. ↑ «Histoire et receita do croque-monsieur traditionnel». Autour de la Gastronomie, Blog. 9 de agosto de 2020. Consultado em 6 de julho de 2016. Traditionnellement, le « croque » est un sandwich fait avec du jambon et du fromage (comté ou emmental), le tout entre deux tranches de pain de mie saisi à la poêle ou au four. 
  10. ↑ História da Francesinha Arquivado em 29 de janeiro de 2007, no Wayback Machine. Câmara Municipal da Póvoa do Varzim
  11. ↑ «Apreciação da Aol Travel: 'Francesinha' - está entre as melhores sanduíches do Mundo» (em inglês) 
  12. ↑ «Apreciação do 'site' britânico "The Culture Trip": 'Francesinha' - uma das melhores sanduíches do Mundo» (em inglês) 
  13. ↑ «revista espanhola de viagens "Condé Nast Traveller": 'Francesinha' - uma das melhores sanduíches do Mundo» (em inglês) 

Ligações externas

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