Zesten

Herstellung von Orangenzesten mit Hilfe eines Zestenreißers
Ein Martini mit Zitronenzeste statt Olive

Zesten sind dünne Streifen der äußersten, farbigen Schicht aus der Fruchtschale von Zitrusfrüchten oder Gemüse.

Herstellung und Verwendung

Zesten werden zum Dekorieren von Desserts (Zitruszesten) oder Suppen und Terrinen (Gemüsezesten) verwendet. Zesten von Zitrusfrüchten eignen sich zum Aromatisieren von Backwaren, Saucen und Getränken, da die dünnen Schalenstreifen frei von der bitterstoffhaltigen, weißen Unterschale sind. Für die Herstellung von Zesten sollten nur unbehandelte und ungewachste Zitrusfrüchte verwendet werden, wie Bio-Zitrusfrüchte. Außerdem sollten die Früchte bzw. das Gemüse vorher abgewaschen und abgetrocknet werden.

Zur Herstellung der Zesten kann ein Zestenreißer (Zesteur) verwendet werden. Das ist ein kleines Küchenwerkzeug, dessen Klinge mit scharfkantigen Löchern versehen ist. Alternativ können auch mit einem Sparschäler dünne Schalenstreifen abgeschält werden, die auf einem Schneidebrett mit einem Kochmesser in feine, Julienne-ähnliche Streifen geschnitten werden.

Bei der Zubereitung und Dekoration von Cocktails werden Zesten aus Zitrusfrüchten als Dekoration verwendet. In der Regel ist unter dem Begriff Zeste dann ein etwa daumengroßes, dünn geschnittenes Stück der äußeren Schale zu verstehen, nicht jedoch Julienne-Streifen.

Commons: Zesten – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien
Wiktionary: Zeste – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen

Content Disclaimer

Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.

  1. The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
  2. There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
  3. It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
  4. Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
  5. Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.