Stosuppe

Rahmsuppe ist eine Weiterleitung auf diesen Artikel. Zu mit Sahne gebundenen Suppen siehe Cremesuppe.
Stosuppe in Wien

Die Stosuppe (auch Stohsuppe, Stoßsuppe, Milchsuppe oder Rahmsuppe[1]) ist eine einfache Suppe der österreichischen Küche aus Sauermilch, Sauerrahm, Wasser und Mehl. Einige Rezepte nennen auch Erdäpfel als Zutat.[2] Gewürzt wird meist mit Kümmel, Salz und Pfeffer. Für die Zubereitung wird Wasser mit Kümmel aufgekocht, Sauermilch und Sauerrahm mit dem Mehl glattgerührt, in das kochende Wasser eingerührt und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Als Beilage ist Erdäpfelschmarrn oder Kartoffelsterz sehr beliebt, wenn auf die Erdäpfel in der Suppe verzichtet wird.

Das Wort sto kommt von mhd. stouwen ‚stocken‘, ahd. stouwen ‚Einhalt gebieten‘ (verwandt mit ‚stauen‘). In manchen Gegenden Niederösterreichs ist auch noch der Stoseicher (Suppensieb) bekannt.[3] Der Name stammt von geronnener Milch, die man auch als gestockte Milch bezeichnete.

Bis ins 20. Jahrhundert wurde die Stosuppe von vielen Bauern als Frühstück genossen und erst in den 1930ern teilweise vom Malzkaffee verdrängt. In der Steiermark und Niederösterreich ist Stosuppe auch eine beliebte Fastenspeise. Eine ähnliche Suppe ist als Herbstmilchsuppe in der bayerischen Küche und als Polewka (biała polewka) – Weiße Suppe in Polen bekannt.

Einzelnachweise

  1. ↑ Rosa Karlinger: Kochbuch für jeden Haushalt – Die bürgerliche Küche in Österreich. Rudolf Trauner Verlag. Linz 1951. 17. Auflage 1993. S. 29. ISBN 3-853-20266-7.
  2. ↑ Lotte Scheibenpflug: Spezialitäten aus Österreichs Küche. Pinguin. Innsbruck 1969. Auflage 1980. S. 12.
  3. ↑ Maria Hornung: Wörterbuch der Wiener Mundart. Wien 1998. ISBN 3-215-07347-1.

Content Disclaimer

Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.

  1. The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
  2. There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
  3. It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
  4. Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
  5. Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.