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野菜の一覧

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さまざまな野菜

野菜の一覧（やさいのいちらん）では、野菜として扱われることがある植物の一覧を示す。野菜とは、一般的にあまり加工せずにおもに副食として利用される草本性の栽培植物のこと、またはその可食部のことである[1][2]。また、食用とされるキノコも、野菜に含まれることがあるため[3][4]、表に付加している。「野菜」は慣用的な用語であり、その範囲は必ずしも明瞭ではない。イチゴやメロン、スイカは一般的に果物として扱われるが、草に実るため日本の生産分野では野菜として扱われる[1][5]。一方でウメやタラノキのように、樹木であるが、副食に用いられるため野菜として扱われるものもある[6][7]。イモ類やマメ類などはしばしば主食や加工品原料とされるため、野菜とは分けて扱われることもある[6][8][1]。野菜は基本的には栽培品であるが、野生のものを含むこともある[9]。

一般的に、野菜は食用とする部位の違いに基づいて分類される。果実や種子を食用部位とするものを果菜類、花序や花を食用部位とするものを花菜類、葉や葉柄を食用部位とするものを葉菜類、地上茎を食用部位とするものを茎菜類、根や地下茎を食用部位とするものを根菜類とよぶ[10][11][12]。ただし、葉や茎、花は分けずに利用することも多く、茎菜類や花菜類は、広義の葉菜類または葉茎菜類にまとめることが多い[1][5][13]。以下では、果菜類、花菜類、葉茎菜類、根菜類、きのこ類の順で列記してある。葉と根など同一植物の異なる器官がふつうに利用されるもの（ダイコンなど）は、それぞれの節に記してある。

下表において、***は日本における指定野菜（消費量が多く、収穫量と出荷量が毎年調査される）、**は特定野菜（指定野菜に準ずる野菜）、*は地域特産野菜生産状況調査（調査は隔年）の対象種である（2024年現在）[14][15]。

果菜類

以下は果実や種子を食用部とする野菜である。このような野菜は、果菜類（fruit vegetables[16]）とよばれる[17][18][19][3]。メロンやスイカ、イチゴは草に実るため日本の生産分野では野菜（果実的野菜や果物的果菜とよばれ、下表では★で示す）とされるが、甘く間食に利用されるため、利用分野では果物とされる[1][5]。一方、ウメなどの果実は木に実るため果物としても扱われるが、しばしば副菜として利用されるため、野菜として扱われることもある[6]。また、トウモロコシやマメ科の果実・種子のうち未熟なものは野菜として扱われるが、熟したものは主食的に扱われたり加工品原料とされるため、穀類や豆類として野菜とは分けて扱われることがある[1][19][20][21]。

画像 名称［英名］ 分類群[22][23][24] 食用部位
トマト***［tomato］[25] ナス科ナス属 Solanum lycopersicum 果実[25]
ナス***［eggplant］[25] ナス科ナス属
Solanum melongena		 果実[25]
ペピーノ［pepino］[25] ナス科ナス属 Solanum muricatum 果実[25]
ナランジラ［naranjilla］[25] ナス科ナス属 Solanum quitoense 果実[25]
タマリロ（キダチトマト）［tamarillo, tree tomato］[25] ナス科ナス属 Solanum betaceum 果実[25]
ジロ（アオナス、カザリナス、ヒラナス）［scarlet eggplant］[26] ナス科ナス属
Solanum aethiopicum		 果実、葉[26]
テリハナス［African eggplant］[27] ナス科ナス属
Solanum macrocarpon		 果実、葉[27]
ナンゴクイヌホオズキ（ガーデンハックルベリー）［garden huckleberry］[25][28] ナス科ナス属
Solanum scabrum		 果実[注 1][28][25]
トマティーヨ（オオブドウホオズキ、ホオズキトマト）［tomatillo］[25][29] ナス科イガホオズキ属
Physalis philadelphica		 果実[25][29]
ブドウホオズキ（シマホオズキ、キボウホウグーズベリー）［Cape gooseberry］[25] ナス科イガホオズキ属
Physalis peruviana		 果実[注 1][25]
ショクヨウホオズキ［dwarf Cape gooseberry, strawberry-tomato］[3][31][32] ナス科イガホオズキ属
Physalis grisea		 果実[32]
ピーマン***［bell pepper］[25]
パプリカ*[25]
シシトウガラシ[25]
トウガラシ*［chili pepper］[25][注 2]		 ナス科トウガラシ属
Capsicum annuum		 果実、葉[25]
キュウリ***［cucumber］[33]
赤毛ウリ（モーウイ）[34]		 ウリ科キュウリ属
Cucumis sativus		 果実、雌花、葉[33][35][36]
ニシインドコキュウリ（ガーキン）［West Indian gherkin, cackrey, maroon cucumber］[37][38] ウリ科キュウリ属
Cucumis anguria		 果実[37][38]
ツノニガウリ（キワノ）［kiwano］[37][39] ウリ科キュウリ属
Cucumis metuliferus		 果実[37][39]
メロン★**［melon］[33]
マクワウリ［oriental melon］[33]
シロウリ*［oriental pickling melon］[33]		 ウリ科キュウリ属
Cucumis melo		 果実[33]
スイカ★**［watermelon］[33] ウリ科スイカ属
Citrullus lanatus		 果実、種子[33]
［preserving melon, citron melon］[37] ウリ科スイカ属
Citrullus amarus		 果実[37]
コロシントウリ［colocynth］[22][37] ウリ科スイカ属
Citrullus colocynthis		 果実[37]
［egusi melon］[37] ウリ科スイカ属
Citrullus mucosospermus		 果実[37]
ユウガオ（かんぴょう*）
ヒョウタン［bottle gourd］[33]		 ウリ科ヒョウタン属
Lagenaria siceraria		 果実[33]
トウガン*［wax gourd］[33] ウリ科トウガン属
Benincasa pruriens		 果実[33]
［round gourd, tinda］[37] ウリ科トウガン属
Benincasa fistulosa		 果実[37]
ヤサイカラスウリ［little gourd, scarlet gourd, Kowai］[37][40] ウリ科ヤサイカラスウリ属
Coccinia grandis		 果実[37][40]
カボチャ**［squash, pumpkin］
　セイヨウカボチャ、ニホンカボチャ、クロダネカボチャ、ザッシュカボチャ、ペポカボチャ、ズッキーニ*［zucchini］、ミニカボチャ*[33][9]		 ウリ科カボチャ属
Cucurbita spp.[注 3]		 果実、花[33][35]
メロコトン［cassabanana］[37][42] ウリ科シカナ属[43] Sicana odorifera 果実[37][42]
ヘチマ［sponge gourd］[33] ウリ科ヘチマ属
Luffa aegyptiaca		 果実[33]
トカドヘチマ［angled luffa, sponge gourd］[37][44] ウリ科ヘチマ属
Luffa acutangula		 果実、葉[37][44]
ヘビウリ［snake gourd, serpent gourd］[37][20] ウリ科カラスウリ属
Trichosanthes cucumerina		 果実[37]
［pointed gourd］[45] ウリ科カラスウリ属
Trichosanthes dioica		 果実[45]
ハヤトウリ［chayote, christophine, chouchou］[33][37] ウリ科アレチウリ属
Sicyos edulis		 果実、根、茎葉[33][37]
［Luo Han Guo］[37] ウリ科 Siraitia
Siraitia grosvenorii		 果実[37]
ヤセイキュウリ（キクランテラ・ペダタ）［caigua, stuffing cucumber, achocha］[37][46][47][46] ウリ科バクダンウリ属
Cyclanthera pedata		 果実[37]
［lard fruit］[37] ウリ科 Hodgsonia
Hodgsonia macrocarpa		 種子[37]
［egusi gourd］[37] ウリ科アメリカスズメウリ属
Melothria mannii		 種子[37]
［mouse melon, Mexican miniature watermelon, pepquinos］[37] ウリ科アメリカスズメウリ属
Melothria scabra		 果実[37]
ニガウリ*（ツルレイシ、ゴーヤ）［bitter melon］[33] ウリ科ニガウリ属
Momordica charantia		 果実[33]
ツンバカラウイラ（カックロール）［spiny gourd, bristly balsa, pear］[37][48][49] ウリ科ニガウリ属
Momordica dioica		 果実、葉[37][48]
［balsam apple］[37] ウリ科ニガウリ属
Momordica balsamina		 果実[37]
［gac］[37] ウリ科ニガウリ属
Momordica cochinchinensis		 果実[37]
［fluted gourd, fluted pumpkin］[37] ウリ科 Telfairia
Telfairia occidentalis		 種子[37]
［oysternut, Zanzibar oil vine］[37] ウリ科 Telfairia
Telfairia pedata		 種子[37]
エジプトルピナス［Egyptian lupine］[50][注 4] マメ科ハウチワマメ属
Lupinus albus		 種子[52]
ラッカセイ（ナンキンマメ、ピーナッツ）［peanut］[53][注 5] マメ科ナンキンマメ属
Arachis hypogaea		 種子、茎葉[52]
クラスタマメ（グアー）［cluster bean］[54][55] マメ科クラスタマメ属
Cyamopsis tetragonoloba		 果実、種子、葉[52]
ナタマメ［sword bean］[56] マメ科ナタマメ属
Canavalia gladiata		 果実、種子[52][56]
タチナタマメ［jack bean］[57] マメ科ナタマメ属
Canavalia ensiformis		 果実、種子[52]
ハッショウマメ［velvet bean］[56] マメ科トビカズラ属
Mucuna pruriens		 種子[56]
シカクマメ［winged bean］[56] マメ科シカクマメ属
Psophocarpus tetragonolobus		 果実、種子、茎葉、根[56][52]
キマメ［pigeon pea］[58] マメ科キマメ属
Cajanus cajan		 果実、種子、スプラウト、茎葉[52]
ダイズ［soybean］[56][1]
　枝豆**		 マメ科ダイズ属
Glycine max		 果実、種子、スプラウト[52][56]
ホースグラム［horse gram］[59] マメ科キバナフジマメ属
Macrotyloma uniflorum		 果実、葉[52]
フジマメ［hyacinth bean］[56] マメ科フジマメ属
Lablab purpurea		 果実、種子、スプラウト[52]
ササゲ［cowpea］[3] マメ科ササゲ属
Vigna unguiculata		 果実、種子、茎葉[52]
アズキ［adzuki bean］[3] マメ科ササゲ属
Vigna angularis		 果実、種子[52]
ケツルアズキ［black gram］[60] マメ科ササゲ属
Vigna mungo		 果実、スプラウト、葉[52]
ツルアズキ（シマツルアズキ）［rice bean］[61][62] マメ科ササゲ属
Vigna umbellata		 果実、種子、スプラウト、葉[52][60]
モスビーン（マットビーン）［moth bean］[63][64] マメ科ササゲ属
Vigna aconitifolia		 果実、種子[52]
リョクトウ［mung bean］[3] マメ科ササゲ属
Vigna radiata		 果実、種子、スプラウト、茎葉[52]
バンバラマメ［Bambara groundnut］[65] マメ科ササゲ属
Vigna subterranea		 種子[52]
インゲンマメ［common bean］[56]
　サヤインゲン** など		 マメ科インゲンマメ属
Phaseolus vulgaris		 果実、種子、葉[52]
ベニバナインゲン（ハナマメ）［runner bean］[56] マメ科インゲンマメ属
Phaseolus coccineus		 果実、種子、根[52]
ライマメ［butter bean］[56] マメ科インゲンマメ属
Phaseolus lunatus		 果実、種子[52]
ヒヨコマメ［chickpea］[3][56] マメ科ヒヨコマメ属
Cicer arietinum		 果実、種子、茎葉[52]
ソラマメ**［broad bean］[56] マメ科ソラマメ属
Vicia faba		 種子[52]
ヒラマメ（レンズマメ）［lentil］[3][56] マメ科ヒラマメ属
Lens culinaris		 果実、種子、葉[52]
エンドウ［pea］[56]
　サヤエンドウ**、スナップエンドウ*、グリーンピース**など
 マメ科エンドウ属
Pisum sativum		 果実、種子、スプラウト、葉[66][52]
グラスピー［grass pea］[67] マメ科レンリソウ属
Lathyrus sativus		 種子、葉[52]
コロハ（フェヌグリーク）［fenugreek］[68] マメ科コロハ属
Trigonella foenum-graecum		 種子、葉[52]
リョウリバナナ［cooking banana］[69] バショウ科バショウ属
Musa × paradisiaca など		 果実、雄花[69]
トウモロコシ［maize］[1]
　スイートコーン**		 イネ科トウモロコシ属
Zea mays		 果実[1]
ウメ［Japanese apricot］[6][注 2][注 6] バラ科スモモ属
Prunus mume		 果実
イチゴ★**（オランダイチゴ）［strawberry］[70] バラ科オランダイチゴ属
Fragaria x ananassa		 果実[70]
パンノキ［breadfruit］[71] クワ科パンノキ属
Artocarpus altilis		 果実[71]
パラミツ（ジャックフルーツ）［Jackfruit］[71][72] クワ科パンノキ属
Artocarpus heterophyllus		 果実、葉[71][72]
コパラミツ［chempedak］[22][73][31] クワ科パンノキ属
Artocarpus integer		 果実[73]
ヒシ［water chestnut］[70] ミソハギ科ヒシ属
Trapa spp.		 果実[70]
オクラ*［okra］[70][74] アオイ科トロロアオイ属
Abelmoschus esculentus		 果実、花[70][74][35]
ワサビノキ［horseradish tree］[75] ワサビノキ科ワサビノキ属
Moringa oleifera		 果実、葉、樹皮[75]
パパイア（未熟）［papaya］[76] パパイア科パパイア属
Carica papaya		 果実[76]
［galo］[77] アプタンドラ科 Anacolosa
Anacolosa frutescens		 果実、種子[77]
ホウキギ（とんぶり）［tonburi］[70] ヒユ科ムヒョウソウ属
Bassia scoparia		 果実（種子）[70]
［kapas-kapas］[78] キョウチクトウ科ヤライコウ属
Telosma procumbens		 果実[78]
オリーブ［olive］[79] モクセイ科オリーブ属
Olea europaea		 果実[79]
ゴマ［sesame］[9] ゴマ科ゴマ属
Sesamum indicum		 種子[80]
クミン［cumin］[9] セリ科クミン属
Cuminum cyminum		 果実[81]
ウイキョウ（フェンネル）［fennel］[9] セリ科ウイキョウ属
Foeniculum vulgare		 茎葉、果実[82]
コエンドロ（コリアンダー）［coriander］[83][84] セリ科コエンドロ属
Coriandrum sativum		 茎葉、果実[83][84]
アニス［anise］[83][85] セリ科ミツバグサ属
Pimpinella anisum		 葉、果実[83][85]
ヒメウイキョウ（キャラウェイ）［caraway］[83][86] セリ科ヒメウイキョウ属
Carum carvi[注 7]		 茎葉、果実[83][86]
イノンド（ディル、ジラ、ニオイウイキョウ）［dill］[87][88] セリ科イノンド属
Anethum graveolens		 茎葉、果実[87][88]

