Cancha peruana

Uma tigela com cancha.

A cancha o cancha serrana (como é tradicionalmente conhecida no Peru) é uma guarnição típica da culinária andina. Também é conhecido como milho torrado na cozinha boliviana e equatoriana.

É usado como lanche ou como acompanhamento de pratos como ceviche, porco frito, carne assada e outros pratos tradicionais próprios da região.

Na língua quíchua, também é conhecido como camcha ou kancha.

As variedades de milho do Peru têm um grande número de tipos e usos culinários, para fazer acancha serrana é geralmente usado o milho branco ou chullpi.[1][2]

Para a sua preparação esquenta-se uma panela de barro ou uma panela com um pouco de manteiga ou óleo; depois, os grãos de milho são adicionados com um pouco de sal e então removidos constantemente até o milho ficar dourado.

Não deve ser confundido com canchita, nome dado no Peru à pipoca.

Referências

  1. ↑ Agrorural; Aprendizaje, Alianzas de (17 de julho de 2011). «Denominación de origen del Maíz Blanco Gigante Cusco» (em espanhol) 
  2. ↑ Cusco, INIA Estación Experimental Agraria Andenes- (2014). «Maíz INIA 622 - Chullpi Quispicanchi, una nueva variedad de maíz dulce para consumo en cancha y exportación». Instituto Nacional de Innovación Agraria 

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