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Sauce Colbert, eine mit Butter montierte Demiglace Genfer Sauce, mit Steinpilzen und Speck Sauce Solferino, Demiglace mit Tomatenessenz und Cayennepfeffer...

entsprechend Rahmsauce genannt wird. Als Braune Grundsauce (teilweise sauce demiglace genannt) bezeichnet man dunkle Grundsaucen, die mit braunem Fond zubereitet...

Gänseleberpastete) im Blätterteigmantel. Klassisch wurde es mit einer Demiglace und u. a. geschmorten Schwarzwurzeln serviert; heute sind unterschiedliche...

angebratenen Zwiebeln (oder Schalotten), Sauerrahm sowie Kalbsjus oder Demiglace gegeben und kurz durchgeschwenkt. Abgeschmeckt wird mit Senf, Essig und/oder...

Rindfleisch-Ragout und geschmorter Ochsenschwanz, bei denen dem Schmorfond noch Demiglace zugesetzt wird. Neue Bekanntheit erhielt das Bœuf bourguignon durch den...

die gebratenen Scheiben mit angebratenen Zwiebeln und dünstet sie in Demiglace. Alternativ mischt man das Hackfleisch mit Rauchspeck, Zwiebeln, Gemüsepaprika...

Pfanne und stellt sie warm. Der Bratensatz wird mit Weisswein, Rahm und Demiglace bzw. Kalbsfond abgelöscht und die Sauce reduziert. Das Fleisch wird nun...

ausgestochen. Diese werden wie beschrieben zubereitet und zusätzlich in Demiglace geschwenkt. Als Nusskartoffeln (pommes noisettes) bezeichnet man die Beilage...

Zigeunersoße; sauce zingara) ist eine Braune Sauce der klassischen Küche aus Demiglace und Tomatenmark. Sie leitet sich von der Garnitur à la zingara (französiert...

(auch Robertsauce) ist eine Senfsauce, die als Ableitung der Grundsoße Demiglace hergestellt wird. Sie eignet sich für gegrilltes oder gebratenes Schweinefleisch...

saurer Sahne, Meerrettich und Fenchelkraut Polnische Sauce (Dunkle Sauce), Demiglace mit Essig, Mandeln und Rosinen Siehe auch: Polonaise (Garnitur), Garnitur...

spielen auch gehacktes Rauchfleisch, Tomatenmark und dicke Kraftsauce (Demiglace) zur Bindung eine Rolle. Mit Duxelles verleiht man Füllungen von Fleisch...

Weißwein und Essig zu gleichen Teilen abgelöscht und reduziert. Mit einer Demiglace wird aufgefüllt und durchgekocht. Nach Belieben kann die Lyoner Soße passiert...

Anschließend dünstet man es in einer Mischung aus Saurer Sahne und tomatierter Demiglace gar. Das Fleisch wird in Butter gebraten, anschließend brät man in diesem...

aufgeschlagen Braune Chaudfroidsauce (chaud-froid brune): eingekochte Kraftsauce (Demiglace) mit Gelee und Madeira, auch zusätzlich mit Trüffelsud: Für Wildgerichte...

Schalotten, Gewürzen und trockenem Weißwein ein Teil brauner Grundsauce (Demiglace) zugefügt, miteinander verkocht und dann passiert. Abschließend wird mit...

Champignons (Lapin aux champignons) werden den in Weißwein und einer leichten Demiglace geschmorten Kaninchenteilen Champignonköpfe zugegeben. Für das Kaninchen...

geriebenem Parmesan, sehr kleine gebratene Spinatfladen; stark tomatisierte Demiglace. Försterin-Art à la forestière Für Rinderfilet: Morcheln, Speck, Nusskartoffeln...

gebraten, der Bratsatz wird danach mit Rotwein abgelöscht und mit einer Demiglace verkocht. Für die Zubereitung orientalischer Art („à l’orientale“) werden...

Kalbskotelett, Kalbshirn und Rinderfilet. Dafür wird eine tomatierte Demiglace mit Estragon gewürzt und mit in Butter angeschwitzten Julienne (Streifen)...

Restaurant „Kitchen Macaroni“ betreibt, das insbesondere für sein Omelett mit Demiglace-Sauce bekannt ist. Gemeinsam mit seinem schweigsamen Vater Gonzō führen...

Olivenöl mit Zwiebelbrunoise und Knoblauch gebräunt, in Weißwein und Demiglace geschmort. Das ausgestochene Fleisch wird mit glasierten kleinen Zwiebeln...