Chef confeiteiro

Um chef confeiteiro, chef pasteleiro ou pâtissier[1] (pronunciada(o) [pɑ.ti.sje]; cujo feminino francês é pâtissière [pɑ.ti.sjɛʁ]) é um cozinheiro de linha de uma cozinha profissional, hábil na confecção de bolos, sobremesas, pães e outros assados. Eles são empregados em grandes hotéis, bistrôs, restaurantes, padarias e alguns cafés.[2]

Deveres e funções

Um chef pasteleiro profissional apresenta um croquembouche francês
Um chef pasteleiro profissional apresenta um croquembouche francês

O chef pasteleiro faz parte da clássica brigade de cuisine em uma cozinha profissional e é o chef de linha do departamento de confeitaria.

As operações do dia-a-dia também podem exigir que o chef confeiteiro pesquise conceitos de receita e desenvolva e teste novas. Normalmente, o chef pasteleiro faz toda a preparação necessária das várias sobremesas com antecedência, antes de começar o jantar. O revestimento das sobremesas é geralmente feito por outro chef de linha, geralmente o garde manger, no momento do pedido. O chef pasteleiro costuma ser o responsável pelo cardápio de sobremesas, que, além das sobremesas tradicionais, pode incluir vinhos de sobremesa, bebidas de sobremesa especiais e pratos de queijo gourmet.[3]

Espera-se também que os chefes de confeitagem entendam completamente seus ingredientes e as reações químicas que ocorrem ao fazer bolos finos. O tempo e as temperaturas precisos são extremamente importantes.[4] Geralmente é preferível pesar os ingredientes (ou seja, com uma balança de cozinha) em vez de medir por volume (por exemplo, com um copo medidor), pois a pesagem inerentemente oferece resultados de cozimento muito mais consistentes.[5]

Referências

  1. ↑ «Pâtissier». Cozinha Técnica. 4 de setembro de 2018. Consultado em 11 de dezembro de 2021 
  2. ↑ Scheiber, Noam (13 de outubro de 2016). «Creating a Pastry Chef From Scratch». The New York Times. ISSN 0362-4331. Consultado em 8 de novembro de 2016 
  3. ↑ «Dessert Professional Taps the Top Ten Pastry Chefs in America». The Huffington Post. 13 de junho de 2014. Consultado em 16 de dezembro de 2014 
  4. ↑ «How to Become a Pastry Chef». Starting a Bakery. Consultado em 3 de março de 2015 
  5. ↑ Braux, Alain (outubro de 2010). Living Gluten and Dairy-Free with French Gourmet Food (em inglês). [S.l.]: Alain Braux. ISBN 978-0-9842883-1-1 

Bibliografia

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