花菜

以下は、花芽（花蕾、花らい）や花、またはその集まり（花序）を食用部とする野菜である。このような野菜は、花菜類（flower vegetables[89]）とよばれる[1][90]。多くは開花前のものを利用しており、開花している花を利用する例は少なかったが、近年では観賞用のものを食用に栽培して開花した花を利用する例（トレニア、パンジー、バラなど）があり、エディブルフラワー (食用花、edible flower) とよばれる[91]。茎や葉を合わせて利用することもあり、広義の葉菜類や葉茎菜類に含めることも多い[1][8][5][20]。

画像 名称［英名］ 分類群[22][23] 食用部位
ブロッコリー**［broccoli］[92]
カリフラワー**［cauliflower］[92]
カイラン［gai lan］[92]		 アブラナ科アブラナ属
Brassica oleracea		 花芽、茎葉、スプラウト[92]
ナバナ*[92] アブラナ科アブラナ属
Brassica rapa
Brassica napus		 花芽、茎葉、種子[92]
ケッパー（ケーパー、セイヨウフウチョウボク）［caper］[93] フウチョウボク科フウチョウボク属
Capparis spinosa[注 8]		 花芽、葉、果実、根[93]
ローゼル［roselle］[94] アオイ科フヨウ属
Hibiscus sabdariffa		 萼、苞、茎葉、種子[94]
シソ[注 2]［perilla］[83] シソ科シソ属
Perilla frutescens		 花穂、芽、葉、果実[83]
アーティチョーク（チョウセンアザミ）［artichoke］[7][95] キク科チョウセンアザミ属
Cynara scolymus		 花芽[7]
カルドン［cardoon］[7] キク科チョウセンアザミ属
Cynara cardunculus		 花芽、葉柄[7]
ふきのとう（フキ）［Japanese butterbur］[7][96] キク科フキ属
Petasites japonicus		 花芽、茎、葉柄[7]
ニラ［garlic chives］[35][97][98] ヒガンバナ科ネギ属
Allium tuberosum		 葉、花茎、種子[97]
ニンニク［garlic］[35][1][97][99][100] ヒガンバナ科ネギ属
Allium sativum		 鱗茎、花茎、茎葉[35][97][99]
リョウリバナナ［cooking banana］[69] バショウ科バショウ属
Musa × paradisiaca など		 果実、雄花[69]
ミョウガ[注 2]*［mioga］[83] ショウガ科ショウガ属
Zingiber mioga		 茎、花芽[83]
ホンカンゾウ［orange day-lily］[101][102] ワスレグサ科ワスレグサ属
Hemerocallis fulva[注 9]		 花、葉
シュンラン[9] ラン科シュンラン属
Cymbidium goeringii		 花[103]
シロゴチョウ［vegetable hummingbird］[104] マメ科ツノクサネム属
Sesbania grandiflora[注 10]		 花、果実、枝葉[104]
エビスグサ（ロッカクソウ）［American sicklepod］[36][105][31] マメ科センナ属
Senna obtusifolia		 葉、花、果実[36][105]
バラ［rose］[74][35] バラ科バラ属
Rosa spp.		 花[74][35]
サクラ[35][106] バラ科サクラ属
Cerasus spp.		 花、葉[35][106]
キュウリ［cucumber］[35][33] ウリ科キュウリ属
Cucumis sativus		 果実、雌花、葉[35][33]
ズッキーニ［zucchini］[35][33] ウリ科カボチャ属
Cucurbita pepo		 果実、花[35][33]
ベゴニア［begonia］[35] シュウカイドウ科シュウカイドウ属
Begonia spp.		 花[35]
パンジー［pansy］[74][35] スミレ科スミレ属
Viola spp.		 花[74][35]
ゼラニウム［geranium］[107] フウロソウ科テンジクアオイ属
Pelargonium spp.		 花、葉[107]
オクラ［okra］[70][74][35] アオイ科トロロアオイ属
Abelmoschus esculentus		 花、果実[70][74]
ノウゼンハレン（キンレンカ、ナスタチウム）［nasturtium］[108][35] ノウゼンハレン科ノウゼンハレン属
Tropaeolum majus		 花、果実、葉[108][35]
ストック（アラセイトウ）［stock］[74][35] アブラナ科アラセイトウ属
Matthiola incana		 花[74][35]
アリッサム［alyssum］[35] アブラナ科ニワナズナ属
Lobularia maritima		 花[35]
スベリヒユ[74] スベリヒユ科スベリヒユ属
Portulaca oleracea		 花[74]
センニチコウ［glove amaranth］[74][35] ヒユ科センニチコウ属
Gomphrena globosa		 花[74][35]
カーネーション［carnation］[74][35] ナデシコ科ナデシコ属
Dianthus caryophyllus		 花[74][35]
ナデシコ［dianthus］[74][35][109] ナデシコ科ナデシコ属
Dianthus chinensis など		 花[74][35]
インパチェンス（アフリカホウセンカ）［busy lizzie］[74][35] ツリフネソウ科ツリフネソウ属
Impatiens walleriana		 花[74][35]
プリムラ（食用サクラソウ）［primula］[74][35] サクラソウ科サクラソウ属
Primula spp.		 花[74][35]
ペンタス（クササンタンカ）[74][35] アカネ科クササンタンカ属
Pentas lanceolata		 花[74][35]
エキザカム（ベニヒメリンドウ）［Persian violet］[74][35] リンドウ科ベニヒメリンドウ属
Exacum affine		 花[74][35]
ボリジ（ルリジサ、ルリジシャ、ルリチシャ）［borage］[3][110] ムラサキ科ルリジシャ属
Borago officinalis		 花、茎葉[3][110]
ペチュニア［petunia］[74][35] ナス科ツクバネアサガオ属
Petunia		 花[74][35]
ラベンダー（イングリッシュ・ラベンダー）［English lavender］[74][35] シソ科ラベンダー属
Lavandula angustifolia		 花、茎葉[74][35]
トレニア［edible wishbone flower］[74][35] アゼナ科ハナウリクサ属
Torenia fournieri		 花[74][35]
キンギョソウ（スナップドラゴン）［snapdragon］[74][35] オオバコ科キンギョソウ属
Antirrhinum majus		 花[74][35]
リナリア［linaria］[35] オオバコ科ウンラン属
Linaria spp.		 花[35]
モモイロタンポポ［pink hawk's-beard］[35] キク科フタマタタンポポ属
Crepis rubra		 花[35]
ベニバナ［safflower］[74][35] キク科ベニバナ属
Carthamus tinctorius* 		花[74][35]
シネラリア（サイネリア、フウキギク）［cineraria］[74][35] キク科フウキギク属
Pericallis × hybrida		 花[74][35]
ヤグルマギク（コーンフラワー）［cornflower］[74][35] キク科ヤグルマギク属
Centaurea cyanus		 花[74][35]
ヒメヒマワリ［beach sunflower］[35] キク科ヒマワリ属
Helianthus debilis		 花[74][35]
キンセンカ（カレンデュラ）［pot marigold］[74][35][111][112] キク科キンセンカ属
Calendula officinalis		 花、葉[74][35][111][112]
ルドベキア（オオハンゴンソウ）［cornflower］[74][35] キク科オオハンゴンソウ属
Rudbeckia spp.		 花[74][35]
カモミール（カミツレ、ジャーマンカモミール）［chamomile］[35][22][9][113] キク科コシカギク属
Matricaria recutita[注 11]		 花[35]
アスター（エゾギク、サツマギク）［china aster］[74][35] キク科サツマギク属
Callistephus chinensis		 花[74][35]
コスモス［cosmos］[74][35] キク科コスモス属
Cosmos bipinnatus		 花[74][35]
ショクヨウギク*[注 2]（リョウリギク）［edible chrysanthemum］[7][115] キク科キク属
Chrysanthemum × morifolium		 花、葉[7][115]

葉茎菜

以下は、葉や地上の茎（地上茎）を食用部とする野菜である。葉を食用部とする野菜は葉菜類（leaf vegetables, leafy vegetables, greens[116]）とよばれ、地上茎を食用部とする野菜は茎菜類（茎野菜類、stem vegetables[117]）とよばれる[35]。しかし葉と茎は分けずに利用されることが多く、まとめて葉茎菜類とされることも多い[8][20][3]。さらに花菜類（上記参照）も含めて広義の葉菜類、葉茎菜類とすることも多い[1]。カイワレダイコンのように芽生えの茎葉を食用とすることがあり、スプラウト（sprout、スプラウト野菜）とよばれ、また新芽野菜、発芽野菜ともよばれる[118]。

画像 名称［英名］ 分類群[22][23] 食用部位

キャベツ***［cabbage］[92]
メキャベツ*［Brussels sprout］[92]
ケール［kale］[92]
ブロッコリー**［broccoli］[92]
カリフラワー**［cauliflower］[92]
カイラン［gai lan］[92]
コールラビ［kohlrabi］[92]		 アブラナ科アブラナ属
Brassica oleracea		 葉、茎、花芽、スプラウト[92]

