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果肉

「白肉」はこの項目へ転送されています。食肉の内臓肉については「もつ」を、中華料理については「蒜泥白肉」をご覧ください。

果肉（かにく）とは、被子植物の果実のうち、漿果や核果など動物に摂取されて種子散布を行うものの中で、多肉質で糖分や脂肪等の栄養素や水分を蓄積し、種子散布に与る動物を誘引する機能を持ち、動物の食物となる部分を指す。また特に人間の生活において、野菜や果物として食用になる栽培植物の果実の、多肉多汁の食用部分を指す。

概要

果肉となる部分はモモやメロンのように果皮の中層、つまり中果皮に由来するもの、柑橘類のように果皮の内面に密生した毛に由来するもの、スイカやバナナのように胚珠を生じる胎座に由来するもの、リンゴやナシ、オランダイチゴのように花托に由来するもの（偽果）、ライチーのように珠柄から発達した仮種皮に由来するものと様々である。

色

赤肉系（赤・橙色系の色） - スイカ・メロン・ドラゴンフルーツ・ザクロ・ブルーベリー
黄肉系（黄色系の色）- スイカ・湘南ゴールド
青肉系（緑色系の色）- メロン・マクワウリ
白肉系（白・クリーム色系の色） - ウリ・メロン・リンゴ・ドラゴンフルーツ・ブルーベリー・マクワウリ

関連項目

この項目は、果物に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています（プロジェクト:植物／Portal:果物）。

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