Reisbier

Eine Frau der Ho serviert Diyeng, was ein frisches Handia-Reisbier ist

Reisbier ist Bier, welches Reis als Basis hat.

Der Alkoholgehalt von japanischen Reisbieren liegt bei 3,6 bis 6,5 %. Das Bier hat dabei einen gelben bis goldenen Farbton. Zutaten sind, neben Reis, Hopfen, Malz oder Gerste, Hefe und Wasser.[1]

Es ist zu unterscheiden zwischen Reisbier und Sake, letzterer wird auch gebraut, hat aber einen höheren Alkoholgehalt und andere Zutaten.[1][2] Falls das Bier hingegen einen hohen Reisgehalt hat, wird daraus in Japan ein Haposhu, welches nicht mehr als Bier gilt und daher geringer besteuert wird.[3]

Es gibt Hinweise, dass Reisbier bereits vor etwa 9000 oder 10.000 Jahren gebraut wurde. Bei einer Ausgrabung und Untersuchung von Tonscherben wurden Rückstände von Hefepilzen, Stärke und anderen Pflanzenresten gefunden. Damit wäre es einer der ersten Fermenationen weltweit. Die Tonscherben wurde der Shangshan-Kultur zugeordnet.[4][5]

Eine koreanische Studie untersuchte die Eignung von verschiedenen Reissorten für die Bierherstellung. Dabei wurde festgestellt, dass sich aus Weichreis­sorten leichter Bier herstellen lässt als aus anderen Reissorten.[6]

Ein Mann vom Stamm der Rabha beim Bierbrauen

In Nordostindien wird Reisbier von verschiedenen Stammeskulturen produziert. Dabei wird eine Art Kuchen hergestellt und mit diesem wird dann das Bier gebraut. Das Reisbier wird bei verschieden gesellschaftlichen Ereignissen wie Heirat, Festivals und zum Teil auch bei Beerdigungen getrunken.[7] Die Reisbiere in Indien haben einen Alkoholgehalt von etwa 6 %. In den Bundesstaaten West Bengal und Odisha sind die Biere unter den Namen Handia, Haria, Jhara und Pachwai bekannt. Weitere Namen existieren auch. Man benutzt Hefekulturen, welche als Bakhar bekannt sind.[8] Als weiteres gibt es bei den Bonda das Pandam oder Pendam als Reisbier.[9]

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Einzelnachweise

  1. ↑ a b Bill Yenne: Beer: The Ultimate World Tour. Chartwell Books, 2023, ISBN 978-1-62788-247-7, S. 279 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche).
  2. ↑ The Ultimate Guide To Rice Beer. Abgerufen am 18. Mai 2025.
  3. ↑ Bill Yenne: Beer: The Ultimate World Tour. Chartwell Books, 2023, ISBN 978-1-62788-247-7, S. 188 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche).
  4. ↑ 10.000 Jahre alte Reisbier-Spuren entdeckt. 10. Dezember 2024, abgerufen am 18. Mai 2025.
  5. ↑ Li Liu, Jianping Zhang, Jingbo Li, Leping Jiang: Identification of 10,000-year-old rice beer at Shangshan in the Lower Yangzi River valley of China. In: Proceedings of the National Academy of Sciences. Band 121, Nr. 51, 2024, ISSN 1091-6490, doi:10.1073/pnas.2412274121.
  6. ↑ Hye Sun Choi, Sea-Kwan Oh: 쌀맥주 가공에 적합한 품종선정을 위한 품질특성 평가. In: KOREAN JOURNAL OF CROP SCIENCE. Band 62, Nr. 2, 2017, ISSN 2287-8432, S. 113–117, doi:10.7740/kjcs.2017.62.2.113.
  7. ↑ DAS, A.J., DEKA, S.C., MIYAJI, T.: Methodology of rice beer preparation and various plant materials used in starter culture preparation by some tribal communities of North-East India: A survey. In: International Food Research Journal. Band 19, Nr. 1, 2012, ISSN 1985-4668, S. 101–107 (proquest.com).
  8. ↑ Dibakar Chandra Deka: Traditional Rice-Based Alcoholic Beverages in India. In: Jean-Michel Mérillon, Céline Rivière, Gabriel Lefèvre (Hrsg.): Natural Products in Beverages (= Reference Series in Phytochemistry). 2024, ISBN 978-3-031-38663-3, S. 889–921, doi:10.1007/978-3-031-38663-3_140.
  9. ↑ Pradeep Kumar Sahoo, Sada Badanayak, Prasanna Kumar Patra, Mitali Chinara: Traditional alcoholic beverages of the Bonda tribe in Odisha, India: evidence from the field. In: Journal of Ethnic Foods. Band 11, Nr. 23, 2024, doi:10.1186/s42779-024-00235-5.

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