ハクサイ***［napa cabbage］[92]
ツケナ類*（狭義）（コマツナ**、ノザワナ、ミズナ（キョウナ）**、ミブナ、ヒロシマナ、オオサカシロナ、アジミナ、サヌキナ、千宝菜、体中菜、サイシン、タアサイ*、タイサイ、コウサイタイ、チンゲンサイ**、パクチョイ、サントウサイなど）[92][119][36]
※アブラナ、カブと同種		 アブラナ科アブラナ属
Brassica rapa		 葉、花芽、種子、胚軸[92]
セイヨウアブラナ（洋種ナタネ、西洋ナタネ）
（カブレナ、ミヤウチナ、カワナガレナ、ノラボウナ、ハクラン、センポウサイなど）[92][120]		 アブラナ科アブラナ属 Brassica napus 葉、茎、花芽、種子[92]
カラシナ類［leaf mustard］（カラシナ、タカナ、カツオナ、アザミナ、ネカラシナ、キガラシ、ワサビナ、海野、大山そだち、セリホン（セリフォン）、ザーサイなど）[92][121][20][36] アブラナ科アブラナ属
Brassica juncea		 葉、茎、根、種子[92]
ダイコン［daikon］[122][123][注 12]
（カイワレダイコン*[注 2]など）		 アブラナ科ダイコン属
Raphanus sativus		 根、葉、スプラウト[122][123]
クレソン*（オランダガラシ、ウォータークレス）［watercress］[3][124][注 2] アブラナ科オランダガラシ属
Nasturtium officinale		 茎葉[3][124]
キバナクレス（ランドクレス）［land cress］[9] アブラナ科ヤマガラシ属
Barbarea verna		 葉[125]
ハナスズシロ（ロケットスイート）［sweet rocket］[9] アブラナ科ハナスズシロ属
Hesperis matronalis
ワサビ［wasabi］[122][126][注 2] アブラナ科ワサビ属
Eutrema japonicum		 根茎、葉[122][126]
コショウソウ[127]（ガーデンクレス）［garden cress］ アブラナ科マメグンバイナズナ属
Lepidium sativum		 スプラウト、種子[127]
ニンニクガラシ（ガーリンクマスタード）［garlic mustard］[9] アブラナ科ネギハタザオ属
Alliaria petiolata		 [128]
ルッコラ*（キバナスジシロ、ロケット、ロケットサラダ）［rocket, arugula］[83][129][130] アブラナ科キバナスズシロ属
Eruca vesicaria		 葉、スプラウト、種子[83][129]
ナズナ［shepherd's-purse］[36][131][132] アブラナ科ナズナ属
Capsella bursa-pastoris		 葉[131][132]
ハマナ（シーケール）［sea kale］[133] アブラナ科ハマナ属
Crambe maritima		 葉柄[133]
モロヘイヤ*（シマツナソ）［Jew's mallow］[7][134] アオイ科ツナソ属
Corchorus olitorius		 葉[7][134]
オカノリ（フユアオイ、ハタケナ、ノリナ）［curled mallow］[7][135] アオイ科ゼニアオイ属
Malva verticillata[注 13]		 葉[7][135]
ローゼル［roselle］[94] アオイ科フヨウ属
Hibiscus sabdariffa		 萼、苞、茎葉、種子[94]
チャンチン［Chinese mahogany］[136] センダン科チャンチン属
Toona sinensis		 茎葉、芽[136]
サンショウ[注 2]［Japanese pepper］[83][137] ミカン科サンショウ属
Zanthoxylum piperitum		 芽、果実、樹皮[83][137]
ナンヨウザンショウ（オオバゲッキツ）［curry tree］[138] ミカン科ゲッキツ属
Murraya koenigii		 葉[138]
ヘンルーダ［rue］[139][140] ミカン科ヘンルーダ属
Ruta graveolens		 葉[139]
ゼラニウム［geranium］[107] フウロソウ科テンジクアオイ属
Pelargonium spp.		 葉、花[107]
カワラケツメイ[36] マメ科カワラケツメイ属
Chamaecrista nomame		 葉[36]
アマメシバ［katuk］[141] コミカンソウ科フヨウオオシマコバンノキ属
Breynia androgyna		 葉、果実[141]
コロハ（フェヌグリーク）［fenugreek］[68][142] マメ科コロハ属
Trigonella foenum-graecum[注 14]		 茎葉、種子[68][142]
シロゴチョウ［vegetable hummingbird］[104] マメ科ツノクサネム属
Sesbania grandiflora[注 10]		 枝葉、花、果実[104]
エビスグサ（ロッカクソウ）［American sicklepod］[36][105][31] マメ科センナ属
Senna obtusifolia		 葉、花、果実[36][105]
ハブソウ［coffee senna］[36][31] マメ科センナ属
Senna occidentalis		 葉[36]
ナンテンハギ（アズキハギ、アズキナ、フタバハギ、タニワタシ）［two-leaf vetch］[3][143][144][145][146][31] マメ科ソラマメ属
Vicia unijuga		 茎葉[3][143][144]
ウマゴヤシ［California burclover］[147][148] マメ科ウマゴヤシ属
Medicago polymorpha		 幼茎葉[147][148]
アルファルファ（ムラサキウマゴヤシ）［alfalfa］[149][150] マメ科ウマゴヤシ属 Medicago sativa スプラウト、茎葉[149]
豆もやし［bean sprout］[20][151] マメ科の数種[注 15] スプラウト[151]
オランダワレモコウ（サラダバーネット）［salad burnet, garden burnet］[36] バラ科ワレモコウ属
Sanguisorba minor		 葉[36]
ウワバミソウ（ミズ、ミズナ）[3][152][153] イラクサ科ウワバミソウ属
Elatostema involucratum		 茎、若葉、根、むかご[152][153]
ミヤマイラクサ（アイコ）[3][154][155] イラクサ科ムカゴイラクサ属
Laportea cuspidata		 茎葉[154][155]
キュウリ［cucumber］[36] ウリ科キュウリ属
Cucumis sativus		 果実、雌花、葉[33][35][36]
ユキノシタ［strawberry geranium, mother of thousands］[36] ユキノシタ科ユキノシタ属
Saxifraga stolonifera		 葉[36]
ヤナギタデ[注 2]（タデ*、ホンタデ、マタデ、ベニタデ）［water pepper］[83][156] タデ科イヌタデ属
Persicaria hydropiper		 茎葉、スプラウト[83]
アイ（アイタデ、タデアイ）［Chinese indigo］[9] タデ科イヌタデ属
Persicaria tinctoria		 スプラウト[157]
スイバ（ソレル）［sorrel］[83][158] タデ科スイバ属
Rumex acetosa		 芽[83][158]
ギシギシ（シノネ）［dock］[9] タデ科スイバ属
Rumex japonicus		 芽[159]
イタドリ［Japanese knotweed］[9] タデ科イタドリ属
Fallopia japonica		 茎[160]
ルバーブ（ショクヨウダイオウ）［rhubarb］[7][161] タデ科ダイオウ属
Rheum × hybridum 		葉柄[7][161]
ソバ［buckwheat］[9] タデ科ソバ属
Fagopyrum esculentum		 スプラウト、種子[162]
ダッタンソバ［Tartary buckwheat］[163] タデ科ソバ属
Fagopyrum tataricum		 葉、種子[163]
ハコベ（コハコベ）［chickweed］[36] ナデシコ科ハコベ属
Stellaria media		 葉[36]
ヒユ（ヒユナ、ヤサイビユ、モミジガサ、シドケ、シドキ、アマランサス）［edible amaranth］[7][164][36] ヒユ科ヒユ属
Amaranthus tricolor[注 16]		 葉[7][164]
ノゲイトウ［feather cockscomb］[165] ヒユ科ケイトウ属
Celosia argentea		 茎葉、種子[165]
