笹寿司 (長野・新潟)

押し寿司の笹寿司（石川県、富山県など）については「笹寿司」をご覧ください。

笹寿司（ささずし）とは、クマザサの葉の上にひと口大にした寿司飯を盛り、具材や薬味を乗せた寿司。新潟県ならびに長野県北信地方の郷土料理ともなっており、農山漁村の郷土料理百選に選定されている。

具材は、ワラビ・タケノコ・水に戻した干しゼンマイなどの山菜のほか、クルミ・ニンジン・ヒジキ・油揚げなどを使う。薬味として、紅しょうがを添えることが多い。具材は、地域・家庭によって異なり、サケのそぼろや錦糸卵などをのせる地域があるなど、郷土色を感じさせる料理になっている。妙高市、上越市などの上越地方では笹の葉を箕の形に折って作り、箕寿司と呼ぶ地域もある^[1]。

新潟県糸魚川市では、毎年7月7日を「糸魚川・七夕は笹ずしの日」として制定し、笹ずしに代表される糸魚川の郷土料理に親しんでもらおうと活動を行っている^[2]。糸魚川市内でも市内各地、各家庭により具や作り方は様々でそれぞれの特長を楽しめる。

• 笹寿司
• のっぺ - 同じく農山漁村の郷土料理百選に選定された新潟県の郷土料理。

• 新潟県の郷土料理 - 新潟県立教育センター