Carnaroli

Carnaroli-Reis
Carnaroli-Körner

Carnaroli ist ein Mittelkorn-Reis der Kategorie Superfino.

Carnaroli wird für die Zubereitung von cremigen Risotti verwendet, die noch al dente (mit Biss) bleiben sollen. Dies wird durch seinen Gehalt an Amylose und die Kochfestigkeit erreicht. Diese Kochfestigkeit resultiert aus einem ausgeglichenen Verhältnis zwischen Wasseraufnahmevermögen und einer langsamen Migration der Stärke während des Kochens.

Reiskorn

Carnaroli hat sehr kompakte Körner, groß und lang mit einer schlanken Perle seitlich in der Mitte. Die Farbe der Fruchtwand ist weiß, das Korn hat keine Rillen. Für die Sorte wird ein Tausendkorngewicht von 41,3 Gramm angegeben. In manchen Betrieben wird der Reis in gekühlten Silos über Monate gelagert, um die Retrogradation zu fördern.

Carnaroli-Reis hat als Riso di Baraggia Biellese e Vercellese seit 22. August 2007 eine geschützte Ursprungsbezeichnung.[1]

Reispflanze

Das Anbaugebiet dieser Reissorte ist die italienische Region Piemont, insbesondere um die Städte Biella und Vercelli.[2] Die Reispflanzen werden durchschnittlich 115 cm groß[3] und haben einen maximalen Durchmesser von 6,6 mm. Die Rispen weisen eine Länge von etwa 26 cm auf. Die hängende Ähre zeigt eine offene Struktur. Die Vegetationsperiode von der Keimung bis zur Blüte beträgt 103 Tage, von der Keimung bis zur Reife 160 Tage. Carnaroli liefert einen relativ geringen Hektarertrag und ist daher teurer als Vialone oder Arborio. Er wurde 1945 aus den Sorten Vialone und Lencino gekreuzt und gilt als die beste italienische Reissorte.[4]

Commons: Carnaroli – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

Einzelnachweise

  1. ↑ Denomination Information zur geschützten Ursprungsbezeichnung, auf ec.europa.eu, abgerufen am 28. März 2016.
  2. ↑ John Ayto: Carnaroli. in: The Diner’s Dictionary: Word Origins of Food and Drink. (online, S. 64.)
  3. ↑ medrice.unito.it: Challenges and Opportunities for Sustainable Rice-based Production Systems; Table 3: Results obtained with soil saturation irrigation in 2003 (Memento vom 4. März 2016 im Internet Archive; 7,62 MB, S. 167/208).
  4. ↑ Risotto-Reis: Eine kleine Warenkunde. auf brigitte.de, abgerufen am 3. September 2014.

Content Disclaimer

Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.

  1. The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
  2. There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
  3. It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
  4. Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
  5. Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.