ツルノゲイトウ［sessile joyweed］[31][166] ヒユ科ツルノゲイトウ属
Alternanthera sessilis		 茎葉[166]
ホウキギ（ホウキグサ[9]）［summer cypress, Mexican fireweed］[3][167] ヒユ科ムヒョウソウ属
Bassia scoparia		 葉、種子（とんぶり）[3][167]
ホウレンソウ***［spinach］[7] ヒユ科ホウレンソウ属
Spinacia oleracea		 葉[7]
ヤマホウレンソウ[168]［garden orache］ ヒユ科ハマアカザ属
Atriplex hortensis		 茎葉
アカザ［white goosefoot］[169] ヒユ科アカザ属
Chenopodium giganteum		 葉、種子
フダンソウ（アマナ、ウマイナ、トウチシャ、スイスチャード）［chard, Swiss chard］[7][170]
※テンサイ、テーブルビートなどと同種		 ヒユ科フダンソウ属
Beta vulgaris		 葉[7]
オカヒジキ（オカミル、ミルナ）[3][171] ヒユ科オカヒジキ属
Salsola komarovii		 茎葉[3][171]
マツナ[101][3][172][173] ヒユ科マツナ属
Suaeda glauca		 茎葉、種子[101][172]
ツルナ（ハマヂシャ）［New Zealand spinach］[7] ハマミズナ科ツルナ属
Tetragonia tetragonoides		 芽[7]
アイスプラント［iceplant］[174][175] ハマミズナ科メセンブリアンテマ属
Mesembryanthemum crystallinum		 葉[175]
ツルムラサキ*（バセラ[9]）［Ceylon spinach, Malabar spinach］[7][176] ツルムラサキ科ツルムラサキ属
Basella alba		 茎葉[7][176]
アカザカズラ［Madeira vine］[177] ツルムラサキ科アカザカズラ属
Anredera cordifolia		 葉、塊茎[177]
スベリヒユ［purslane］[178] スベリヒユ科スベリヒユ属
Portulaca oleracea		 茎葉、種子[178]
食用ウチワサボテン［nopal］[179] サボテン科ウチワサボテン属
Opuntia ficus-indica など		 茎、果実[179]
ハナイカダ（イボナ、ママコナ、ママッコ、ムコナ、ヨメノナミダ）[9] ハナイカダ科ハナイカダ属
Helwingia japonica		 葉[180]
ボリジ（ルリジサ、ルリジシャ）［borage］[3][110] ムラサキ科ルリジシャ属
Borago officinalis		 茎葉、花[110]
クコ［Chinese matrimony-vine］[181] ナス科クコ属
Lycium chinense		 茎葉、果実[181]
トウガラシ［chili pepper］[25][36] ナス科トウガラシ属
Capsicum annuum		 果実、葉[25][36]
ヨウサイ（エンサイ、アサガオナ、クウシンサイ）［water spinach］[7][182][183][184] ヒルガオ科サツマイモ属
Ipomoea aquatica		 茎葉[7]
ヨルガオ［moonflower］[185] ヒルガオ科サツマイモ属
Ipomoea alba		 葉、萼[185]
サツマイモ（カンショ）［sweet potato］[36] ヒルガオ科サツマイモ属
Ipomoea batatas		 根、葉[186][36]
シソ[注 2]*［perilla］[83]
エゴマ[187]		 シソ科シソ属
Perilla frutescens		 葉、芽、花穂、果実[83]
ローズマリー（マンネンロウ、マンルソウ）［rosemary］[83][188] シソ科アキギリ属
Salvia rosmarinus		 茎葉[83][188]
セージ（セイジ、ヤクヨウサルビア）［common sage］[83][189][190] シソ科アキギリ属 Salvia officinalis[注 17] 茎葉[83][189]
タイム［thyme］[83][192] シソ科イブキジャコウソウ属
Thymus vulgaris[注 18]		 茎葉[83][192]
ミント［mint］[83][194] シソ科ハッカ属
Mentha spp.[注 19]		 茎葉[83][194]
バジル（メボウキ）［basil］[83][195][196] シソ科メボウキ属
Ocimum basilicum[注 20]		 茎葉[83][195]
オレガノ［oregano］[197][198] シソ科ハナハッカ属
Origanum vulgare[注 21]		 茎葉、花[197][198]
セイボリー（キダチハッカ）［savory］[199][200] シソ科キダチハッカ属
Satureja hortensis[注 22]		 茎葉[199][200]
ヒソップ（ヤナギハッカ）［oregano］[201][202] シソ科ヤナギハッカ属
Hyssopus officinalis		 茎葉、花[201][202]
レモンバーム（コウスイハッカ）［lemon balm］[203] シソ科コウスイハッカ属
Melissa officinalis		 茎葉[203]
レモンバーベナ（コウスイボク）［lemon verbena］[36] クマツヅラ科コウスイボク属
Aloysia citriodora		 葉[36]
セリ*［Java waterdropwort］[7][204] セリ科セリ属
Oenanthe javanica		 茎葉、根[7][204]
ミツバ**［Japanese honewort］[7][205] セリ科ミツバ属
Cryptotaenia canadensis		 茎葉、根[7][205]
アシタバ[20][101][206] セリ科シシウド属
Angelica keiskei		 葉[101][206]
トウキ[36] セリ科シシウド属
Angelica acutiloba		 葉[36]
セイヨウトウキ（アンゼリカ）［angelica］[207] セリ科
Archangelica officinalis		 葉[207]
ロベージ（ラベージ）［lovage］[83] セリ科ロベージ属
Levisticum officinale		 葉[83]
セロリ**（セルリー）［clery］[83][208]
スープセロリ（キンサイ）[209]		 セリ科セロリ属
Apium graveolens		 茎葉、根[注 23]、種子[83][208]
パセリ*［parsley］[83][211][注 2] セリ科オランダミツバ属
Petroselinum crispum		 葉[83][211]
ハマボウフウ［hamabofu］[83][212][注 2] セリ科ハマボウフウ属
Glehnia littoralis		 葉、根[83][212]
ボタンボウフウ[36] セリ科ハクサンボウフウ属
Peucedanum japonicum		 葉[36]
コエンドロ*（コリアンダー、パクチー、コウサイ）［coriander］[83][84] セリ科コエンドロ属
Coriandrum sativum		 茎葉、果実[83][84]
ウイキョウ（フェンネル）［fennel］[83][82] セリ科ウイキョウ属
Foeniculum vulgare[注 24]		 茎葉、果実[83][82]
ノハラジャク（チャービル、セルフィーユ、アレチゼリ）［chervil］[83][214] セリ科シャク属
Anthriscus cerefolium		 葉[83][214]
アニス［anise］[83][85] セリ科ミツバグサ属
Pimpinella anisum		 葉、果実[83][85]
ヒメウイキョウ（キャラウェイ）［caraway］[83][86] セリ科ヒメウイキョウ属
Carum carvi[注 7]		 茎葉、果実[83][86]
イノンド（ディル、ジラ、ニオイウイキョウ）［dill］[87][88] セリ科イノンド属
Anethum graveolens		 茎葉、果実[87][88]
ウド*［udo］[83][216] ウコギ科タラノキ属
Aralia cordata		 芽、茎[83][216]
タラノキ［Japanese angelica tree］[7][217] ウコギ科タラノキ属 Aralia elata 芽（タラノメ）[7][217]
ウコギ（ヒメウコギ）[36][218] ウコギ科ウコギ属
Eleutherococcus sieboldianus		 葉、芽[218]
コシアブラ（ゴンゼツノキ、ウサギカジリ）[3][219][220] ウコギ科コシアブラ属
Chengiopanax sciadophylloides		 芽[3][219][220]

