Unter der Bezeichnung Assisi DOC werden italienische Weiß-, Rot- und Roséweine aus der Provinz Perugia in der Region Umbrien vermarktet. Sie besitzen seit 1997 eine „kontrollierte Herkunftsbezeichnung“ (Denominazione di origine controllata – DOC), die zuletzt am 7. März 2014 aktualisiert wurde.^[1]

Assisi DOC wird in folgenden Weintypen angeboten:^[1]

• Assisi Bianco. Muss zu mindestens 50–70 % aus den Rebsorten Trebbiano und mind. 10 % Grechetto bestehen. Höchstens 40 % andere weiße Rebsorten, die für den Anbau in der Region Umbrien zugelassen sind, dürfen zugesetzt werden.
• Assisi Rosso, Assisi Rosato und Assisi Novello müssen zu mindestens 50–70 % aus der Rebsorte Sangiovese und 10–30 % Merlot bestehen. Höchstens 40 % andere rote Rebsorten, die für den Anbau in der Region Umbrien zugelassen sind, dürfen zugesetzt werden.

Weiterhin werden fast sortenreine Weine angeboten. Die in der Bezeichnung genannte Rebsorte muss zu mindestens 85 % enthalten sein. Höchstens 15 % andere analoge Rebsorten, die für den Anbau in der Region Umbrien zugelassen sind, dürfen zugesetzt werden. Die roten Weine können jeweils auch das Prädikat „Riserva“ tragen. Dazu müssen die Weine mindestens 24 Monate gereift sein, davon 12 Monate im Holzfass und mindestens drei Monate in der Flasche.^[1]

• Assisi Grechetto
• Assisi Cabernet Sauvignon
• Assisi Merlot
• Assisi Pinot nero

Der Anbau und die Vinifikation der Weine sind nur in Assisi, Perugia, und Spello (Provinz Perugia) gestattet.^[1]

Gemäß Denomination (Auszug):^[1]

• Farbe: strohgelb, mit leicht grünlichen Reflexen
• Geruch: angenehm, charakteristisch
• Geschmack: trocken, leicht fruchtig
• Alkoholgehalt: mindestens 11,0 Vol.-%
• Säuregehalt: mind. 5,0 g/l
• Trockenextrakt: mind. 16,0 g/l

• Farbe: mehr oder weniger intensiv rosa
• Geruch: weinig, zart
• Geschmack: trocken, harmonisch
• Alkoholgehalt: mindestens 11,0 Vol.-%
• Säuregehalt: mind. 5,0 g/l
• Trockenextrakt: mind. 18,0 g/l

• Farbe: rubinrot
• Geruch: weinig, charakteristisch, duftend
• Geschmack: trocken, voll, harmonisch, intensiv und anhaltend
• Alkoholgehalt: mindestens 12,0 Vol.-%
• Säuregehalt: mind. 4,5 g/l
• Trockenextrakt: mind. 20,0 g/l

• Jancis Robinson: Das Oxford Weinlexikon. Hallwag, Gräfe und Unzer, München 2006, ISBN 978-3-8338-0691-9. 
• Burton Anderson: Italiens Weine 2004/05. Hallwag, Gräfe und Unzer, München 2004, ISBN 3-7742-6365-5. 
• Jacques Orhon: Le nouveau guide des vins d’Italie. Les editions de l’homme, Montreal 2007, ISBN 978-2-7619-2437-5. 
• Valeria Camaschella (Hrsg.): Lexikon der italienischen Weine – Sämtliche DOCG- & DOC-Weine. Hallwag, Gräfe und Unzer, München 2002, ISBN 3-7742-0756-9, S. 201. 

• Karte der Anbaugebiete und Liste aller DOCG- und DOC-Weine in Umbrien auf federdoc.com (italienisch) abgerufen am 3. Januar 2017.

1. ↑ ^{a b c d e} Disciplinare di Produzione della Denominazione di Origine Controllata (Produktionsvorschriften und Beschreibung). (PDF) In: vinacciolo.it. 27. November 2017, abgerufen am 12. April 2023 (italienisch).