Balichão

Balchão de porco, preparado com balichão.

O balichão[1] é um molho típico da culinária de Macau.[2]

É confeccionado com camarão, aguardente, sal, pimenta, louro e malaguetas,[3] entre outros ingredientes possíveis.[2] Quando é bem preparado, o molho balichão pode conservar-se durante meses, em local fresco.[4]

Etimologia

Embora haja autores que defendam que a origem do substantivo «balichão» provenha de uma corruptela do substantivo português «baleia», a tese dominante entre os linguistas portugueses é que o étimo provirá mais certamente do malaio «balachan»[2], que por sua vez também designa uma pasta de camarão própria do Sudeste asiático, que terá sido trazida pelos portugueses para Macau e ulteriormente adaptada.

Papel culinário

Este molho de camarões é utilizado no tempero do balchão, prato goês,[5] cujo nome deriva de «balichão».[6]

O balichão também é utilizado na preparação da sopa de lacassá, no amargoso de lorcha e no sambal,[3] entre outros pratos típicos da culinária macaense.[4]

Substitutos culinários

Dada as dificuldades em obter balichão de boa qualidade, hoje em dia, há chefes de cozinha que propõem a sua substituição pelo balachan malaio, por sinal, mais fácil de encontrar e um sucedâneo culinário mais próximo do balichão.[7]

À míngua deste, há outros molhos de marisco e peixes do sudoeste asiático que podem servir de sucedâneo, como o nuoc mam vietnamita ou o nam pla tailandês, uma vez que são capazes de reproduzir o odor adequadamente, embora já se afastem um pouco do sabor desejado, devendo por isso usar-se mais parcimoniosamente e em pratos em que o aroma seja de maior importância.[7]

Ligações externas

Referências

  1. ↑ S.A, Priberam Informática. «balichão». Dicionário Priberam da Língua Portuguesa. Consultado em 21 de junho de 2025 
  2. ↑ a b c Infopédia. «balichão | Dicionário Infopédia da Língua Portuguesa». Dicionários infopédia da Porto Editora. Consultado em 21 de junho de 2025 
  3. ↑ a b Jackson, Annabel (2003). Taste of Macau : Portuguese cuisine on the China coast. Hong Kong: Hong Kong University Press. pp. 90, 94,100. ISBN 9622096387. OCLC 650853680 
  4. ↑ a b Cherie Y. Hamilton, "Os sabores da lusofonia: encontros de culturas", Senac 2005, ISBN 8573594071
  5. ↑ Barroqueiro, Deana (2020). História dos Paladares Volume 1. Lisboa: Prime Books. p. 436. 486 páginas. ISBN 978-989-655-429-3 
  6. ↑ Infopédia. «balchão | Dicionário Infopédia da Língua Portuguesa». Dicionários infopédia da Porto Editora. Consultado em 21 de junho de 2025 
  7. ↑ a b Jackson, Annabel (2003). Taste of Macau : Portuguese cuisine on the China coast. Hong Kong: Hong Kong University Press. 18 páginas. ISBN 9622096387. OCLC 650853680 

Content Disclaimer

Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.

  1. The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
  2. There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
  3. It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
  4. Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
  5. Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.