レタス***（チシャ）［lettuce］[83][221]
　タマレタス（結球性レタス）、リーフレタス、カッティングレタス、コスレタス、ステムレタス[221][222][223][224]		 キク科アキノノゲシ属
Lactuca sativa		 葉、茎[83][221]
エンダイブ（キクヂシャ、ニガチシャ、メリケンサラダ）［endive］[83][225] キク科キクニガナ属
Cichorium endivia		 葉[83][225]
チコリー（キクニガナ）［chicory］[83][226]
トレビス（ラディッキオ、キオッジャ）[227]
プンタレッラ[36]		 キク科キクニガナ属
Cichorium intybus		 葉、根[83][226][228]
セイヨウタンポポ［dandelion］[3][36][101][229] キク科タンポポ属
Taraxacum officinale		 葉、根[101][229]
コオニタビラコ［Japanese nipplewort］[36] キク科ヤブタビラコ属
Lapsanastrum apogonoides		 葉[36]
ホソバワダン[36][230]（ンジャナ、ニガナ[注 25]） キク科アゼトウナ属
Crepidiastrum lanceolatum		 葉[36][230]
カルドン［cardoon］[7] キク科チョウセンアザミ属
Cynara cardunculus		 花芽、葉柄[7]
ゴボウ［edible burdock］[36][122][231] キク科ゴボウ属
Arctium lappa		 根、葉[36][122][231]
サワアザミ（マアザミ）[36] キク科アザミ属
Cirsium yezoense		 葉[36]
ハハコグサ（ゴギョウ、オギョウ）[36] キク科ハハコグサ属
Pseudognaphalium affine		 葉[36]
カレープラント［curry plant］[36] キク科
Helichrysum italicum		 葉[36]
フキ**［Japanese butterbur］[7][96] キク科フキ属
Petasites japonicus		 葉柄、花茎[7][96]
ツワブキ[3][101][232][233] キク科ツワブキ属
Farfugium japonicum		 葉柄、花茎[232][101][233]
モミジガサ（シドケ、シドキ）[101][143][234] キク科モミジガサ属
Japonicalia delphiniifolia		 茎葉[101][234]
スイゼンジナ（金時草、ハンダマ）[36][7][235] キク科サンシチソウ属
Gynura bicolor[注 26]		 若葉[7][235]
ヨブスマソウ（ボンナ、ホンナ）[36] キク科コウモリソウ属
Parasenecio robustus		 葉[36]
ローマカミツレ（ローマンカモミール、カモミール）［Roman chamomile］[22][9] キク科カマエメルム属
Chamaemelum nobile		 花、茎葉[237]
ヨメナ（ハギナ）[36] キク科シオン属
Aster yomena		 葉[36]
ヤーコン［yacon］[36][238] キク科ヤーコン属
Smallanthus sonchifolius		 根、地下茎、葉[36][238]
シュンギク**［garland chrysanthemum］[7] キク科シュンギク属
Glebionis coronaria		 茎葉[7]
タラゴン［tarragon］[239][240] キク科ヨモギ属
Artemisia dracunculus		 葉[239]
ヨモギ[36] キク科ヨモギ属
Artemisia indica		 葉[36]
アマハステビア（ステビア）［candyleaf］[9][22] キク科ステビア属
Stevia rebaudiana		 葉[241]
ノヂシャ（コーンサラダ、マーシュ、ラプンツェル）［cornsalad］[242][243][244] スイカズラ科ノヂシャ属
Valerianella locusta		 葉[242][243]
シオデ（ヒデコ）[9][245] サルトリイバラ科サルトリイバラ属
Smilax riparia		 芽[245]
ギボウシ（ウルイ、ウリッパ、アマナ）［plantain lily］[3][246] キジカクシ科ギボウシ属
Hosta spp.		 若葉[246]
アスパラガス**（マツバウド）［asparagus］[7] キジカクシ科キジカクシ属
Asparagus officinalis		 茎[7]
ネギ***［bunching onion］[97][247] ヒガンバナ科ネギ属
Allium fistulosum		 葉[97]
リーキ［leek］[248][249] ヒガンバナ科ネギ属
Allium ampeloprasum		 葉、鱗茎[248][249]
ワケギ*［tree onion］[97] ヒガンバナ科ネギ属
Allium × proliferum		 葉[97]
ニラ**［garlic chives］[97][98] ヒガンバナ科ネギ属
Allium tuberosum		 葉、花茎、種子[97][98]
アサツキ（エゾネギ）[97]
チャイブ[250]［chives］		 ヒガンバナ科ネギ属
Allium schoenoprasum		 葉、鱗茎[97][250]
タマネギ***［onion］[97][251][注 27]
エシャロット[注 28]*［shallot］		 ヒガンバナ科ネギ属
Allium cepa		 鱗茎[97]
ニンニク**［garlic］[1][97][99][100][注 27] ヒガンバナ科ネギ属
Allium sativum		 鱗茎、花茎、茎葉[97][99]
ラッキョウ*［Chinese onion］[97][8][253][254][注 27] ヒガンバナ科ネギ属
Allium chinense		 鱗茎[97]
ギョウジャニンニク[101][3][255] ヒガンバナ科ネギ属
Allium victorialis		 若葉、つぼみ、鱗茎[101][255]
ガマ［common cattail］[256] ガマ科ガマ属
Typha latifolia		 葉 (仮茎)[256]
タケノコ［bamboo shoot］[7][257][注 29] イネ科マダケ属など[注 30] 地下茎からの若茎[7][257]
マコモ［Manchurian wildrice］[7][261] イネ科マコモ属
Zizania latifolia		 黒穂菌に寄生された茎（マコモダケ）、葉、根、果実[7][261]
レモングラス（レモンソウ）［lemon grass］[262] イネ科オガルカヤ属
Cymbopogon citratus[注 31]		 葉[262]
コナギ［heartshape false pickerelweed］[9][263] ミズアオイ科ミズアオイ属
Monochoria vaginalis		 茎葉[263]
ゲッケイジュ（ローレル、ローリエ、ベイ）［bay, sweet bay］[9][264] クスノキ科ゲッケイジュ属
Laurus nobilis		 葉[264]
ドクダミ［fish mint］[36][265] ドクダミ科ドクダミ属
Houttynia cordata		 葉、地下茎[36][265]
ジュンサイ［watershield］[7] ハゴロモモ科ジュンサイ属
Brasenia schreberi		 芽、若葉[7]
ゼンマイ［Asian royal fern］[143][266] ゼンマイ科ゼンマイ属
Osmunda japonica		 幼葉[266]
ワラビ［bracken］[143][3][267] コバノイシカグマ科ワラビ属
Pteridium aquilinum		 幼葉、根茎[267]
クサソテツ（コゴミ）［ostrich fern］[3][268] コウヤワラビ科クサソテツ属
Matteuccia struthiopteris		 幼葉[268]
スギナ（ツクシ）［horse tail］[143][269] トクサ科トクサ属
Equisetum arvense		 幼茎[269]

