Martin Scharff

Martin Scharff (* 18. Dezember 1963 in Dinkelsbühl) ist deutscher Koch und Unternehmer.

Werdegang

Nach einer Ausbildung zum Koch arbeitete Scharff bei Harald Wohlfahrt in Baiersbronn, im Restaurant von Jörg Müller in Westerland auf Sylt, im La Table in der Spielbank Hohensyburg sowie im Guarda Val in Lenzerheide. Zusätzlich absolvierte er Praktika in Frankreich und Kalifornien.

1991 besuchte er die Hotelfachschule in Heidelberg und schloss diese mit der Küchenmeisterprüfung und der Bezeichnung Staatlich geprüfter Gastronom ab. Im selben Jahr übernahm er das Hotel Eisenkrug in Dinkelsbühl, dessen Restaurant unter seiner Leitung mit einem Stern im Guide Michelin ausgezeichnet wurde. Damals war Scharff als 27-Jähriger der jüngste Küchenchef eines Sternerestaurants in Deutschland. Ein Jahr später kürte ihn der Feinschmecker zum „Aufsteiger des Jahres“. Nach 10 Jahren in Dinkelsbühl wechselte er 2001 in die Wartenberger Mühle. Bekannt wurde er auch durch die kulinarische Betreuung der Bambi-Verleihung und der Berlinale.

Seit 2012 leitet Scharff als Geschäftsführer die Gastronomiebetriebe auf dem Heidelberger Schloss.[1]

Im Februar 2020 erklärte Martin Scharff, dass er das Restaurant so umstrukturiere, dass es keinen Michelin-Stern mehr bekommen werde.[2] 2021 erhielt sein Restaurant keinen Stern mehr. Kurz zuvor erhielt er noch 16 Punkte im Gault-Millau.[3]

Mitgliedschaften

Scharff ist Mitglied von Slow Food, der Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs, Gründungsmitglied bei den Jeunes Restaurateur de Europe und der Deutschen Fußballmannschaft der Spitzenköche und Restaurateure e.V., sowie der Jury des Kochwettbewerbs Bocuse d’Or Germany-Selection 2012[4] & 2016 und Mitglied bei Rotary.

Auszeichnungen/Preise/Ehrungen

Im Jahre 2009 wurde Martin Scharff für seine Leistung in „Innovation und Ausbildung“ mit dem Gastronomiepreis Rheinland-Pfalz[5] ausgezeichnet und für den Warsteiner Gastronomiepreis, einen der bedeutendsten deutschen Gastronomiepreise, „als Vorbild und Mutmacher für die Branche“ nominiert. In 2009 errangen zwei Auszubildende aus dem Service die ersten beiden Plätze beim Gastronomiepreis, 2011 eine Auszubildende aus dem Hotelfach den ersten Platz. 2013 wurde Martin Scharff für sein Restaurant Scharffs Schlossweinstube bei der kulinarischen Auslese von San Pellegrino zur Neueröffnung des Jahres in Deutschland gewählt.[6]

Kritik

2009 kritisierte der Journalist Günter Wallraff die Arbeitsbedingungen im Restaurant Wartenberger Mühle, das von Martin Scharff geleitet wurde. In der Reportage „Unfeine Küche“ in der ZEIT berichtete Wallraff über Vorwürfe von überlangen Arbeitszeiten sowie körperlichen und psychischen Schikanen gegenüber Auszubildenden. Ein Auszubildender habe nach eigenen Angaben bis zu 80,5 Stunden pro Woche gearbeitet. Wallraff konfrontierte Scharff mit den Vorwürfen und bot an, zwischen den Beteiligten zu vermitteln. Scharff lehnte dies ab. Die Staatsanwaltschaft stellte ein Ermittlungsverfahren gegen Scharff im März 2009 ein; zugleich wurde ihm eine Zahlung von 5000 Euro an eine gemeinnützige Einrichtung auferlegt. Scharff äußerte sich gegenüber der ZEIT nicht inhaltlich zu den Vorwürfen.[7][8]

Veröffentlichungen

  • Martin Scharff, Ute Mangold und Steffen Michler: Wilde Kräuter. Feine Weine. Plögerverlag, Annweiler 2007. ISBN 978-3-89857-222-4.
  • Martin Scharff, Rainer Schillings, Ansgar Pudenz: Einfach Spitze, Kreative Spargelrezepte. Heel Verlag, Hamburg 2016. ISBN 978-3-95843-321-2.

Einzelnachweise

  1. ↑ Ingrid Thoms-Hoffmann: Der neue Schlosskoch heißt: Martin Scharff in der Rhein-Neckar-Zeitung vom 22. Dezember 2011
  2. ↑ Martin Scharff will keinen Michellin-Stern mehr. Abgerufen am 2. Februar 2026.
  3. ↑ Heidelberg hat nur noch zwei Sterne-Restaurants, Beitrag vom 6. März 2021 auf www.rnz.de.
  4. ↑ Martin Scharff in der Jury von Bocuse d'Or Germany-Selection 2012 (Memento vom 6. Februar 2012 im Internet Archive)
  5. ↑ Preisregen für Martin Scharff. Archiviert vom Original am 6. September 2012;.
  6. ↑ Wohlfahrt, Wissler, Thieltges und Henke ausgezeichnet - Falstaff. Abgerufen am 2. Februar 2026.
  7. ↑ Günter Wallraff: Unfeine Küche, Die Zeit, 5. Juli 2009
  8. ↑ Günter Wallraff: Aus der schönen neuen Welt: Expeditionen ins Landesinnere. Originalausgabe Auflage. Kiepenheuer & Witsch, Köln 2009, ISBN 978-3-462-04049-4.
Personendaten
NAME Scharff, Martin
KURZBESCHREIBUNG deutscher Küchenmeister und Unternehmer
GEBURTSDATUM 18. Dezember 1963
GEBURTSORT Dinkelsbühl

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