Atayef

Platte mit Atayef
Crêpes werden für Atayef gebacken (Nazareth, Israel)

Atayef (arabisch قطايف, DMG Qaṭāyif, hebräisch קַטַאיֵף) sind eine arabische Süßspeise, die auch durch kulturelle Aneignung in die israelische Küche Einzug gefunden haben. Es handelt sich ein mit Weichgrieß hergestellten Pancakes, die einseitig gebacken, mit einer Nuss- oder Ricotta-Sahne-Füllung versehen, dann zusammengeklappt und frittiert werden, serviert mit Rosenwasser- oder Orangenblüten-Zuckersirup.[1]

Die Speise wurde bereits im zehnten Jahrhundert in einem arabischen Kochbuch von Ibn Sayyar al-Warraq mit dem Titel Kitab al-Ṭabīḫ (arabisch كتاب الطبيخ, Das Buch der Gerichte) aufgeführt.[2]

Traditionell werden diese kalorienreichen Stücke im Ramadan zum Fastenbrechen gegessen. Während des Tages werden die Teigscheiben im Nahem Osten (Palästina, Libanon, Jordanien und Syrien) von Bäckereien (oft direkt am Straßenrand) massenweise auf einer heißen Platte gebacken, stapelweise verkauft und erst daheim gefüllt und frittiert.

Einzelnachweise

  1. ↑ Gil Marks: Encyclopedia of Jewish Food. HMH, 2010, ISBN 978-0-544-18631-6 (E-Book).
  2. ↑ Ibn Sayyār al-Warrāq, Nawal Nasrallah: Annals of the Caliphs' Kitchens: Ibn Sayyār Al-Warrāq's Tenth-century Baghdadi Cookbook. BRILL, 2007, ISBN 978-90-04-15867-2, S. 422 (google.com [abgerufen am 30. August 2018]).

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