根菜類

以下は、根や地下茎など地中にある器官を食用部とする野菜である。このような野菜は、根菜類（root vegetables[270]）とよばれる。根菜類のうち、サツマイモ、ジャガイモ、タロイモ、ヤムイモ、キャッサバなどは主食や加工品原料とされることも多く、イモ類として野菜とは分けられることもある[6][8]。

画像 名称［英名］ 分類群[22][23] 食用部位
ダイコン***［daikon］[122][271]
ハツカダイコン*［radish］[122][272]		 アブラナ科ダイコン属
Raphanus sativus		 根、スプラウト、葉、果実[122][271]
カブ**［turnip］[122]
※ハクサイ、コマツナなどと同種		 アブラナ科アブラナ属
Brassica rapa		 根、葉[122]
スウェーデンカブ（ルタバガ）［rutabaga］[122]
※セイヨウアブラナと同種		 アブラナ科アブラナ属
Brassica napus		 根[122]
セイヨウワサビ*（ワサビダイコン、ホースラディッシュ）［horseradish］[122][273] アブラナ科セイヨウワサビ属
Armoracia rusticana		 根[122]
マカ［maca］[51][274] アブラナ科マメグンバイナズナ属
Lepidium meyenii		 根[51][274]
テーブルビート（カエンサイ）［beetroot, table beet］[122]
※テンサイ、フダンソウなどと同種		 ヒユ科フダンソウ属
Beta vulgaris		 根[122]
ニンジン***［carrot］[122][275] セリ科ニンジン属
Daucus carota		 根[122]
パースニップ（アメリカボウフウ、サトウニンジン）［parsnip］[22][122][276] セリ科アメリカボウフウ属
Pastinaca sativa		 根[122]
セルリアック［celeriac］[122]
※セロリと同種		 セリ科セロリ属
Apium graveolens		 根[122]
パセリ（オランダネゼリ、根用パセリ）［parsley］[277] セリ科オランダミツバ属
Petroselinum crispum		 根、葉[277]
カブラゼリ［turnip-rooted chervil］[207][278] セリ科カブラゼリ属
Chaerophyllum bulbosum		 根、葉[207][279]
オタネニンジン（チョウセンニンジン）[9] ウコギ科トチバニンジン属
Panax ginseng		 根[280]
キキョウ［Japanese bellflower］[228][281] キキョウ科キキョウ属
Platycodon grandiflorus		 根[281]
ゴボウ**［edible burdock］[122][231] キク科ゴボウ属
Arctium lappa		 根、葉[122]
モリアザミ（ゴボウアザミ、ヤブアザミ）[注 32]［thistle］[122][282] キク科アザミ属
Cirsium dipsacolepis		 根[122][282]
バラモンジン（サルシファイ、西洋ゴボウ）［salsify］[22][122][283] キク科バラモンジン属
Tragopogon porrifolius		 根[122][283]
キバナバラモンジン（キクゴボウ）［black salsify］[3][284] キク科フタナミソウ属
Scorzonera hispanica		 根、葉[284]
チコリー（キクニガナ）［chicory］[83][228] キク科キクニガナ属
Cichorium intybus		 葉、根[83][226][228]
レレン（トビータンブー）［lerén］[285][286] クズウコン科
Goeppertia allouia		 根[285][286]
キャッサバ［cassava］[287][288][289][注 33] トウダイグサ科キャッサバ属
Manihot esculenta		 根[287]
クズ［kudzu］[290] マメ科クズ属
Pueraria lobata		 根、葉、花[291][292]
クズイモ（ヤムビーン）［yam bean］[238][51][293] マメ科クズイモ属
Pachyrhizus erosus[注 34]		 根、果実[52]
ハヤトウリ［chinchayote］[294] ウリ科アレチウリ属
Sicyos edulis		 根、果実、茎葉[294]
サツマイモ（カンショ）［sweet potato］[186][1][8][295][注 33] ヒルガオ科サツマイモ属
Ipomoea batatas		 根、葉[186][36]
イモゼリ［arracacha］[296][297] セリ科
Arracacia xanthorrhiza		 根[296][297]
ヤーコン［yacón］[238][51] キク科ヤーコン属
Smallanthus sonchifolius		 根、地下茎、葉[238][51]
アマドコロ［edible angular, Solomon’s seal, edible scented］[228][298] キジカクシ科アマドコロ属
Polygonatum odoratum		 地下茎[298]
ショウガ**［ginger］[1][3][299][注 2] ショウガ科ショウガ属
Zingiber officinale		 地下茎、葉、芽[299]
ナンキョウ（ガランガル）［greater galangal］[300] ショウガ科ハナミョウガ属
Alpinia galanga		 地下茎、花、種子[300]
ウコン（ターメリック）［turmeric］[301] ショウガ科ウコン属
Curcuma longa		 地下茎[301]
キョウオウ（春ウコン）［curcuma, Cochin turmeric］[9][302] ショウガ科ウコン属
Curcuma aromatica		 地下茎[302]
ガジュツ（紫ウコン）［zedoary］[228][303] ショウガ科ウコン属
Curcuma aeruginosa		 地下茎[303]
ショクヨウカンナ（アチラ）［edible canna］[51][304][305] カンナ科カンナ属
Canna edulis		 地下茎[304][305]
クズウコン［arrowroot］[306][307][308] クズウコン科クズウコン属
Maranta arundinacea		 地下茎[306][307]
ハス**（レンコン）［lotus root］[1][238][309] ハス科ハス属
Nelumbo nucifera		 地下茎[238][309]
ワサビ［wasabi］[122][126][注 2] アブラナ科ワサビ属
Eutrema japonicum		 地下茎、葉[122][126]
タロイモ［taro］[310][311][312][注 33]
　サトイモ[1]***、ハスイモ[313]など		 サトイモ科サトイモ属[注 35]
Colocasia spp.		 地下茎[310][311]
コンニャク［devil's tongue, konjak, snake palm］[9] サトイモ科コンニャク属
Amorphophallus konjac		 地下茎[314]
ゾウコンニャク［elephant's foot］[315][316] サトイモ科コンニャク属
Amorphophallus paeoniifolius		 地下茎、種子[315]
クワイ*［arrowhead］[238][317][318][319] オモダカ科オモダカ属
Sagittaria trifolia		 地下茎[238][317]
タシロイモ［Polynesian arrowroot］[320][321] タシロイモ科タシロイモ属
Tacca leontopetaloides		 地下茎[320][321]
ヤムイモ（ヤム）［yam］[186][322][注 33]
　ナガイモ、ヤマノイモ**[注 36]、ダイジョ、トゲドコロ、カシュウイモ、ゴヨウドコロ、ミツバドコロ、キイロギニアヤム、シロギニアヤム、クシクシなど[186][1][325]		 ヤマノイモ科ヤマノイモ属
Dioscorea spp.		 地下茎（担根体[注 37]）、むかご[186][322]
ショクヨウガヤツリ［chufa］[330] カヤツリグサ科カヤツリグサ属
Cyperus esculentus		 地下茎[330]
オオクログワイ［Chinese water chestnut］[331][注 38] カヤツリグサ科ハリイ属
Eleocharis dulcis		 地下茎[331]
アメリカホドイモ（アピオス）［American potatobean］[333][334][335][31] マメ科Apios
Apios americana		 地下茎[333]
オカ［oca］[336] カタバミ科カタバミ属
Oxalis tuberosa		 地下茎、葉柄[336]
マシュア（アヌ[337]）［mashua］[51] ノウゼンハレン科ノウゼンハレン属
Tropaeolum tuberosum		 地下茎[337]
ウルーコ（オユコ[51]、ユルカ[338]）［ulluco］[339][340] ツルムラサキ科ウルルクス属
Ullucus tuberosus		 地下茎[339][340]
マウカ［mauka］[341][342] オシロイバナ科オシロイバナ属
Mirabilis expansa		 地下茎、葉[341]
ジャガイモ***（バレイショ）［potato］[1][186][343][注 33] ナス科ナス属
Solanum tuberosum		 地下茎[186][343]
チョロギ［Chinese artichoke］[238][344] シソ科イヌゴマ属
Stachys affinis		 地下茎[238][344]
イモジソ[345] シソ科コリウス属
Coleus rotundifolius		 塊茎、葉[345]
キクイモ［Jerusalem artichoke］[238][346][347] キク科ヒマワリ属
Helianthus tuberosus		 塊茎[238][346]
ユリ*（ユリ根）［lily］[238] ユリ科ユリ属
Lilium spp.[注 39]		 鱗茎[238]
カタクリ[9] ユリ科カタクリ属
Erythronium japonicum		 鱗茎、茎葉[349]
タマネギ***［onion］[97][251][350][注 27]
エシャロット（ベルギーエシャロット[351]）[注 28]*［shallot, échalote］		 ヒガンバナ科ネギ属
Allium cepa		 鱗茎[97][251]
ニンニク**［garlic］[1][97][99][100][注 27] ヒガンバナ科ネギ属
Allium sativum		 鱗茎、茎、葉
ラッキョウ*［Chinese onion］[8][253][254][注 27]
エシャロット[注 28]		 ヒガンバナ科ネギ属
Allium chinense		 鱗茎[97]
ノビル ［wild garlic, long-stamen chive］[351][352] ヒガンバナ科ネギ属
Allium macrostemon		 鱗茎、葉[352]

