Mousse

Mousse
Chocolate mousse garnished with ground cinnamon
JenisCulinary foam, makanan, hidangan Sunting ini di Wikidata
Jenis sajianPencuci mulut
Tempat asalPerancis
Bahan utamaPutih telur disebat atau krim putar, coklat atau buah purée
Bahan yang biasa digunakanBeaten egg whites, telur Sunting ini di Wikidata
Keragaman/variasiCoklat, Vanila, Strawberi, Coklat Vanila dll.
sunting · sunting di Wikidata
Lihat pendokumenan templat ini
Lihat pendokumenan templat ini

Mousse (Perancis 'buih' /ˈmuːs/) ialah makanan yang disediakan lembut yang menggabungkan gelembung udara untuk memberikan tekstur ringan dan lapang. Ia boleh berkisar dari cahaya dan berbulu hingga berkrim dan tebal, bergantung kepada teknik penyediaan. Mousse mungkin manis atau gurih.[1]

Mousse manis biasanya dibuat dengan putih telur disebat, krim putar,[2] atau kedua-duanya, dan berperisa dengan satu atau lebih daripada coklat, kopi, karamel,[3] buah-buahan puri, atau pelbagai herba dan rempah, seperti pudina atau vanila.[4] Dalam kes beberapa mousse coklat, kuning telur sering dikacau menjadi coklat cair untuk memberikan produk akhir lebih mulia. Mousse juga biasanya sejuk sebelum disajikan, yang memberi mereka tekstur yang lebih padat. Mousse yang dihidangkan dihidangkan sebagai pencuci mulut, atau digunakan sebagai pengisi kek lapang. Ia kadang-kadang stabil dengan gelatin.  [5]

Mousses gurih dapat dibuat dari daging, ikan, kerang, foie gras, keju, atau sayuran. Mousses panas sering mendapat tekstur ringan dari penambahan putih telur yang dipukul.

Sejarah

Pelbagai pencuci mulut yang terdiri daripada krim disebat dalam bentuk piramid dengan kopi, minuman keras, coklat, buah-buahan, dan sebagainya sama ada dalam campuran atau dicurahkan di atas dipanggil crème en mousse 'krim dalam buih', creme mousseuse 'buih krim', dan sebagainya, [6] [7] seawal tahun 1768. [8] [9] [10] Mousse moden adalah penerusan tradisi ini.

Galeri

  • Mousse lemon dengan kompos pic
    Mousse lemon dengan kompos pic
  • Mousse Salmon yang manis
    Mousse Salmon yang manis
  • Kek Mousse
    Kek Mousse

Rujukan

  1. ^ Mousse. Food Network Food Encyclopedia. Retrieved February 21, 2017.
  2. ^ Prosper MontagnéLarousse Gastronomique, 1961 (English translation of 1938 French edition), p. 630
  3. ^ "Caramel & White Chocolate Mousse Recipe". VideoCulinary.com (dalam bahasa Inggeris). Dicapai pada 2016-01-04.
  4. ^ "How to prepare Mousse" (dalam bahasa Inggeris).[pautan mati kekal]
  5. ^ "Paris Confidential: The Mystery Mousse Behind The Chocolate Bar". NPR.org (dalam bahasa Inggeris). Dicapai pada 2017-10-05.
  6. ^ M. Emy (officier), L'Art de bien faire les glaces d'office... avec un traité sur les mousses, Paris, 1768 p. 222
  7. ^ Alexandre-Balthazar-Laurent Grimod de La Reynière, Néo-Physiologie du gout par order alphabétique ou Dictionnaire générale de la cuisine française, 1839, p. 184
  8. ^ Jim Chevallier, A History of the Food of Paris: From Roast Mammoth to Steak Frites, 2018, ISBN 1442272821, p. 195
  9. ^ "Tante Marie", La Véritable cuisine de famille, comprenant 1.000 recettes et 500 menus, 18??, p. 296 "Crème fouettée (ou Fromage à la Chantilly)"
  10. ^ Mrs. Beeton, The book of household management, 1888, p. 927

Content Disclaimer

Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.

  1. The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
  2. There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
  3. It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
  4. Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
  5. Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.