Leaf To Root

Leaf to Root ist ein 2014[1] von der Schweizer Journalistin Esther Kern ins Leben gerufenes Projekt, das sich damit beschäftigt, welche Teile von Gemüse, Obst oder Pflanzen für den Verzehr geeignet sind und wie sie zubereitet werden, damit sie kulinarisch ein Gewinn sind.

Idee und Umsetzung

Auf die Idee für Leaf to Root kam Esther Kern durch unterschiedliche Einflüsse. Als Gastrokritikerin[2] für diverse Schweizer Zeitungen interviewte sie Spitzenköchinnen und -köche.[3] Dabei stieß sie immer wieder auf Rezepte, in denen spezielle Gemüseteile verwendet werden. Auch im privaten Gemüseanbau ging sie der Frage nach, warum beispielsweise das Grün bei der Karottenernte auf dem Kompost landet, und suchte nach Rezepten, bei denen das Karottengrün bzw. -Kraut Verwendung findet. So entstand eine Sammlung an Ideen und Rezepten. 2014 interviewte Esther Kern als Food-Journalistin den britischen Kochstar Fergus Henderson.[4] Mit seinem Buch The Whole Beast: Nose to Tail Eating gilt dieser als „Vater“ des Nose-to-Tail-Trends. Inspiriert davon, nannte Esther Kern ihre Aktion Leaf to Root, die Ende 2014 zunächst auf ihrem Blog waskochen.ch mit drei Rezepten zu Karottenkraut, Radieschenblatt und Kartoffelschale startete.[5]

Leaf to Root (Buch und Blog)

Aus dem Recherche-Projekt entwickelte Esther Kern mit dem Fotografen Sylvan Müller und dem Koch Pascal Haag das gleichnamige Buch Leaf To Root – Gemüse essen vom Blatt bis zur Wurzel, das 2016 im AT Verlag[6] erschienen ist. Es wurde 2017 von der GAD Deutschland mit der Goldmedaille und 2017 am Gourmand Award in Yantai als drittbestes Gemüsekochbuch weltweit ausgezeichnet.[7][8]

Der Blog leaf-to-root.com wurde 2018 bei den Gourmand Awards als drittbester weltweit ausgezeichnet.[9] Am 30. November 2021 erhielt Esther Kern für das Buch die Auszeichnung „Best of the Best – 25 Years“[10] für vegetarische Kochbücher im Rahmen der The Gourmand World Cookbook Awards 2021 in Paris.

Im Oktober 2025 veröffentlichte Esther Kern mit Leaf to Root - Express die „alltagstaugliche Weiterführung des erfolgreichen Konzepts, Gemüse zu verwerten“[11]. Für das Buch arbeitet Kern mit der Fotografin Linda Kastrati und der Food-Stylistin Esther Egli zusammen. Es wurde mit dem Deutschen Kochbuchpreis 2025 (Kategorie Vegetarisch) mit Silber ausgezeichnet.[12]

Rezeption

Über die Aktion berichteten Medien aus dem deutschsprachigen Raum: Bayerischer Rundfunk,[13] ZDF, Galileo auf ProSieben,[14] Deutschlandfunk[15] und das Schweizer Fernsehen.[16]

Über die Autorin

Esther Kern ist gelernte Journalistin und hat sich weltweit einen Namen als Food-Journalistin, Gastrokritikerin, Autorin und Gemüsescout gemacht. Seit Mai 2023 tritt sie regelmäßig in der Sendung "À point – Wissen aus der Küche auf den Punkt gebracht" des Schweizer Radiosenders SRF1 auf.[17] Außerdem leitet Workshops für Profis und Hobbyköche.

Einzelnachweise

  1. ↑ Das Comeback einer Pionierin. In: Tages-Anzeiger. ISSN 1422-9994 (tagesanzeiger.ch [abgerufen am 2. Juli 2021]).
  2. ↑ Angebot. Abgerufen am 7. Juli 2021.
  3. ↑ Esther Kern: Fabian Spiquel hebt vegane Schätze -. 15. Mai 2017, abgerufen am 7. Juli 2021 (deutsch).
  4. ↑ Das Comeback einer Pionierin. In: Tages-Anzeiger. ISSN 1422-9994 (tagesanzeiger.ch [abgerufen am 7. Juli 2021]).
  5. ↑ Esther Kern: Radieschenblätter essen, eine Anleitung von Fergus Henderson -. 2. Dezember 2014, abgerufen am 7. Juli 2021 (deutsch).
  6. ↑ AT Verlag, AZ Fachverlage AG: Leaf to Root. ISBN 978-3-03800-904-7 (at-verlag.ch [abgerufen am 1. Juli 2021]).
  7. ↑ Bücher-Archiv | Literarischer Wettbewerb – Gastronomische Akademie Deutschlands e. V. Abgerufen am 7. Juli 2021.
  8. ↑ Cookbooks Shortlist 2017. Abgerufen am 7. Juli 2021.
  9. ↑ Cookbooks Shortlist 2018. Archiviert vom Original (nicht mehr online verfügbar) am 22. Juni 2021; abgerufen am 7. Juli 2021.  Info: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.@1@2Vorlage:Webachiv/IABot/www.cookbookfair.com
  10. ↑ Cook Book Fair: Gourmand Awards. In: Best of the Best 25. Gourmand Awards, 2020, abgerufen am 30. November 2021 (englisch).
  11. ↑ Stevan Paul: Die NutriCulinary-Kochbuch-Bestenliste 2025. In: Stevan Paul. 25. Oktober 2025, abgerufen am 25. Oktober 2025.
  12. ↑ Die besten vegetarischen Kochbücher. Abgerufen am 14. Dezember 2025.
  13. ↑ Bayerischer Rundfunk: Zum Wegwerfen zu schade: Rest(e)loses Kochvergnügen. 9. Juli 2020 (br.de [abgerufen am 7. Juli 2021]).
  14. ↑ Leaf to root: Essen mit Blatt, Schale und Wurzel | Galileo | ProSieben. Abgerufen am 7. Juli 2021.
  15. ↑ Vom Blatt bis zur Wurzel. Abgerufen am 7. Juli 2021.
  16. ↑ Leaf to Root: Wie man radikal alles vom Gemüse verzehrt, Kulturplatz vom 29.7.2015. Abgerufen am 7. Juli 2021.
  17. ↑ A point - Audio & Podcasts - SRF. Abgerufen am 5. Juni 2023.

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