Dallah

Dallahs
Dallahs

A dallah (em árabe: دلة) é um tradicional bule de café árabe usado há séculos para preparar e servir Qahwa (gahwa), um café árabe ou café do Golfo feito através de um ritual de várias etapas, e Khaleeji, um café picante e amargo tradicionalmente servido durante festas como Eid al-Fitr.[1]

É comumente usado na tradição do café da Península Arábica e dos beduínos.[2] Os antigos beduínos usavam o ritual de preparar café, servir e beber como sinal de hospitalidade, generosidade e riqueza. Em grande parte do Oriente Médio, ainda está ligada ao convívio com amigos, familiares e parceiros de negócios, por isso está tipicamente presente nos principais ritos de passagem, como nascimentos, casamentos e funerais e algumas reuniões de negócios.[1][3]

Dallah tem uma forma distinta, com um corpo bulboso que se afunila em uma "cintura" no meio e se alarga no topo, coberto por uma tampa em forma de espiral encimada por um remate alto e segura por uma alça sinuosa. A característica mais distintiva é um longo bico em forma de meia-lua. Este bico pode ser coberto com uma aba de metal para manter o café mais quente, mas tradicionalmente é aberto para ver o café enquanto é servido.[1]

Um dallah pode ser feito de latão, aço, prata e até ouro 24K para ocasiões especiais ou uso pela realeza.[4]

As origens do dallah não são claras. Entre as primeiras referências a um dallah como uma caldeira de café na forma moderna datam de meados do século XVII.[5]

O dallah desempenha um papel tão importante na identidade dos países do Golfo Pérsico que é apresentado em obras de arte públicas e em moedas monetárias.[6] Também é retratado na forma de marca d'água como um recurso de segurança em várias notas monetárias da Arábia Saudita.[7]

Dallah é tipicamente ricamente ornamentado, geralmente gravado com padrões geométricos, plantas e flores estilizadas, cenas de amor da poesia árabe ou outras decorações, incluindo pedras semipreciosas e marfim.[8] O dallah moderno é um recipiente mais prático, e até mesmo o dallah automático e a garrafa térmica estão disponíveis para o bebedor de café moderno.[9][10]

Em sua forma mais básica, o café do Golfo ou árabe tem ingredientes e preparo simples: água, café levemente torrado e cardamomo moído são fervidos em um dallah por 10 a 20 minutos e servidos não filtrados em xícaras demitasse. Outras receitas tradicionais e regionais incluem açafrão ou outras especiarias.[11]

Referências

  1. ↑ a b c «Dallah, Gahwa and the Senses» (PDF) 
  2. ↑ «Forums». CoffeeSnobs 
  3. ↑ [Rachel Hajar, My Life in Doha: Between Dream and Reality, Strategic Book Publishing, Durham, CT, 2011.]
  4. ↑ «The last of the Emirati dallah artisans». The National 
  5. ↑ [Bramah, Edward and Joan Bramah. Coffee Makers: 300 Years of Art & Design, London: Quiller Press Ltd, 1989.]
  6. ↑ «Arabic Zeal » Arabic coffee with cardamom». arabiczeal.com 
  7. ↑ «P-30». banknote.ws 
  8. ↑ «181 Best DALLAH - ARABIAN COFFEE POT images in 2020 | Arabic coffee, Coffee, Traditional». Pinterest 
  9. ↑ «Yatooq Arabic Coffee Maker - coffee maker, dallah, easy arabic coffee, automatic arabic coffee, arabic coffee machine, 110v, 110, 119v Yatooq». yatooq.com. Consultado em 15 de abril de 2015. Arquivado do original em 15 de abril de 2015 
  10. ↑ «Arabic Electric Coffee Maker - Jls-170E, Silver». saudi.souq.com 
  11. ↑ «Arabic Zeal » Arabic coffee recipe». arabiczeal.com 

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