きのこ類

下に示したさまざまなキノコが食用とされ、これらはときに野菜として扱われる[3][4][353]。キノコとは、一部の菌類が胞子を形成・散布する際に一時的に形成する構造であり、生物学的には子実体とよばれる[354]。キノコを形成する菌類の中には腐生性（木材など生きていない有機物を分解して栄養を得る）のものと、菌根性（植物の根に共生して栄養を得る）のものがあり、後者は基本的に人工栽培できない[355]。日本では、エノキタケ、ブナシメジ、シイタケ、マイタケ、エリンギ、ナメコ、ヒラタケ、アラゲキクラゲ、ツクリタケ（マッシュルーム）などが栽培されている[356]。

画像 名称［英名］ 分類群[357][358] 備考
アミガサタケ［morel］[9] チャワンタケ綱チャワンタケ目
アミガサタケ科 Morchella esculenta		 栽培[359]
セイヨウショウロ［truffle］[9] チャワンタケ綱チャワンタケ目
セイヨウショウロ科 Tuber spp.		 人工栽培不可[9]
冬虫夏草［plant worm］[9] フンタマカビ綱ニクザキン目
オフィオコルジケプス科 Ophiocordyceps sinensis[注 40]		 培養[360]
シロキクラゲ［white tremella］[9] シロキクラゲ綱シロキクラゲ目
シロキクラゲ科 Tremella fuciformis		 栽培[362]
キクラゲ[3][363] ハラタケ綱キクラゲ目
キクラゲ科 Auricularia auricula-judae		 栽培[359]
アラゲキクラゲ[9] ハラタケ綱キクラゲ目
キクラゲ科 Auricularia nigricans		 栽培[356]
アンズタケ（ジロル）［chanterelle］[9] ハラタケ綱アンズタケ目
アンズタケ科 Cantharellus cibarius		 人工栽培不可[9]
クロラッパタケ（ブラックトランペット）［horn of plenty］[9] ハラタケ綱アンズタケ目
アンズタケ科 Craterellus cornucopioides		 人工栽培不可[9]
キヌガサタケ［veiled lady mushroom］[9] ハラタケ綱スッポンタケ目
スッポンタケ科 Phallus indusiatus		 栽培[359]
カバノアナタケ［chaga］[9] ハラタケ綱タバコウロコタケ目
タバコウロコタケ科 Inonotus obliquus		 人工栽培不可[9]
メシマコブ[9] ハラタケ綱タバコウロコタケ目
タバコウロコタケ科 Sanghuangporus sanghuang		 人工栽培不可、漢方（桑黄）[9]
コウタケ[9] ハラタケ綱イボタケ目
マツバハリタケ科 Sarcodon aspratus		 人工栽培不可[9]
ハナビラタケ［cauliflower fungus］[9] ハラタケ綱タマチョレイタケ目
ハナビラタケ科 Sparassis latifolia		 栽培[359]
チョレイマイタケ［umbrella polypore］[9] ハラタケ綱タマチョレイタケ目
タマチョレイタケ科 Polyporus umbellatus		 漢方（猪苓）[9]
マイタケ［hen of woods, maitake］[363] ハラタケ綱タマチョレイタケ目
マイタケ科 Grifola frondosa		 栽培[359]
マンネンタケ［reishi, shining ganoderma］[9] ハラタケ綱タマチョレイタケ目
マンネンタケ科 Ganoderma sichuanense		 栽培[359]、漢方（霊芝）[9]
トンビマイタケ[9] ハラタケ綱タマチョレイタケ目
トンビマイタケ科 Meripilus giganteus
マスタケ［chicken of the woods］[9] ハラタケ綱タマチョレイタケ目
マスタケ科 Laetiporus cremeiporus
ブクリョウ[9] ハラタケ綱タマチョレイタケ目
Phaeolaceae Wolfiporia cocos		 栽培[359]
ブナハリタケ（カミハリタケ）[9] ハラタケ綱タマチョレイタケ目
マクカワタケ科 Mycoleptodonoides aitchisonii		 栽培[359]
ヤマブシタケ［lion's mane mushroom］[9] ハラタケ綱ベニタケ目
サンゴハリタケ科 Hericium erinaceus		 栽培[359]
ハツタケ[3] ハラタケ綱ベニタケ目
ベニタケ科 Lactarius lividatus		 人工栽培不可[9]
アカモミタケ［saffron milk cap］[9] ハラタケ綱ベニタケ目
ベニタケ科 Lactarius laeticolor		 人工栽培不可[9]
チチタケ（チタケ）[9] ハラタケ綱ベニタケ目
ベニタケ科 Lactifluus volemus		 人工栽培不可[9]
ヤマドリタケ（ポルチーニ）［cep］[9] ハラタケ綱イグチ目
イグチ科 Boletus edulis		 人工栽培不可[9]
アミタケ[9] ハラタケ綱イグチ目
ヌメリイグチ科 Suillus bovinus		 人工栽培不可[9]
ハナイグチ［larch boletus］[9] ハラタケ綱イグチ目
ヌメリイグチ科 Suillus grevillei		 人工栽培不可[9]
ショウロ［false truffle］[9] ハラタケ綱イグチ目
ショウロ科 Rhizopogon roseolus		 人工栽培不可[9]
カンゾウタケ（オックスタン）［beefsteak fungus］[9] ハラタケ綱ハラタケ目
カンゾウタケ科 Fistulina hepatica
ナラタケ［honey mushroom］[9] ハラタケ綱ハラタケ目
タマバリタケ科 Armillaria mellea
エノキタケ（ナメタケ）［velvet foot, velvet shank］[3][363][9] ハラタケ綱ハラタケ目
タマバリタケ科 Flammulina velutipes		 栽培[359]
ツクリタケ（マッシュルーム）［cultivated mushroom, button mushroom］[3][363] ハラタケ綱ハラタケ目
ハラタケ科 Agaricus bisporus		 栽培[359]
ブナシメジ［beech mushroom］[9] ハラタケ綱ハラタケ目
ハラタケ科 Agaricus marmoreus		 栽培[359]
ヒメマツタケ（アガリクス）［himematsutake］[9] ハラタケ綱ハラタケ目
ハラタケ科 Agaricus blazei		 栽培[359]
ササクレヒトヨタケ［shaggy ink cap］[9] ハラタケ綱ハラタケ目
ハラタケ科 Coprinus comatus		 栽培[364]
シイタケ**［shiitake］[3][363] ハラタケ綱ハラタケ目
ツキヨタケ科 Lentinula edodes		 栽培[359]
ホンシメジ（ダイコクシメジ）[9] ハラタケ綱ハラタケ目
シメジ科シメジ属 Lyophyllum shimeji		 栽培[365][366]
シャカシメジ（センボンシメジ）[3] ハラタケ綱ハラタケ目
シメジ科 Lyophyllum fumosum		 人工栽培不可[9]
ハタケシメジ[363] ハラタケ綱ハラタケ目
シメジ科 Lyophyllum decastes		 栽培[359]
ムキタケ［late fall oyster mushroom］[363] ハラタケ綱ハラタケ目
Sarcomyxaceae Sarcomyxa edulis		 栽培[359]
ヤナギマツタケ［black poplar mushroom］[363] ハラタケ綱ハラタケ目
モエギタケ科 Cyclocybe cylindracea		 栽培[359]
ナメコ［nameko mushroom］[3][363][9] ハラタケ綱ハラタケ目
モエギタケ科 Pholiota microspora		 栽培[359]
ヌメリスギタケ[363] ハラタケ綱ハラタケ目
モエギタケ科 Pholiota adiposa		 栽培[359]
クリタケ［kuritake, brick top］[363] ハラタケ綱ハラタケ目
モエギタケ科 Hypholoma lateritium		 栽培[359]
ムラサキシメジ［wood blewit］[9] ハラタケ綱ハラタケ目
キシメジ科 Lepista nuda
シモフリシメジ（ギンタケ）[9] ハラタケ綱ハラタケ目
キシメジ科 Tricholoma portentosum		 人工栽培不可[9]
マツタケ［matsutake mushroom］[3][363] ハラタケ綱ハラタケ目
キシメジ科 Tricholoma matsutake		 人工栽培不可[9]
バカマツタケ[9] ハラタケ綱ハラタケ目
キシメジ科 Tricholoma bakamatsutake		 人工栽培不可[9]
ウラベニホテイシメジ[9] ハラタケ綱ハラタケ目
イッポンシメジ科 Entoloma sarcopum		 人工栽培不可[9]
ニオウシメジ[9] ハラタケ綱ハラタケ目
Callistosporiaceae Macrocybe gigantea
フクロタケ［paddy straw mushroom, straw mushroom］[9] ハラタケ綱ハラタケ目
ウラベニガサ科 Volvariella volvacea		 栽培[359]
タモギタケ（ニレタケ）［golden oyster mushroom］[363] ハラタケ綱ハラタケ目
ヒラタケ科 Pleurotus citrinopileatus		 栽培[359]
ヒラタケ（カンタケ）［oyster mushroom］[3][363] ハラタケ綱ハラタケ目
ヒラタケ科 Pleurotus ostreatus		 栽培[359]
オオヒラタケ[9] ハラタケ綱ハラタケ目
ヒラタケ科 Pleurotus cystidiosus
ウスヒラタケ［Indian oyster mushroom］[9] ハラタケ綱ハラタケ目
ヒラタケ科 Pleurotus pulmonarius		 栽培[359]
トキイロヒラタケ［pink oyster mushroom］[9] ハラタケ綱ハラタケ目
ヒラタケ科 Pleurotus djamor
クロアワビタケ［abalone mushroom］[9] ハラタケ綱ハラタケ目
ヒラタケ科 Pleurotus abalonus
エリンギ［king oyster mushroom］[9] ハラタケ綱ハラタケ目
ヒラタケ科 Pleurotus eryngii		 栽培[359]
バイリング［bai-ling-gu］[367] ハラタケ綱ハラタケ目
ヒラタケ科 Pleurotus sp.[368]		 栽培[359]

脚注

[脚注の使い方]

注釈

  1. ^ a b 果物（ベリー）として扱われることもある[30]。
  2. ^ a b c d e f g h i j k l m n o 日本標準商品分類では「香辛野菜およびつまもの」に分類される[20]。
  3. ^ セイヨウカボチャ（Cucurbita maxima）、ニホンカボチャ（Cucurbita moschata）、ペポカボチャ（Cucurbita pepo）、クロダネカボチャ（Cucurbita ficifolia）、Cucurbita argyrospermaなど数種を含み、またズッキーニはペポカボチャの1品種である[33][41]。
  4. ^ 南米で利用されている近縁種としてタウイ（Lupinus mutabilis）がある[51]。
  5. ^ 日本食品標準成分表2020年版（八訂）では、ラッカセイは脂質含量が高いため、「野菜」や「豆類」ではなく「種実類」に分類されている[21]。
  6. ^ ウメの果実は、果物として扱われることもある[6]。
  7. ^ a b このほかに類似種の Trachyspermum ammi、Bunium bulbocastanum、Psammogeton involucratus も同様に利用される[215]。
  8. ^ このほかに同属別種の Capparis aphylla、Capparis moonie、Capparis sepiaria、Capparis zeylanica、Capparis horrida なども利用されている[93]。
  9. ^ このほかにヤブカンゾウ (Hemerocallis fulva var. kwanso)、ノカンゾウ (Hemerocallis fulva var. disticha)、マンシュウキスゲ（Hemerocallis lilioasphodelus）、ホソバカンゾウ (Hemerocallis lilioasphodelus var. minor) なども利用される[101][102]。
  10. ^ a b このほかに同属別種の Sesbania bispinosa も栽培されて利用される。
  11. ^ ローマカミツレ (Chamaemelum nobile) もカモミールとよばれ、花が同様に利用される[114]。
  12. ^ 根菜としては指定野菜に指定されている。
  13. ^ このほかに同属別種のウスベニアオイ (Malva sylvestris)、Malva pusilla も栽培されて利用される。
  14. ^ このほかに同属別種の Trigonella balansae も利用される。
  15. ^ ダイズ、リョクトウ、ケツルアズキ（ブラックマッペ）などが用いられる[151]。
  16. ^ このほかに同属別種の Amaranthus blitum、Amaranthus caudatus、Amaranthus dubius、Amaranthus gangeticus、Amaranthus lividus、Amaranthus mangostanus、Amaranthus polystachyus、Amaranthus spinosus、Amaranthus viridis も利用される[164]。
  17. ^ このほかに同属別種の Salvia hispanica、Salvia austriaca、Salvia viridis、Salvia tomentosa、Salvia pratensis も同様に利用される[191]。
  18. ^ このほかに同属別種の Thymus serpyllum、Thymus quinquecostatus、Thymus capitatus、Thymus mastichina なども同様に利用される[193]。
  19. ^ ハッカ (Mentha canadensis)、ペパーミント（Mentha × piperita）、スペアミント（Mentha spicata）などがある。
  20. ^ このほかに同属別種の Ocimum americanum、Ocimum gratissimum、Ocimum tenuiflorum、Ocimum gratissimum なども同様に利用される[196]。
  21. ^ このほかに同属別種のマヨラナ（マジョラム、Origanum majorana）、Origanum onites なども同様に利用される[197][198][198]。
  22. ^ このほかに類似種の Satureja montana、Satureja thymbra、Clinopodium nepeta なども同様に利用される[199]。
  23. ^ 根用の品種はセルリアックとよばれる[210]。
  24. ^ このほかに同属別種の Foeniculum vulgare、Foeniculum piperitum も同様に利用される[213]。
  25. ^ 標準的な和名でニガナとよばれる植物は別種である。
  26. ^ このほかに同属別種の Gynura procumbens も利用される[236]。
  27. ^ a b c d e f 根菜として扱われることもあるが、可食部である鱗茎の主体は特殊化した葉（鱗茎葉）であり、葉菜（葉茎菜類）として扱われることも多く[20][5]、またネギ類[97]や鱗茎菜類[3]として他と分けられることもある。
  28. ^ a b c エシャロット（エシャレット[20]、シャレット[3]、シャロット[22]）は、本来はタマネギの1変種（Allium cepa var. aggregatum）であるが[22]、日本ではラッキョウを軟白栽培したものがエシャロットとよばれている[252]。
  29. ^ 葉茎菜に分類されることが多いが[3][20]、根菜に分類している例もある[1]。
  30. ^ 日本では主にモウソウチク (Phyllostachys edulis)、他にマダケ (Phyllostachys reticulata)、ハチク (Phyllostachys nigra) が栽培されているが、チシマザサ (Sasa kurilensis) なども食用とされる[258]。中国ではマダケ属 (Phyllostachys)、トウチク属 (Sinobambusa) などが[259]、東南アジアではホウライチク属 (Bambusa)、マチク属 (Dendrocalamus)、ダイマチク属 (Gigantochloa)、Leleba、ヒイランチク属 (Schizostachyum) など[260]が利用される。
  31. ^ このほかに同属別種の Cymbopogon martini、Cymbopogon nardus なども利用されている[262]。
  32. ^ 「ヤマゴボウ」とよばれることもあるが、標準和名としてのヤマゴボウはヤマゴボウ科の全く別の植物であり、有毒種である。
  33. ^ a b c d e 多量のデンプンを蓄積し、主食やデンプン原料とされることもあるため、「イモ類」として野菜から除かれれることもある[8][1]。
  34. ^ 南米で利用されている近縁種としてアヒパ（Pachyrhizus ahipa）がある[51]。
  35. ^ サトイモ属以外の Xanthosoma、クワズイモ属（Alocasia）、キルトスペルマ属（Cyrtosperma）などのものもタロイモとよばれることがある[310]。
  36. ^ 日本の作物統計などではヤマノイモの名でまとめられているが[20][323]、日本で栽培されているものはほとんどナガイモ（Dioscorea polystachya）であり、狭義のヤマノイモ（自然薯、Dioscorea japonica）の多くは野生品である[324]。
  37. ^ ヤマノイモ属の「イモ」は、維管束の配列や発生過程から地下茎が肥大したもの（塊茎）と考えられているが、葉を付けず全面に根を生じるため典型的な塊茎とは異なる[325][326][327][328]。そのため、担根体ともよばれるが[326][327][328]、ヒカゲノカズラ綱のイワヒバ属やミズニラ属に見られる担根体とは異なる構造である[329]。
  38. ^ 日本には近縁種のクログワイ (Eleocharis kuroguwai) が分布しており、水田雑草となっているが、オオクログワイと同様に塊茎が食用に利用されることがある[332]。
  39. ^ 日本ではオニユリ、コオニユリ、ヤマユリが、中国では オニユリ、ハカタユリ、Lilium davidii が栽培・利用される[238][348]。
  40. ^ 広義には、昆虫やクモに寄生するオフィオコルジケプス科の菌類を冬虫夏草と総称する[360][361]。

出典

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関連項目

外部リンク
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